Дата введения в действие – 01.01.2019 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая распространяется распространяется на пресервы из мелкой неразделанной рыбы в соусе, заливке или масле (далее — пресервы).
По настоящему стандарту изготовляют пресервы следующих наименований:
— килька каспийская неразделанная в томатно-масляном соусе;
— килька каспийская неразделанная в уксусно-масляной заливке;
— килька черноморская неразделанная в ароматизированном масле;
— килька черноморская неразделанная с овощами в ароматизированном масле;
— килька черноморская неразделанная в горчичном соусе;
— килька черноморская неразделанная в горчичном соусе по-домашнему;
— килька черноморская неразделанная с луком в маринадной заливке «Закусочная»;
— килька черноморская неразделанная в масле;
— килька черноморская неразделанная в острой заливке «Огонек»;
— килька черноморская неразделанная в укропном маринаде;
— тюлька неразделанная в горчичном соусе;
— тюлька неразделанная в масле;
— тюлька неразделанная в острой заливке «Огонек»;
— тюлька неразделанная в уксусно-масляной заливке;
— тюлька неразделанная в горчичном соусе по-домашнему;
— хамса неразделанная в масле.
Допускается изготавливать пресервы других наименований с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующие требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Видовой состав рыб приведен в таблице
Таблица
| Товарное наименование рыбы | Названия видов и подвидов рыб | ||
|
| русское | латинское | |
| Семейство Анчоусовые — Engraulidae Род Анчоусы — Engraulis | |||
| Хамса | Хамса | Enqraulis encrasicolus | |
| Семейство Сельдевые — Clupeidae Род Тюльки — Clupeonella | |||
| Килька каспийская | Килька анчоусовидная | Clupeonella engrauliformis | |
|
| Килька большеглазая | Clupeonella grimmi | |
|
| Килька обыкновенная | Clupeonella cultriventris caspia | |
| Тюлька | Тюлька | Clupeonella delicatula | |
| Род Шпроты — Sprattus | |||
| Килька черноморская | Шпрот черноморский (килька черноморская) | Sprattus sprattus phalericus | |
| Примечание — Допускаетcя использовать другие промысловые виды мелких рыб. | |||
По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля поваренной соли, % | 5,0-8,0 |
| Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) в пресервах с добавлением кислоты, %, не более | 1,0 |
| Массовая доля бензоата натрия в пересчете на бензойную кислоту*, %, не более | 0,2 |
| Массовая доля составных частей, %: для пресервов в масле: |
|
| — рыбы | 80-90 |
| — масла | 10-20 |
| для пресервов в горчичном соусе по-домашнему: |
|
| — рыбы | 70-80 |
| — соуса и овощей | 20-30 |
| для остального ассортимента |
|
| — рыбы | 75-85 |
| — заливки или соуса, или заливки и овощей, или масла и овощей | 15-25 |
| Длина рыбы, см, не менее: |
|
| — кильки черноморской и каспийской | 7,5 |
| — хамсы | 8,0 |
| — тюльки | 5,0 |
|
| Допускаются отклонения менее установленной длины на 0,5 см у 10% рыб (по счету) |
| * Допускается использовать другие консерванты в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. | |
По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Свойственный созревшей рыбе и внесенным пищевым компонентам, без постороннего привкуса. Допускается естественный привкус горечи в пресервах из хамсы, не связанный с окислением жира |
| Запах | Свойственный созревшей рыбе, с ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов, без постороннего запаха |
| Цвет рыбы | Свойственный данному виду рыбы |
| Консистенция: |
|
| — рыбы | Нежная, сочная, плотная. Допускается мягковатая |
| — овощей | Плотная или мягкая |
| Состояние: |
|
| — рыбы | Целая, поверхность чистая. Допускаются: — белковый налет на поверхности рыбы; — незначительные повреждения жаберных крышек; — слипание отдельных рыб, когда их разъединение возможно без повреждения кожи; — лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не более чем у 30% рыб (по счету) |
| — кожных покровов | Целые. Допускаются незначительные повреждения |
| — овощей | Нарезаны кусочками, лук — кольцами или полукольцами |
| — соуса, заливки, масла | Свойственное данному виду. Допускается желеобразное для заливки с корицей |
| Порядок укладывания: — рыбы | В зависимости от вида и формы банки: — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, спинкой к крышке или дну банки. В ряду каждая рыба по отношению к соседней уложена головной частью к хвостовой; — вертикально по высоте банки, боковой стороной рыбы к корпусу банки, головной частью ко дну, в верхнюю, незаполненную часть банки — насыпью с разравниванием; — кольцевое укладывание по высоте банки, боковой стороной рыбы к корпусу так, чтобы хвостовые плавники рыб прикрывали головы ниже расположенных рыб; в центральную незаполненную часть банки — вертикально, головой вниз с загнутыми в середину банки хвостовыми плавниками. Допускается безрядовое укладывание с разравниванием по рядам (кроме стеклянных банок) |
| — овощей | Произвольно, на дно или под крышку банки |
| Наличие чешуи | Не нормируется |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Рекомендуемые условия хранения и срок годности пресервов
Пресервы хранят при температуре от минус 8°C до 0°C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности пресервов с даты изготовления, мес, не более:
3 — «Килька черноморская неразделанная в укропном маринаде», «Килька черноморская неразделанная с луком в маринадной заливке «Закусочная»;
4 — других наименований.
Дата введения в действие —22.04.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 26.03.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие —22.04.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
СПИКЕР: Артем Чухланцев, заместитель директора по общим вопросам, кандидат сельскохозяйственных наук НПЦ "Агропищепром" Посмотреть…
СПИКЕР: Дмитрий Бахтинов - ведущий менеджер по продажам оборудования ООО "Мясной Олимп" Посмотреть вебинар…