ТИ к ГОСТ 34185-2017 ПРЕСЕРВЫ ИЗ МЕЛКОЙ НЕРАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ В СОУСЕ, ЗАЛИВКЕ ИЛИ МАСЛЕ

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный созревшей рыбе и внесенным пищевым компонентам, без постороннего привкуса.

Допускается естественный привкус горечи в пресервах из хамсы, не связанный с окислением жира

Запах

Свойственный созревшей рыбе, с ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов, без постороннего запаха

Цвет рыбы

Свойственный данному виду рыбы

Консистенция:

— рыбы

Нежная, сочная, плотная. Допускается мягковатая

— овощей

Плотная или мягкая

Состояние:

— рыбы

Целая, поверхность чистая.

Допускаются:

— белковый налет на поверхности рыбы;

— незначительные повреждения жаберных крышек;

— слипание отдельных рыб, когда их разъединение возможно без повреждения кожи;

— лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не более чем у 30% рыб (по счету)

— кожных покровов

Целые.

Допускаются незначительные повреждения

— овощей

Нарезаны кусочками, лук — кольцами или полукольцами

— соуса, заливки, масла

Свойственное данному виду. Допускается желеобразное для заливки с корицей

Порядок укладывания:

— рыбы

В зависимости от вида и формы банки:

— параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, спинкой к крышке или дну банки. В ряду каждая рыба по отношению к соседней уложена головной частью к хвостовой;

— вертикально по высоте банки, боковой стороной рыбы к корпусу банки, головной частью ко дну, в верхнюю, незаполненную часть банки — насыпью с разравниванием;

— кольцевое укладывание по высоте банки, боковой стороной рыбы к корпусу так, чтобы хвостовые плавники рыб прикрывали головы ниже расположенных рыб; в центральную незаполненную часть банки — вертикально, головой вниз с загнутыми в середину банки хвостовыми плавниками. Допускается безрядовое укладывание с разравниванием по рядам (кроме стеклянных банок)

— овощей

Произвольно, на дно или под крышку банки

Наличие чешуи

Не нормируется

Наличие посторонних примесей

Не допускается