ТИ к ГОСТ 33823-2016 ФРУКТЫ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата введение в действие — 01.01.2018 год

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на быстрозамороженные фрукты (ягоды) целые и резаные.

Термины и определения
быстрозамороженные фрукты, неравномерные по величине: Быстрозамороженные фрукты, разброс размеров которых по наибольшему поперечному диаметру не превышает 20 мм — для семечковых и 10 мм — для косточковых фруктов.

Классификация

Быстрозамороженные фрукты (ягоды) изготавливают высшего, первого и второго сортов — для реализации потребителю и для промышленной переработки.
Быстрозамороженные фрукты (ягоды) в соответствии с видовой принадлежностью изготавливают в виде целых фруктов (с косточкой и без косточки) и ягод (гроздей, кистей), а также нарезанные половинками, дольками, кусочками, кубиками.

Виды и наименования быстрозамороженных фруктов (ягод), рекомендуемых в производстве быстрозамороженной продукции

Виды и наименования быстрозамороженных фруктов (ягод), рекомендуемых в производстве быстрозамороженной продукции, приведены в таблице

Таблица

Примечание — Для быстрозамороженных ягод размер самой большой ягоды превышает размер самой маленькой ягоды не более чем на 10 мм (измерение по наибольшему линейному диаметру).

быстрозамороженные фрукты (ягоды), частично обесцвеченные: Быстрозамороженныефрукты (ягоды) с площадью внешней поверхности от 20 до 50% не соответствующей цветовым характеристикам сорта.
быстрозамороженные фрукты (ягоды) обесцвеченные: Быстрозамороженные фрукты (ягоды) с площадью внешней поверхности от 50 до 75% не соответствующей цветовым характеристикам сорта.
быстрозамороженные фрукты (ягоды), полностью обесцвеченные: Быстрозамороженныефрукты (ягоды), 75% или более поверхности которых не имеют цвета, свойственного данному виду свежихфруктов (ягод) в потребительской стадии зрелости.
фрукты (ягоды) смерзшиеся: Быстрозамороженные фрукты (ягоды) или части быстрозамороженных фруктов (ягод) не более 3-5, смерзшиеся в комки.
быстрозамороженные фрукты (ягоды), механически поврежденные: Быстрозамороженныефрукты (ягоды) (целые, дольками или половинками) с повреждениями кожицы и мякоти (надрезами, царапинами, вмятинами, надломами, нажимами, трещинами, проколами, ушибами и т.д.), вызванными механическими воздействиями, в том числе быстрозамороженные фрукты (ягоды) с легкими механическими повреждениями кожицы, не снижающими пригодность их к хранению.
быстрозамороженные фрукты (ягоды), частично деформированные: Быстрозамороженныефрукты (ягоды), отличающиеся от свойственной для помологического сорта формы, приплюснутые, но не поврежденные, в т.ч. недоразвитые.
быстрозамороженные фрукты (ягоды), поврежденные сельскохозяйственными вредителями и болезнями: Быстрозамороженные фрукты (ягоды), на которых допускается не более двух зарубцевавшихся повреждений плодожоркой на плоде; пятна пробковой ткани, парша — общей площадью более 1 см, но не более 1/4 поверхности быстрозамороженного фрукта (ягоды).
треснувшие быстрозамороженные фрукты (ягоды): Быстрозамороженные фрукты (ягоды) с видимыми трещинами на кожице, возникшими в результате замораживания.
недозрелые быстрозамороженные фрукты (ягоды): Быстрозамороженные фрукты (ягоды), не достигшие цвета, вкуса, формы и размера, характерных для данного вида и сорта (помологического, ампелографического и ботанического).
дефектные быстрозамороженные фрукты (ягоды): Быстрозамороженные фрукты (ягоды), частично или полностью обесцвеченные, поврежденные вредителями и болезнями, с механическими повреждениями, недозрелые, недоразвитые или деформированные.

Срок годности быстрозамороженных фруктов (ягод)

Срок годности быстрозамороженных фруктов — не более 12 мес., ягод — не более 9 мес. со дня оформления товаросопроводительной документации.
Размораживание и повторное замораживание не допускается.