ТИ к ГОСТ 32923-2014 ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ, ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОБИОТИЧЕСКИМИ МИКРООРГАНИЗМАМИ

Наименование показателя

Характеристика

Кефир, варенец, простокваша, ряженка, обогащенные пробиотическими микроорганизмами

Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами

Сметана, обогащенная пробиотическими микроорганизмами

Консистенция

Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для кефира допускается газообразование

Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость.

Для продукта, обогащенного ацидофильными молочнокислыми палочками, — однородная тягучая жидкость

Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира 10%, 15% и 20% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция

Вкус и запах

Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

Для кефира — слегка острый вкус. Допускается дрожжевой привкус.

Для ряженки и варенца — с выраженным привкусом пастеризации

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Для ряженки — светло-кремовый, для варенца — от белого до светло-кремового

Наименование показателя

Норма для продукта

Массовая доля жира, %

Менее 0,5

Не менее 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,2; 3,5

Не менее 4,0; 4,5; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9

Массоая доля белка, %, не менее

3,0

2,8

2,6

Кислотность, °Т:

— для варенца

— для кефира

— для простокваши

— для ряженки

От 85 до 130 включ.

От 80 до 130 включ.

От 70 до 110 включ.

Температура при выпуске с предприятия, °С

4±2

Примечание — Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений («от….до….», %).

Наименование показателя

Норма для продукта

Массовая доля жира, %

Менее 0,5

Не менее 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,2; 3,5

Не менее 4,0; 4,5; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9

Массовая доля белка, %, не менее

3,0

2,8

2,6

Кислотность, °Т

От 80 до 120 включ.

Температура при выпуске с предприятия, °С

4±2

Примечание — Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений («от….до….», %).

Наименование показателя

Норма для продукта

Массовая доля жира, %, не менее

10,0; 15,0

20,0

25,0

30,0

Массовая доля белка, %, не менее

2,6

2,5

2,3

2,2

Кислотность, °Т

От 65 до 100 включ.

От 60 до 100 включ.

От 60 до 90 включ.

Температура продукта при выпуске с предприятия, °С

4±2