ТИ к ГОСТ 32920-2022 ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дата введения в действие – 01.11.2022 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на соковую продукцию из фруктов и овощей: соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки, предназначенные для детского питания.

Классификация
Соковую продукцию изготавливают следующих видов:

— соки прямого отжима;

— соки восстановленные;

— нектары;

— морсы;

— сокосодержащие напитки.

Соки, нектары, сокосодержащие напитки в зависимости от используемого сырья подразделяют:

— на фруктовые (из фруктов);

— овощные (из овощей);

— смешанные: фруктово-овощные (из двух и более видов фруктов и овощей, в которых преобладает доля фруктового сока и/или пюре) и овощефруктовые (из двух и более видов овощей и фруктов, в которых преобладает доля овощного сока и/или пюре).

В соки, нектары, сокосодержащие напитки могут быть добавлены пюре, мякоть, клетки одноименных цитрусовых фруктов и другие компоненты

Морсы изготавливают из ягодного сока и/или пюре, при производстве также допускается добавление продукта, полученного путем водной экстракции выжимок из этих же ягод.

В зависимости от применяемой технологии соковую продукцию подразделяют:

— на соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки;

— соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки осветленные;

— соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки с мякотью.

Соковая продукция для детей раннего возраста, содержащая мякоть, изготавливается только гомогенизированной.

В зависимости от режимов термической обработки соковую продукцию подразделяют:

— на пастеризованную;

— стерилизованную.

Соковую продукцию допускается изготавливать обогащенной.

Рекомендации по употреблению соков и нектаров, рекомендуемые сроки и условия хранения вскрытой потребительской упаковки приведены в таблице 

Таблица

Условия и сроки годности стерилизованной соковой продукции при температуре от 0°C до 25°C:

— в стеклянной упаковке: светлоокрашенных — не более двух лет, темноокрашенных — не более одного года;

— металлической упаковке — не более одного года;

— потребительской упаковке из комбинированных материалов — не более одного года;

— потребительской полимерной упаковке для соковой продукции, фасованной асептическим способом, — не более девяти месяцев.

Условия и сроки годности пастеризованной соковой продукции при температуре (4±2)°C устанавливаются изготовителем.