Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные мясные консервы — первые блюда (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, изготавливаемые в следующем ассортименте:
— «Рассольник мясной»;
— «Солянка мясная»;
— «Суп-харчо с бараниной»;
— «Суп гороховый со свининой»;
— «Говядина с бульоном»;
— «Хаш с базиликом»;
— «Хаш с чесноком»;
— «Хаш с душистым перцем»;
— «Хаш с чесноком и лавровым листом».
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика для консервов | ||||
|
| «Рассольник мясной» | «Солянка мясная» | «Суп-харчо с бараниной» | «Суп гороховый со свининой» | «Говядина с бульоном» |
| Внешний вид (в разогретом состоянии) | Кусочки говядины и почек произвольной формы в смеси с крупой перловой, измельченными картофелем, солеными огурцами, луком, морковью, зеленью, томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов | Кусочки говядины и колбасных изделий произвольной формы в смеси с измельченными солеными огурцами, луком, маслинами или оливками, с томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов | Кусочки баранины произвольной формы в смеси с рисом, луком, чесноком, зеленью укропа и петрушки с томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов | Кусочки свинины произвольной формы в смеси с горохом, с измельченными картофелем, луком, морковью, зеленью петрушки, пряностями и бульоном. Мясо без крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов | Кусочки говядины произвольной формы в бульоне с измельченными корнями петрушки и сельдерея. Допускается незначительная мутноватость бульона. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов |
| Консистенция | Говядины и почек — не переваренная. Картофеля — плотная, свойственная вареным овощам. Допускается незначительная разваренность картофеля. Крупы перловой — не переваренная | Говядины — не переваренная | Баранины — не переваренная. Риса — не переваренная | Свинины — не переваренная. Допускается разваренность гороха до 60% от массы. Картофеля — плотная, свойственная вареным овощам | Говядины — не переваренная |
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса | ||||
| Посторонние примеси | Не допускаются | ||||
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика для консервов | ||||||
|
| «Хаш с базиликом» | «Хаш с чесноком» | «Хаш с душистым перцем» | «Хаш с чесноком и лавровым листом» | |||
| Внешний вид (в разогретом состоянии) | Кусочки мякотной части говяжьих ног и говяжьего рубца произвольной формы с базиликом в бульоне. Бульон светло-желтого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона | Кусочки мякотной части говяжьих ног и мяса говяжьих голов произвольной формы с чесноком в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона | Кусочки говяжьего рубца и мякотной части говяжьих хвостов произвольной формы с душистым перцем в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона | Кусочки мякотной части говяжьих ног, говяжьего рубца и мяса голов говяжьих произвольной формы с чесноком и лавровым листом в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона | |||
| Консистенция | Субпродукты мягкие, хорошо проваренные | ||||||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса | ||||||
|
| с ароматом базилика | с ароматом чеснока | с ароматом душистого перца | с ароматом чеснока и лаврового листа | |||
| Посторонние примеси | Не допускаются | ||||||
Таблица 3
| Наименование показателя | Значение показателя для консервов | ||||
|
| «Рассольник мясной» | «Солянка мясная» | «Суп-харчо с бараниной» | «Суп гороховый со свининой» | «Говядина с бульоном» |
| Массовая доля кусочков мяса и выплавленного жира, %, не менее | 18,0 | 26,0 | 37,0 | 37,0 | 40,0 |
| Массовая доля кусочков почек, %, не менее | 20,0 | — | — | — | — |
| Массовая доля кусочков колбасных изделий, %, не менее | — | 17,0 | — | — | — |
| Массовая доля белка, %, не менее | 8,5 | 8,5 | 9,0 | 8,0 | 15,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 8,0 | 15,0 | 23,0 | 20,0 | 16,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,2 до 1,6 включ. | ||||
| Примечание — Все физико-химические показатели определяют в средней пробе консервов. Среднюю пробу готовят измельчением содержимого банки. | |||||
Таблица 4
| Наименование показателя | Значение показателя для консервов | |||
|
| «Хаш с базиликом» | «Хаш с чесноком» | «Хаш с душистым перцем» | «Хаш с чесноком и лавровым листом» |
| Массовая доля кусочков субпродуктов, %, не менее | 51,0 | 60,0 | 51,0 | 54,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 16,0 | 9,5 | 8,0 | 13,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 6,5 | 10,0 | 6,5 | 6,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,2 до 1,5 включ. | |||
| Примечание — Все физико-химические показатели определяют в средней пробе консервов. Среднюю пробу готовят измельчением содержимого банки. | ||||
Термины и определения:
первые блюда: Мясные стерилизованные консервы в виде смеси кусочков мясных или мясных и немясных ингредиентов с бульоном.
Транспортирование и хранение
Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. В пакетированном виде транспортируют поГОСТ 26663 и другим нормативным или техническим документам на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами поГОСТ 24597.
Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом используемых ингредиентов, вида потребительской упаковки и величины достигнутого стерилизующего эффекта.
Рекомендуемый срок годности — 18 мес со дня изготовления.
Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…