Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные мясные консервы — первые блюда (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, изготавливаемые в следующем ассортименте:
— «Рассольник мясной»;
— «Солянка мясная»;
— «Суп-харчо с бараниной»;
— «Суп гороховый со свининой»;
— «Говядина с бульоном»;
— «Хаш с базиликом»;
— «Хаш с чесноком»;
— «Хаш с душистым перцем»;
— «Хаш с чесноком и лавровым листом».
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика для консервов | ||||
|
| «Рассольник мясной» | «Солянка мясная» | «Суп-харчо с бараниной» | «Суп гороховый со свининой» | «Говядина с бульоном» |
| Внешний вид (в разогретом состоянии) | Кусочки говядины и почек произвольной формы в смеси с крупой перловой, измельченными картофелем, солеными огурцами, луком, морковью, зеленью, томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов | Кусочки говядины и колбасных изделий произвольной формы в смеси с измельченными солеными огурцами, луком, маслинами или оливками, с томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов | Кусочки баранины произвольной формы в смеси с рисом, луком, чесноком, зеленью укропа и петрушки с томат-пастой, пряностями и бульоном. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов | Кусочки свинины произвольной формы в смеси с горохом, с измельченными картофелем, луком, морковью, зеленью петрушки, пряностями и бульоном. Мясо без крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов | Кусочки говядины произвольной формы в бульоне с измельченными корнями петрушки и сельдерея. Допускается незначительная мутноватость бульона. Мясо без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов |
| Консистенция | Говядины и почек — не переваренная. Картофеля — плотная, свойственная вареным овощам. Допускается незначительная разваренность картофеля. Крупы перловой — не переваренная | Говядины — не переваренная | Баранины — не переваренная. Риса — не переваренная | Свинины — не переваренная. Допускается разваренность гороха до 60% от массы. Картофеля — плотная, свойственная вареным овощам | Говядины — не переваренная |
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса | ||||
| Посторонние примеси | Не допускаются | ||||
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика для консервов | ||||||
|
| «Хаш с базиликом» | «Хаш с чесноком» | «Хаш с душистым перцем» | «Хаш с чесноком и лавровым листом» | |||
| Внешний вид (в разогретом состоянии) | Кусочки мякотной части говяжьих ног и говяжьего рубца произвольной формы с базиликом в бульоне. Бульон светло-желтого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона | Кусочки мякотной части говяжьих ног и мяса говяжьих голов произвольной формы с чесноком в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона | Кусочки говяжьего рубца и мякотной части говяжьих хвостов произвольной формы с душистым перцем в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона | Кусочки мякотной части говяжьих ног, говяжьего рубца и мяса голов говяжьих произвольной формы с чесноком и лавровым листом в бульоне. Бульон от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Допускается незначительная мутноватость бульона | |||
| Консистенция | Субпродукты мягкие, хорошо проваренные | ||||||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса | ||||||
|
| с ароматом базилика | с ароматом чеснока | с ароматом душистого перца | с ароматом чеснока и лаврового листа | |||
| Посторонние примеси | Не допускаются | ||||||
Таблица 3
| Наименование показателя | Значение показателя для консервов | ||||
|
| «Рассольник мясной» | «Солянка мясная» | «Суп-харчо с бараниной» | «Суп гороховый со свининой» | «Говядина с бульоном» |
| Массовая доля кусочков мяса и выплавленного жира, %, не менее | 18,0 | 26,0 | 37,0 | 37,0 | 40,0 |
| Массовая доля кусочков почек, %, не менее | 20,0 | — | — | — | — |
| Массовая доля кусочков колбасных изделий, %, не менее | — | 17,0 | — | — | — |
| Массовая доля белка, %, не менее | 8,5 | 8,5 | 9,0 | 8,0 | 15,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 8,0 | 15,0 | 23,0 | 20,0 | 16,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,2 до 1,6 включ. | ||||
| Примечание — Все физико-химические показатели определяют в средней пробе консервов. Среднюю пробу готовят измельчением содержимого банки. | |||||
Таблица 4
| Наименование показателя | Значение показателя для консервов | |||
|
| «Хаш с базиликом» | «Хаш с чесноком» | «Хаш с душистым перцем» | «Хаш с чесноком и лавровым листом» |
| Массовая доля кусочков субпродуктов, %, не менее | 51,0 | 60,0 | 51,0 | 54,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 16,0 | 9,5 | 8,0 | 13,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 6,5 | 10,0 | 6,5 | 6,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,2 до 1,5 включ. | |||
| Примечание — Все физико-химические показатели определяют в средней пробе консервов. Среднюю пробу готовят измельчением содержимого банки. | ||||
Термины и определения:
первые блюда: Мясные стерилизованные консервы в виде смеси кусочков мясных или мясных и немясных ингредиентов с бульоном.
Транспортирование и хранение
Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. В пакетированном виде транспортируют поГОСТ 26663 и другим нормативным или техническим документам на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами поГОСТ 24597.
Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом используемых ингредиентов, вида потребительской упаковки и величины достигнутого стерилизующего эффекта.
Рекомендуемый срок годности — 18 мес со дня изготовления.
Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
Дата введения в действие – 05.08.2025 г. Без ограничения срока действия. Стандарт организации включен в…
Подарок производителям Сравнительная ТАБЛИЦА с обзором изменений ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и…
На период до 1 апреля 2027 г. вводится мораторий на выдачу лицензий на производство, хранение…
Дата введения в действие — 12.08.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Предусмотрен перенос маркировки федеральными специальными марками импортного алкоголя на территорию России. Ранее марки должны были…
Под объектом спорта будет пониматься спортивное сооружение, являющееся недвижимостью, в т. ч. единым недвижимым комплексом,…