Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы из измельченной рыбы, фарши и фрикасе (далее — консервы).
Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:
— «Завтрак туриста»;
— закуска рыбоовощная «Любительская»;
— запеканка рыбная из гладкоголова;
— зельц осетровый;
— мясо рыбное для салата;
— салат рыбоовощной в томатном соусе;
— фарш из пресноводных (частиковых) рыб с рисом;
— фарш из салаки с рисом;
— фарш лососевый натуральный;
— фарш лососевый с крупой;
— фарш натуральный из тихоокеанских лососевых рыб с добавлением молок;
— фарш рыбный «Астраханский»;
— фарш рыбный «Балтика»;
— фарш рыбный «Закусочный»;
— фарш рыбный закусочный «Мурманский»;
— фарш рыбный закусочный с томатом;
— фарш рыбный «Каспийский»;
— фарш рыбный колбасный;
— фарш рыбный колбасный «Океан»;
— фарш рыбный «Приморский»;
— фарш рыбный с рисом «Гурьевский»;
— фрикасе из ставриды океанической с овощами;
— фрикасе из ставриды океанической с фруктами;
— холодец осетровый.
Допускается изготавливать консервы других наименований, с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующих требованиям настоящего стандарта, или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-2,0 |
| Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов с добавлением томатного соуса, %, не более | 0,6 |
| Массовая доля сухих веществ для консервов «Салат рыбоовощной в томатном соусе», %, не менее | 30,0 |
| Массовая доля бульона в консервах «Фарш лососевый натуральный», %, не более | 15,0 |
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов, без постороннего запаха |
| Консистенция: | |
| — фарша, кусочков рыбы | Сочная, мягкая |
| — бобовых, круп, овощей и фруктов | Мягкая. Может быть плотная |
| Состояние | Однородная измельченная равномерно перемешанная масса с пищевыми компонентами или без них; кусочки рыб равномерно перемешаны с пищевыми компонентами или уложены произвольно; шпик кусочками; бобовые целые; крупы без комков; овощи и фрукты нарезаны кусочками различной формы. Может быть: — незначительное количество отделившегося соуса, масла или бульона; — тонкое измельчение фаршевой смеси для консервов фарш рыбный «Балтика», фарш рыбный колбасный «Океан» |
| Цвет | Однородный, от светло-серого до светло-коричневого с оттенками, соответствующих цвету измельченного сырья и пищевых компонентов; для консервов с добавлением белковой пасты «Океан» — серо-розовый, с оттенками от внесенных пищевых компонентов |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%, не более, с даты изготовления:
— 18 мес — фарш лососевый натуральный; фарш натуральный из тихоокеанских лососевых рыб с добавлением молок, фарш лососевый с крупой;
— 12 мес — остальные консервы.
На общественном обсуждении проект решения Совета ЕЭК "О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза "О…
В Москве с 8-11 октября прошла XXVII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень», на стенде Тамбовской…
ГОСТ ISO/TS 22115-2025 "Жиры и масла животные и растительные. Разделение классов липидов с помощью капиллярной…
На общественном обсуждении проект приказа Роспотребнадзора "Об утверждении критериев оценки информации, необходимой для принятия Федеральной службой…
По результатам регулярного мониторинга, проводимого Евразийской экономической комиссией, на портале "Торговля" опубликована обновленная версия реестра…
Дата введения в действие – 15.10.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…