Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на повидло, изготовленное из фруктового или овощного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром или сахаропаточным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, пищевой лимонной кислоты и консервантов.
Повидло предназначено для реализации в розничной торговой сети, предприятий общественного питания и для промышленного использования.
Повидло по способу изготовления подразделяют на:
— стерилизованное, в том числе фасованное методом «горячего розлива» в герметично укупоренную упаковку (консервы);
— нестерилизованное (с консервантом или без консерванта);
— нестерилизованное-полуфабрикат (с консервантом или без консерванта).
Повидло по показателям качества подразделяют на сорта: высший и первый.
Повидло, фасованное в потребительскую упаковку, изготовленное с использованием сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия, а также из полуфабрикатов, консервированных этими консервантами, оценивают первым сортом.
Повидло-полуфабрикат, предназначенное для промпереработки, оценивают первым сортом.
Повидло, фасованное в упаковку вместимостью более 1 дм3, оценивают первым сортом.
Повидло, в зависимости от использованных добавок, может быть термостабильным.
Повидло, в зависимости от используемого сырья, вырабатывают в следующем ассортименте:
— абрикосовое;
— вишнёвое;
— земляничное;
— малиновое;
— сливовое;
— черноплоднорябиновое;
— чёрносмородиновое;
— яблочное;
— яблочно – земляничное;
— яблочно – тыквенное;
— яблочно – черносмородиновое.
Термины и определения
фруктовое (овощное) повидло: Фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из фруктовых (овощных) пюре, уваренных с сахаром или сахарами с добавлением или без добавления патоки, желирующих веществ, пищевых органических кислот, консервантов и представляющее собой однородную густую, мажущуюся массу протертых фруктов (овощей) или массу смеси протертых фруктов и овощей.
повидло термостабильное: Повидло, сохраняющее консистенцию после нагревания свыше 150 °С.
По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать ГОСТ 32099 п. 5.2.2, указанным в таблице .
Таблица
Наименование показателя | Значение показателя | |
Высшего сорта | Первого сорта | |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | ||
— в стерилизованном повидле; | 61 | 61 |
— нестерилизованном повидле, фасованном: | ||
в ящики; | — | 70 |
другую транспортную негерметичную упаковку; | — | 66 |
герметичную упаковку из термопластичных полимерных материалов (с консервантом) Массовая доля титруемых кислот, %, не менее, для повидла: | — | 63 |
— овощного (в расчете на лимонную кислоту); | 0,2 | 0,2 |
— остальных видов повидла, в т.ч. из смеси фруктов (овощей) (в расчете на лимонную кислоту) | 0,3 | 0,3 |
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | — | 0,05 |
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более | — | 0,05 |
Массовая доля диоксида серы, %, не более | — | 0,01 |
Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,03 | 0,05 |
Примеси растительного происхождения | Не допускаются | |
Посторонние примеси | Не допускаются | |
Примечания: 1 Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот определяют в повидле первого сорта, изготовленном с применением этих консервантов или из полуфабрикатов, консервированных этими консервантами.2 Допускается наличие в повидле одновременно не более двух консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), при этом общая массовая доля их не должна превышать 0,1%. 3 Наличие диоксида серы допускается только в повидле-полуфабрикате, изготовленном из сульфитированного пюре. |
Продукт рекомендуется хранить при температуре от 0°С до 25°С в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей и относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемые сроки годности:
— стерилизованного в стеклянных банках, при температуре от 0 °С до 25 °С — 24 мес;
— стерилизованного в металлических банках, при температуре от 0 °С до 25 °С — 12 мес;
— стерилизованного, фасованного методом «горячего розлива» или способом асептического консервирования — 12 мес;
— нестерилизованного (с консервантом), в негерметичной упаковке, а также в термоформованной упаковке, при температуре от 0 °С до 10 °С — 6 мес;
— нестерилизованного (без консерванта), в негерметичной упаковке, в том числе в ящиках, при температуре от 0 °С до 8 °С — 3 мес.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
По итогам проведенного Евразийской экономической комиссией регулярного мониторинга на странице портала "Торговля" размещен обновленный Реестр…
Опубликовано постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.06.2025 № 11 "О внесении изменений в…
Во втором и третьем чтениях принят законопроект "О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской…
Крыжовник является одной из самых распространенных ягодных культур в России и Западной Европы. На Руси…
На общественном обсуждении проект постановления Правительства Российской Федерации "О внесении изменения в постановление Правительства Российской Федерации…