ТИ к ГОСТ 31936-2012 «ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ»

Дата введения в действие – 01.01.2014 г.

Дата актуализации текста – 01.11.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов сельскохозяйственной птицы — кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюков, индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов (далее по тексту —  продукт, продукция, полуфабрикаты), предназначенных для реализации и производства продуктов питания.

Продукция выпускается в охлажденном виде и замороженном виде.

Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети, сети объектов общественного питания.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, уток, утят, цесарок, цесарят, перепелов).

Вид – натуральные.

Подвид – тушки, части тушек.

—        тушка;

—        полутушка;

—        четвертина передняя;

—        четвертина задняя;

—        грудка;

—        окорочок;

—        бедро;

—        голень;

—        крыло;

—        крыло (плечевая часть);

—        крыло (локтевая часть);

—        кисть крыла;

—        гузка.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – бескостные, в специях или без.

—        филе грудки куриное;

—        филе грудки куриное малое;

—        филе грудки куриное большое;

—        филе бедра куриное;

—        филе голени куриное;

—        филе грудки индейки;

—        филе грудки индейки малое;

—        филе грудки индейки большое

—        филе бедра индейки;

—        филе голени индейки;

—        филе грудки цыплят-бройлеров;

—        филе грудки цыплят-бройлеров малое;

—        филе грудки цыплят-бройлеров большое;

—        филе бедра цыплят-бройлеров;

—        филе голени цыплят-бройлеров;

—        филе грудки гусиное;

—        филе грудки гусиное малое;

—        филе грудки гусиное большое;

—        филе бедра гусиное;

—        филе голени гусиное;

—        филе грудки утиное;

—        филе грудки утиное малое;

—        филе грудки утиное большое;

—        филе бедра утиное;

—        филе голени утиное;

—        филе грудки цесарки;

—        филе грудки цесарки малое;

—        филе грудки цесарки большое;

—        филе бедра цесарки;

—        филе голени цесарки.

—        «Филейка» голени индейки;

—        «Филейка» бедра индейки;

—        мясо индейки;

—        гуляш из мяса индейки;

—        азу из мяса индейки;

—        мясо голени индейки бескостное;

—        мясо индейки для шашлыка;

—        медальон из мяса идейки;

—        стейк из мяса индейки.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – мясокостные, в специях или без.

—        стейк из голени индейки;

—        индейка для плова.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – мясокостные в маринаде:

—        чахохбили из мяса индейки в маринаде.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – бескостные в маринаде:

—        шашлык из индейки в майонезе;

—        шашлык из индейки маринованный.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид –бескостные, фаршированные:

—        рулет из мяса индейки для запекания.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные, панированные, не панированные:

—        котлеты из мяса индейки «Натуральные»;

—        котлеты из мяса индейки «По-домашнему»;

—        шницель из мяса индейки.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке:

—        купаты из мяса индейки;

—        купаты из мяса индейки «Особые»;

—        купаты из мяса индейки с паприкой.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленые.

Подвид – неформованные:

—        фарш из мяса индейки «Особый»;

—        фарш из мяса индейки «Деликатесный».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Полуфабрикаты перед отправкой их с предприятия — изготовителя должны иметь температуру в толще продукта: охлажденные от 0°С до плюс 2°С, замороженные – не выше минус 18°С.

 Рекомендуемый срок годности охлажденных натуральных полуфабрикатов (тушек, частей тушек) при температуре от 0^оС до плюс 2^оС:

— негерметично упакованных не более – 4 суток;

— герметично упакованных не более – 6 суток;

— с применением вакуума или газомодифицированной среды  – не более 10 суток.

 Рекомендуемые срок годности охлажденных натуральных кусковых, в том числе фаршированных (мясокостных и бескостных) полуфабрикатов в панировке, в обсыпке и без, с момента изготовления при температуре от 0 ºC до плюс 2 ºC:

— герметично упакованных – не более 8 суток;

— упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 12 суток.

Рекомендуемые срок годности охлажденных натуральных кусковых, в том числе фаршированных (мясокостных и бескостных) полуфабрикатов в маринаде с момента изготовления при температуре от 0 ºC до плюс 2 ºC:

— герметично упакованных – не более 10 суток;

— упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 15 суток.

 Рекомендуемый срок годности охлажденных рубленых полуфабрикатов неформованных (фарши), с момента изготовления при температуре от 0^оС до плюс 2^оС:

— негерметично упакованные – не более 4 суток;

— герметично упакованные – не более 6 суток;

— упакованный с использованием модифицированной атмосферы – не более 10 суток.

Рекомендуемый срок годности охлажденных рубленных полуфабрикатов (панированных, не панированных, в том числе фаршированных), с момента изготовления при температуре от 0^оС до плюс 2^оС:

— негерметично упакованных – не более 5 суток;

— герметично упакованных без применения консерванта – не более 8 суток;

— упакованных с применением вакуума или газомодифицированной среды – не более 12 суток.

 Рекомендуемый срок годности рубленных полуфабрикатов в оболочке охлажденных, при температуре от 0 до плюс 2^оС:

— в натуральной оболочке – не более 7 суток;

— в искусственной оболочке с применением консерванта — не более 12 суток.

 Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре:

не выше минус 18^оС:

— негерметично упакованной – не более 6 месяцев;

— герметично упакованной – не более 8 месяцев;

— упакованные под вакуумом или с использованием газомодифицированной среды – не более 12 месяцев.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.