Дата введения в действие – 01.03.2023 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на баклажаны разновидностей (культурных сортов) Solanum melongena L., поставляемые потребителям в свежем виде.
Настоящий стандарт не распространяется на баклажаны, предназначенные для промышленной переработки.
По органолептическим показателям баклажаны должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и/или значение показателя для товарного сорта | ||
|
| высшего | первого | второго |
| Внешний вид | Плоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, технически спелые, с плодоножкой, без повреждений сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без механических повреждений, без излишней внешней влажности, типичной для разновидности (культурного сорта) формы и окраски, без видимых посторонних веществ. Черешок не должен быть поврежден. Плодоножка может быть очень длинной и ее обрезают (укорачивают) выше чашечки на 1-3 см | ||
|
| Плоды не должны иметь дефектов, за исключением весьма незначительных поверхностных дефектов, при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке. Не допускаются шипы на чашечке | Допускаются плоды с незначительными дефектами формы, небольшим изменением цвета у основания (за исключением зеленоватости в случае фиолетовых разновидностей), практически без солнечных ожогов, незначительными помятостями и/или зарубцевавшимися трещинами, общая площадь которых не превышает 3 см | Допускаются плоды с дефектами формы и окраски (за исключением зеленоватости в случае фиолетовых разновидностей), с незначительными солнечными ожогами и незначительными зарубцевавшимися трещинами, общая площадь которых не превышает 4 см |
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса | ||
| Внутреннее строение | Мякоть сочная, упругая, без пустот, доброкачественная, не волокнистая и не деревянистая, без избыточного образования семян, семенное гнездо с недоразвитыми белыми некожистыми семенами | ||
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, мм:
|
|
|
|
| не менее | 40,0 — для плодов продолговатой формы; 70,0 — для плодов круглой формы
| ||
| не более | 100,0 — для плодов продолговатой формы; 120,0 — для плодов круглой формы | Не нормируется | |
| Масса плодов, г, не менее
|
| 100 |
|
| не более | 650 | Не нормируется | |
| Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям данного сорта, %, не более.
| 5,0 | 10,0 | 10,0 |
| В том числе:
|
|
|
|
| — соответствующих требованиям первого сорта
| 5,0 | 10,0 | Не нормируется |
| — соответствующих требованиям второго сорта
| 0,5 | 10,0 | Не нормируется |
| — не соответствующих требованиям второго сорта | Не допускается | 1,0 | 2,0 |
| Массовая доля плодов с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 0,5 см (или по массе более чем на 10%), % от массы, не более | 5,0 | 10,0 | |
| Массовая доля плодов потертых, со свежими царапинами, с дефектами формы, с легким увяданием кожицы, со следами от нажимов без повреждения мякоти, %, не более | Не допускаются | 5,0 | 10,0 |
| Массовая доля плодов с помятостями и/или зарубцевавшимися трещинами общей площадью более 3 см | Не допускаются | 10,0 | |
| Плоды с солнечными ожогами общей площадью более 4 см | Не допускаются |
| |
| Плоды увядшие, заплесневевшие, загнившие, запаренные, с повреждением мякоти, без плодоножки | Не допускается |
| |
| Плоды с пустотами, перезревшие с волокнистой мякотью, с излишней внешней влажностью | Не допускается |
| |
| Для всех категорий качества (в случае калибровки): в общей сложности допускается наличие 10% по количеству или массе баклажанов, не отвечающих требованиям калибровки. | |||
Транспортирование и хранение
Баклажаны транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 7°С до 10°С.
Высота укладывания ящиков с баклажанами при перевозке в рефрижераторных вагонах должна быть 2,0-2,2 м в зависимости от типа подвижного состава.
Допускается транспортирование баклажанов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Баклажаны хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 7°С до 10°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90%.
Условия хранения устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Транспортирование и хранение баклажанов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…