ТИ к ГОСТ 31648-2022 ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Дата введения в действие – 01.01.2023 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на заменитель молочного жира (ЗМЖ), предназначенный для использования при производстве пищевых продуктов в различных отраслях пищевой промышленности.

Термины и определения
заменитель молочного жира: Продукт с массовой долей жира не менее 99,0 процентов, предназначенный для замещения молочного жира в пищевых продуктах, произведенный из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок, с температурой плавления не более 36°С, содержащий не более 5 процентов массовой доли твердых триглицеридов при 35°С, не более 65 процентов массовой доли насыщенных кислот от суммы жирных кислот, в том числе не более 38 процентов массовой доли пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот.

Транспортирование и хранение
ЗМЖ транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями, установленными или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

ЗМЖ, упакованный в транспортную упаковку, транспортируют открытыми и крытыми транспортными средствами. При транспортировании ЗМЖ открытым транспортом ящики должны быть защищены от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.

Допускается транспортирование транспортной упаковки с ЗМЖ в крытых транспортных средствах (автофургонах, универсальных крытых железнодорожных вагонах, универсальных крупнотоннажных и сред нетоннажных контейнерах) без специального оборудования для охлаждения, в которых грузоотправителем обеспечивается соблюдение условий, установленных изготовителем для перевозки ЗМЖ, в том числе защита груза от температурных колебаний наружного воздуха (укрытие по периметру груза термоизоляционными материалами в летний период или использование других средств), от механических повреждений (защита груза от выступающих частей конструкции вагона).

Пригодность специально оборудованных (подготовленных) универсальных крытых вагонов к транспортированию ЗМЖ определяет грузоотправитель с учетом обеспечения сохранности и безопасности ЗМЖ в течение установленного изготовителем срока годности.

ЗМЖ до налива в специализированные контейнеры-цистерны и автотранспортные цистерны для пищевых жидкостей, оборудованные системой обогрева, следует хранить в среде азота в закрытых емкостях из нержавеющей стали, разрешенной для контакта с пищевой продукцией нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Перекачивание ЗМЖ проводят по коммуникациям, изготовленным из нержавеющей стали, разрешенной для контакта с пищевой продукцией нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

ЗМЖ наливом транспортируют в среде азота в специализированных контейнерах-цистернах и автотранспортных цистернах для пищевых жидкостей, резервуары которых изготовлены из нержавеющей стали, разрешенной для контакта с пищевой продукцией нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и оборудованы системой обогрева.

Специализированные контейнеры-цистерны и автотранспортные цистерны для пищевых жидкостей до налива ЗМЖ должны быть подвергнуты санитарной обработке, не иметь посторонних запахов, краны и люки должны быть запломбированы. Запрещается транспортирование ЗМЖ в контейнерах-цистернах и автотранспортных цистернах для пищевых жидкостей, в которых ранее находились непищевые грузы.

Не допускается хранение ЗМЖ в помещениях с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

Транспортирование ящиков с ЗМЖ транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477 и ГОСТ 26663.

Сроки годности и условия хранения ЗМЖ устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Изготовитель гарантирует соответствие ЗМЖ требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Транспортирование и хранение ЗМЖ, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.