Дата введения в действие – 01.02.1993 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.
Ассортимент продукции:
Хек бланшированный в белом соусе диетический;
Хек бланшированный в розовом соусе диетический;
Хек бланшированный в креме из майонеза диетический;
Треска бланшированная в белом соусе диетическая;
Треска бланшированная в розовом соусе диетическая;
Треска бланшированная в креме из майонеза диетическая;
Фрикадельки рыбные бланшированные в белом соусе диетические;
Фрикадельки рыбные бланшированные в розовом соусе диетические.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха |
| Консистенция: |
|
| рыбы, фаршевых изделий | Сочная, плотная, может быть суховатая (для рыбы) |
| костей, плавников | Мягкая (кости, плавники легко разжевываются или раздавливаются) |
| Состояние: |
|
| рыбы | Куски рыб целые. Может иметь место легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков рыбы при их выкладывании из банки |
| фаршевых изделий | Целые одинаковые по размерам, овальные, шарообразные, цилиндрические. Могут быть незначительные отклонения от формы, надламывание отдельных фаршевых изделий при их выкладывании |
| соусов, крема из майонеза | Однородные без отделения водянистой части. Может иметь место незначительное отслоение масла |
| Цвет: |
|
| розового соуса | От розового до светло-оранжевого |
| белого соуса | От светло-кремового до кремового |
| крема из майонеза | От белого до кремового |
| Характеристика разделки | Голова, внутренности, чешуя, плавники, черная пленка удалены. Срезы ровные. Сгустки крови и кровяная почка зачищены. Могут быть оставлены: плавники (кроме хвостового) у хека; отдельные чешуйки и незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках рыбы |
| Порядок укладывания: |
|
| рыбы | Куски рыбы уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или на 4-5 мм ниже ее |
| фаршевых изделий | В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…