ТИ к ГОСТ 280-2021 КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ. «ШПРОТЫ В МАСЛЕ»

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

экстра

высшего

первого

Вкус

Свойственный консервам по 3.1;

без постороннего вкуса, без горечи.

Может быть со слабовыраженной горечью

Запах

Свойственный консервам по 3.1,

без стойкого постороннего запаха.

Может быть заметно выраженный запах копчености

Консистенция:

От мягкой до плотной; может быть нежная.

— рыбы

Сочная

(«мясистая»)

От сочной («мясистой») до суховатой

— костей, плавников

Мягкая: легко разжевываются или раздавливаются; у плавников может быть жестковатая

Состояние:

Экземпляры рыбы целые, единичные — могут быть надломленные и/или

— рыбы

разломанные

Могут быть экземпляры рыбы (по счету), %, не более:

с лопнувшим брюшком

с лопнувшими брюшком или спинкой

15

20

25

— кожных покровов

Целые.

Могут быть:

— с незначительными участками сползания и/или нарушения целости в виде срыва у экземпляров рыб (по счету), %, не более:

15

20

25

— со значительным срывом — не более чем у 5% экземпляров рыб (по счету)

— масла

Жидкое. Прозрачное — в слое над отстоем.

Может быть с легким помутнением или «сеткой»

Цвет кожных покровов

Однородный. От светло-золотистого до золотистого или от золотистого до темно-золотистого в банке.

Может быть у единичных экземпляров рыбы:

более светлый или темный

коричневый

По спинке — темно-серый, серо-коричневый

Характеристика разделки

Тушка — в соответствии с 5.2.2.2.

Обезглавленная — в соответствии с 5.2.2.1

Порядок укладки рыбы в банке:

— металлической

Горизонтально в один ряд или параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами; в ряду каждый экземпляр рыбы по отношению к соседнему: приголовной частью к хвостовой или «елочкой» — приголовной частью к боковой поверхности банки.

Экземпляры рыбы при укладке в один ряд и в верхнем ряду банки:

наклонно брюшком к крышке

наклонно брюшком или спинкой к крышке

Порядок укладки рыбы в банке:

— стеклянной

Экземпляры рыбы, разделанной на тушку, вертикально;

во внешнем ряду — брюшком к боковой поверхности банки

Наличие чешуи

Удалена. Могут быть единичные чешуйки

Наличие посторонних примесей

Не допускается

 При выкладывании из банки без принудительного механического воздействия на рыбу.

 Без учета нарушения кожного покрова в местах лопнувшего брюшка, лопнувшей спинки.

 Жидкой составной части содержимого банки.

 Наличие в масле сплошного фона мельчайших частиц восков, воскоподобных и фосфорсодержащих веществ, незначительно снижающих его прозрачность.

 Наличие в прозрачном масле отдельных мельчайших частиц восков и воскоподобных веществ, исчезающих при нагревании масла до температуры 50°С.