Дата введения в действие – 01.07.2022 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рыбные консервы «Шпроты в масле», изготовленные из копченой мелкой рыбы семейства Сельдевые (далее — консервы).
Консервы в зависимости от вида используемого рыбного сырья, изготавливают:
— из кильки балтийской (шпрота балтийского);
— кильки североморской (шпрота североморского);
— кильки черноморской (шпрота черноморского);
— кильки обыкновенной (кильки обыкновенной каспийской, тюльки каспийской);
— салаки (сельди балтийской).
рыбные консервы «Шпроты в масле» (canned fish «Sprats in oil»): Рыбные консервы из предварительно подвергнутых горячему копчению дымовым способом мелких сельдевых рыб, залитых растительным маслом, в которых нормируется массовая доля масла и массовая доля отстоя в масле.
Видовой состав рыб, используемых для изготовления консервов, приведен в таблице А.1.
Таблица А.1
| Наименование рыбы | |
| на русском языке | латинское |
| Семейство Сельдевые — Clupeidae | |
| Род Шпроты — Sprattus | |
| Подвид | |
| Шпрот балтийский (килька балтийская*) | Sprattus sprattus balticus |
| Шпрот североморский (килька североморская*) | Sprattus sprattus sprattus |
| Шпрот черноморский (килька черноморская*) | Sprattus sprattus phalericus |
| Род Сельди — Clupea | |
| Подвид | |
| Сельдь балтийская (салака*) | Clupea harengus membras |
| Род Тюльки — Clupeonella | |
| Подвид | |
| Килька обыкновенная (килька обыкновенная каспийская*, тюлька каспийская*) | Clupeonella cultriventris caspia |
| * Наименование-синоним. Примечание — При маркировании в наименовании консервов указывают один из синонимов, приведенный в скобках или без скобок. | |
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Норма для сорта | ||
|
| экстра | высшего | первого |
| Массовая доля поваренной пищевой соли, % | 1,0-2,2 | ||
| Массовая доля составных частей, %, не менее:
|
| ||
| — рыбы
| 72 | 70 | |
| — масла* | 15 | ||
| Массовая доля отстоя в масле, %, не более | 9 | ||
| Длина рыбы, см:
|
| ||
| — кильки (шпрота)
| 5-11 | ||
| — салаки | — | 7-11
| |
|
| Допускается отклонение по длине рыб, находящихся в банке, пределах указанного интервала значений, не более:
| ||
|
| 2 | 2,5 | |
| * Жидкой составной части содержимого банки.
| |||
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта | ||
|
| экстра | высшего | первого |
| Вкус | Свойственный консервам по 3.1; без постороннего вкуса, без горечи.
| ||
|
|
| Может быть со слабовыраженной горечью | |
| Запах | Свойственный консервам по 3.1, без стойкого постороннего запаха.
| ||
|
|
| Может быть заметно выраженный запах копчености | |
| Консистенция: | От мягкой до плотной; может быть нежная.
| ||
| — рыбы | Сочная («мясистая») | От сочной («мясистой») до суховатой | |
|
|
| ||
| — костей, плавников | Мягкая: легко разжевываются или раздавливаются; у плавников может быть жестковатая
| ||
| Состояние: | Экземпляры рыбы целые, единичные — могут быть надломленные и/или | ||
| — рыбы | разломанные
| ||
|
| Могут быть экземпляры рыбы (по счету), %, не более:
| ||
|
| с лопнувшим брюшком | с лопнувшими брюшком или спинкой
| |
|
| 15 | 20 | 25 |
|
|
| ||
| — кожных покровов | Целые. Могут быть: — с незначительными участками сползания и/или нарушения целости в виде срыва у экземпляров рыб
| ||
|
| 15 | 20 | 25 — со значительным срывом — не более чем у 5% экземпляров рыб (по счету)
|
| — масла | Жидкое. Прозрачное — в слое над отстоем.
| ||
|
|
| Может быть с легким помутнением | |
| Цвет кожных покровов | Однородный. От светло-золотистого до золотистого или от золотистого до темно-золотистого в банке. Может быть у единичных экземпляров рыбы:
| ||
|
| более светлый или темный | коричневый | |
|
|
|
| |
|
| По спинке — темно-серый, серо-коричневый | ||
| Характеристика разделки | Тушка — в соответствии с 5.2.2.2.
| ||
|
|
| Обезглавленная — в соответствии с 5.2.2.1 | |
| Порядок укладки рыбы в банке:
|
| ||
| — металлической | Горизонтально в один ряд или параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами; в ряду каждый экземпляр рыбы по отношению к соседнему: приголовной частью к хвостовой или «елочкой» — приголовной частью к боковой поверхности банки. Экземпляры рыбы при укладке в один ряд и в верхнем ряду банки:
| ||
|
| наклонно брюшком к крышке | наклонно брюшком или спинкой к крышке | |
| Порядок укладки рыбы в банке:
|
| ||
| — стеклянной | Экземпляры рыбы, разделанной на тушку, вертикально; во внешнем ряду — брюшком к боковой поверхности банки | ||
| Наличие чешуи | Удалена. Могут быть единичные чешуйки | ||
| Наличие посторонних примесей | Не допускается | ||
| | |||
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности консервов в металлических банках, укупоренных металлическими крышками, (кроме консервов из кильки обыкновенной) — не более 30 мес с даты изготовления.
Соответствующие запросы служба направила в 12 крупнейших торговых сетей. ФАС России запросила информацию о средневзвешенных…
В этом году в России и на пост советском пространстве научные селекционные школы по…
13-17 октября 2025 года в г.Гувахати (Индия) состоялась 8-я сессия Комитета Комиссии "Кодекс Алиментариус" по…
Дата вступления в силу Технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности алкогольной продукции" (ТР ЕАЭС 047/2018) перенесена…
На общественном обсуждении, которое продлится до 1 ноября 2025, проект приказа Россельхознадзора "Об утверждении форм…
На общественном обсуждении проект решения Совета ЕЭК "О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза "О…