Дата введения в действие – 01.07.2022 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рыбные консервы «Шпроты в масле», изготовленные из копченой мелкой рыбы семейства Сельдевые (далее — консервы).
Консервы в зависимости от вида используемого рыбного сырья, изготавливают:
— из кильки балтийской (шпрота балтийского);
— кильки североморской (шпрота североморского);
— кильки черноморской (шпрота черноморского);
— кильки обыкновенной (кильки обыкновенной каспийской, тюльки каспийской);
— салаки (сельди балтийской).
рыбные консервы «Шпроты в масле» (canned fish «Sprats in oil»): Рыбные консервы из предварительно подвергнутых горячему копчению дымовым способом мелких сельдевых рыб, залитых растительным маслом, в которых нормируется массовая доля масла и массовая доля отстоя в масле.
Видовой состав рыб, используемых для изготовления консервов, приведен в таблице А.1.
Таблица А.1
|
Наименование рыбы |
|
|
на русском языке |
латинское |
|
Семейство Сельдевые — Clupeidae |
|
|
Род Шпроты — Sprattus |
|
|
Подвид |
|
|
Шпрот балтийский (килька балтийская*) |
Sprattus sprattus balticus |
|
Шпрот североморский (килька североморская*) |
Sprattus sprattus sprattus |
|
Шпрот черноморский (килька черноморская*) |
Sprattus sprattus phalericus |
|
Род Сельди — Clupea |
|
|
Подвид |
|
|
Сельдь балтийская (салака*) |
Clupea harengus membras |
|
Род Тюльки — Clupeonella |
|
|
Подвид |
|
|
Килька обыкновенная (килька обыкновенная каспийская*, тюлька каспийская*) |
Clupeonella cultriventris caspia |
|
* Наименование-синоним. Примечание — При маркировании в наименовании консервов указывают один из синонимов, приведенный в скобках или без скобок. |
|
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Норма для сорта |
||
|
|
экстра |
высшего |
первого |
|
Массовая доля поваренной пищевой соли, % |
1,0-2,2 |
||
|
Массовая доля составных частей, %, не менее:
|
|
||
|
— рыбы
|
72 |
70 |
|
|
— масла* |
15 |
||
|
Массовая доля отстоя в масле, %, не более |
9 |
||
|
Длина рыбы, см:
|
|
||
|
— кильки (шпрота)
|
5-11 |
||
|
— салаки |
— |
7-11
|
|
|
|
Допускается отклонение по длине рыб, находящихся в банке, пределах указанного интервала значений, не более:
|
||
|
|
2 |
2,5 |
|
|
* Жидкой составной части содержимого банки.
|
|||
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта |
||
|
|
экстра |
высшего |
первого |
|
Вкус |
Свойственный консервам по 3.1; без постороннего вкуса, без горечи.
|
||
|
|
|
Может быть со слабовыраженной горечью |
|
|
Запах |
Свойственный консервам по 3.1, без стойкого постороннего запаха.
|
||
|
|
|
Может быть заметно выраженный запах копчености |
|
|
Консистенция: |
От мягкой до плотной; может быть нежная.
|
||
|
— рыбы |
Сочная («мясистая») |
От сочной («мясистой») до суховатой |
|
|
|
|
||
|
— костей, плавников |
Мягкая: легко разжевываются или раздавливаются; у плавников может быть жестковатая
|
||
|
Состояние: |
Экземпляры рыбы целые, единичные — могут быть надломленные и/или |
||
|
— рыбы |
разломанные
|
||
|
|
Могут быть экземпляры рыбы (по счету), %, не более:
|
||
|
|
с лопнувшим брюшком |
с лопнувшими брюшком или спинкой
|
|
|
|
15 |
20 |
25 |
|
|
|
||
|
— кожных покровов |
Целые. Могут быть: — с незначительными участками сползания и/или нарушения целости в виде срыва у экземпляров рыб
|
||
|
|
15 |
20 |
25 — со значительным срывом — не более чем у 5% экземпляров рыб (по счету)
|
|
— масла |
Жидкое. Прозрачное — в слое над отстоем.
|
||
|
|
|
Может быть с легким помутнением |
|
|
Цвет кожных покровов |
Однородный. От светло-золотистого до золотистого или от золотистого до темно-золотистого в банке. Может быть у единичных экземпляров рыбы:
|
||
|
|
более светлый или темный |
коричневый |
|
|
|
|
|
|
|
|
По спинке — темно-серый, серо-коричневый |
||
|
Характеристика разделки |
Тушка — в соответствии с 5.2.2.2.
|
||
|
|
|
Обезглавленная — в соответствии с 5.2.2.1 |
|
|
Порядок укладки рыбы в банке:
|
|
||
|
— металлической |
Горизонтально в один ряд или параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами; в ряду каждый экземпляр рыбы по отношению к соседнему: приголовной частью к хвостовой или «елочкой» — приголовной частью к боковой поверхности банки. Экземпляры рыбы при укладке в один ряд и в верхнем ряду банки:
|
||
|
|
наклонно брюшком к крышке |
наклонно брюшком или спинкой к крышке |
|
|
Порядок укладки рыбы в банке:
|
|
||
|
— стеклянной |
Экземпляры рыбы, разделанной на тушку, вертикально; во внешнем ряду — брюшком к боковой поверхности банки |
||
|
Наличие чешуи |
Удалена. Могут быть единичные чешуйки |
||
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
||
|
|
|||
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности консервов в металлических банках, укупоренных металлическими крышками, (кроме консервов из кильки обыкновенной) — не более 30 мес с даты изготовления.
