ТИ к ГОСТ 23670-2019 ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ МЯСНЫЕ

Дата введения в действие — 01.11.2019 г.

Дата актуализации текста – 14.05.2024 г. 

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство мясных вареных колбасных изделий – вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлебы (далее по тексту – продукт, продукция, колбасные изделия), выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

Группа – мясная.
Вид – колбасные изделия.
Подвид – колбасы вареные.
Категория А:
— колбаса вареная «Говяжья»;
— колбаса вареная «Московская»;
— колбаса вареная «Докторская»;
— колбаса вареная «Столичная»;
— колбаса вареная «Краснодарская»;
— колбаса вареная «Любительская»;
— колбаса вареная «Деликатесная»;
— колбаса вареная «Телячья»;
— колбаса вареная «Ветчинно-рубленая».

Категория Б:
— колбаса вареная «Диабетическая»;
— колбаса вареная «Любительская свиная»;
— колбаса вареная «Русская»;
— колбаса вареная «Отдельная»;
— колбаса вареная «Отдельная баранья»;
— колбаса вареная «Свиная»;
— колбаса вареная «Столовая»;
— колбаса вареная «Обыкновенная»;
— колбаса вареная «Калорийная»;
— колбаса вареная «Молочная»;
— колбаса вареная «Заказная»;
— колбаса вареная «Чайная»;
— колбаса вареная «Закусочная».

Группа – мясная.
Вид – колбасные изделия.
Подвид – сосиски вареные.
Категория А:
— сосиски «Говяжьи».

Категория Б:
— сосиски «Сливочные»;
— сосиски «Любительские»;
— сосиски «Молочные»;
— сосиски «Русские»;
— сосиски «Особые».

Группа – мясная.
Вид – колбасные изделия.
Подвид – сардельки (шпикачки) вареные.
Категория А:
— сардельки «Говяжьи».

Категория Б:
— сардельки «Свиные»;
— сардельки «Обыкновенные»;
— шпикачки «Москворецкие».

Группа – мясная.
Вид – колбасные изделия.
Подвид – хлебы колбасные вареные.
Категория А:
— хлеб колбасный «Ветчинный»;
— хлеб колбасный «Говяжий»;
— хлеб колбасный «Отдельный»;
— хлеб колбасный «Любительский».

Категория Б:
— хлеб колбасный «Заказной»;
— хлеб колбасный «Чайный».

Термины и определения:

Группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания.

Категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными нормами ее общего содержания.

Вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности изготовления продукции.

Категория и группа вареных колбасных изделий:

Продукт мясной: Колбасное изделие с массовой долей мясных ингредиентов в готовом продукте выше 60%;

Продукт мясной:

Колбасное изделие категории А: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке;

Колбасное изделие категории Б: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0% до 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке.

Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий при температуре воздуха от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% (кроме колбасных изделий в полиамидных барьерных оболочках, а также упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере) приведены в таблице.

Вид продукта	Способ упаковки	Вид упаковки	Вид оболочки	Рекомендуемый срок годности, сут
Колбасы	Целыми батонами	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	Натуральная, искусственная белковая, целлофановая	5
		Без применения вакуума или модифицированной атмосферы (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326)		8
		С применением вакуума или модифицированной атмосферы		30
		С применением модифицированной атмосферы и регулятора кислотности Е325		35
		Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	Полиамидная барьерная	До 75
	Порционная нарезка	С применением вакуума или модифицированной атмосферы	—	30
	Сервировочная нарезка			10
Сосиски	—	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	Натуральная, искусственная белковая, целлофановая	5
			Полиамидная проницаемая	10
			Полиамидная барьерная	15
		Без применения вакуума или модифицированной атмосферы (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326)	Натуральная, искусственная белковая, целлофановая	8
		С применением вакуума или модифицированной атмосферы		30
		С применением модифицированной атмосферы и регулятора кислотности Е325		35
Сардельки, шпикачки	—	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	Натуральная	5
			Полиамидная проницаемая	10
			Полиамидная барьерная	15
		С применением вакуума или модифицированной атмосферы	Натуральная	30
		С применением модифицированной атмосферы и регулятора кислотности Е325		35
Колбасные хлебы	Целым изделием	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	—	3
		С применением вакуума или модифицированной атмосферы		15
	Порционная нарезка			10
	Сервировочная нарезка			6
* Е262 в составе комплексной пищевой добавки «Баксолан». Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.