ТИ к ГОСТ 12250-2023 КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ГАРНИРАМИ И МАСЛОМ

Дата введения в действие – 01.05.2024 г. 

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на рыбные консервы с растительными гарнирами и маслом (далее — консервы).

Консервы изготавливают следующего ассортимента:

— ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы и томата в масле «Обское»;

— ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы, моркови и лука в масле по-ямальски;

— барабуля бланшированная с зеленым горошком в масле «Южнобережная»;

— бифштекс рубленый из сардины иваси с овощным гарниром «Океан»;

— бычки в масле с овощами и томатом;

— жаркое из океанических рыб с овощами и маслом «Рыбацкое»;

— карась обжаренный с гречневой кашей и маслом;

— карась обжаренный с гречневой кашей, икрой и маслом;

— килька каспийская разделанная с горохом и маслом;

— килька каспийская разделанная с луком и маслом;

— килька каспийская разделанная с рисом и маслом;

— килька каспийская разделанная с овощами и маслом;

— килька каспийская разделанная с перловой крупой и маслом;

— минтай бланшированный с перловой крупой и маслом;

— минтай обжаренный с гречневой кашей и маслом;

— мойва жирная кусочки с крупяным гарниром и маслом;

— парусник бланшированный с горохом и маслом;

— парусник бланшированный с гречневой кашей и маслом;

— парусник кусочки бланшированный с фасолью и маслом;

— парусник кусочки бланшированный с горохом и маслом;

— салака с луком маринованная;

— сардинелла обжаренная с гречневой кашей и маслом;

— сардина с овощным гарниром и маслом;

— сельдь бланшированная с зеленым горошком и маслом;

— скумбрия с овощами и маслом по-керченски;

— скумбрия обжаренная с овощами и маслом по-керченски;

— ставрида бланшированная с зеленым горошком и маслом «Южнобережная»;

— ставрида с овощами и маслом по-керченски;

— ставрида обжаренная с гречневой кашей и маслом;

— толстолобик с горохом и маслом;

— толстолобик с овощами и маслом по-керченски;

— толстолобик с перловой крупой и маслом;

— толстолобик с рисом и маслом;

— хек с овощным гарниром и маслом;

— шницель из ставриды с овощами и ароматизированным маслом «Нептун».

Термины и определения
рыбные консервы с гарниром и маслом (canned fish with vegetable garnishes and oil): Рыбные консервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной тепловой обработке основного компонента с добавлением гарнира и растительного масла.

В зависимости от особенностей технологии изготовления консервы подразделяют на следующие группы из:
— рыбы без предварительной тепловой обработки;
— рыбы с предварительной тепловой обработкой;
— фаршевых изделий с предварительной тепловой обработкой.

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 

Таблица

По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 

Таблица

Транспортирование и хранение

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Рекомендуемый срок годности консервов (выпускаемых в металлических банках) при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% — не более 18 мес с даты изготовления.