Дата введения в действие – 01.01.2021 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на желатин и устанавливает требования к нему.
Классификация
В зависимости от назначения желатин изготавливают двух видов — пищевой и технический.
Пищевой желатин применяется в пищевой промышленности, объектах общественного питания, домашних условиях для изготовления мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских изделий и другой пищевой продукции.
Технический желатин применяется в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.
В зависимости от прочности студня желатин подразделяют на марки:
— пищевой: П-100, П-120, П-140, П-160, П-180, П-200, П-220, П-240, П-260, П-280, П-300;
— технический: Т-40, Т-60, Т-80, Т-100 и Т-120.
В зависимости от используемого при изготовлении коллагенсодержащего сырья и способа его обработки желатин подразделяют на два типа:
— тип А — при кислотной обработке мягкого коллагенсодержащего сырья от переработки шкур свиней;
— тип Б — при щелочной обработке костей крупного рогатого скота и мягкого коллагенсодержащего сырья от переработки шкур крупного рогатого скота.
Пищевому желатину, предназначенному для изготовления пищевой продукции для детского и диетического питания, присваивают категорию, которую обозначают буквой «Д».
В зависимости от продолжительности растворения пищевой желатин может быть изготовлен быстрорастворимым.
Технические требования
По органолептическим и физико-химическим показателям желатин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование | Характеристика и значение для марок желатина | |||||||||||||||
| показателя | пищевого | технического | ||||||||||||||
|
| П-100 | П-120 | П-140 | П-160 | П-180 | П-200 | П-220 | П-240 | П-260 | П-280 | П-300 | Т-40 | Т-60 | Т-80 | Т-100 | Т-120 |
| Внешний вид | Гранулы, крупинки, пластинки, порошок, хлопья, чешуйки | |||||||||||||||
| Цвет | От светло-желтого до желтого | От светло-желтого до светло-коричневого | ||||||||||||||
| Запах | Без постороннего запаха | Не нормируется | ||||||||||||||
| Вкус | Пресный. Без постороннего привкуса | Не нормируется | ||||||||||||||
| Размер частиц, мм, не более | 10 | |||||||||||||||
| Массовая доля частиц с размером 0,5 мм и менее, %, не более | 30 | 48 | ||||||||||||||
| Продолжительность растворения, мин, не более | 25* | Не нормируется | ||||||||||||||
| Показатель активности водородных ионов 6,67%-ного раствора желатина, ед. рН | 5-7 | |||||||||||||||
| Массовая доля влаги, %, не более | 16 | |||||||||||||||
| Массовая доля золы, %, не более | 2,0 |
| 2,5 | 1,5 | ||||||||||||
| Прочность студня по Блюму, единиц, не менее | 100 | 120 | 140 | 160 | 180 | 200 | 220 | 240 | 260 | 280 | 300 |
| 60 | 80 | 100 | 120 |
| Динамическая вязкость 6,67%-ного раствора желатина, мПа·с, не менее | 3,0 | 2,5 | ||||||||||||||
| Температура плавления студня 10%-ного раствора желатина, °С, не менее | 27 | 30 | 31 | 32** | 21 | 29 | 30 | |||||||||
| Прозрачность 6,67%-ного раствора желатина, %, не менее | 35 | 40 | 50 | 60 | 65 | 70 | Не норми- | 35 | 40 | |||||||
| Посторонние примеси, %, не более | Не допускаются | 0,1 | ||||||||||||||
| * Пищевой желатин с продолжительностью растворения не более 10 мин относят к быстрорастворимому. ** Для пищевого желатина типа А допускается значение температуры плавления студня 10%-ного раствора желатина менее 31°С. | ||||||||||||||||
| Примечания 1 Размер частиц контролируют только в желатине, изготавливаемом в виде гранул. 2 Массовую долю частиц с размером 0,5 мм и менее контролируют в желатине, изготавливаемом в виде гранул с размером частиц 2 мм и более. 3 Значение массовой доли золы и температуры плавления студня 10%-ного раствора желатина указаны в пересчете на абсолютно сухой желатин. 4 В договоре (контракте) с приобретателем могут быть установлены значения размера частиц, динамической вязкости 6,67%-ного раствора желатина, отличающиеся от вышеуказанных. | ||||||||||||||||
Срок годности технического желатина составляет один год с даты изготовления.
Срок годности пищевого желатина устанавливает изготовитель в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и должен быть приведен в технологической инструкции.
На общественном обсуждении проект решения Совета ЕЭК "О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза "О…
В Москве с 8-11 октября прошла XXVII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень», на стенде Тамбовской…
ГОСТ ISO/TS 22115-2025 "Жиры и масла животные и растительные. Разделение классов липидов с помощью капиллярной…
На общественном обсуждении проект приказа Роспотребнадзора "Об утверждении критериев оценки информации, необходимой для принятия Федеральной службой…
По результатам регулярного мониторинга, проводимого Евразийской экономической комиссией, на портале "Торговля" опубликована обновленная версия реестра…
Дата введения в действие – 15.10.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…