ТИ к ГОСТ 11293-2017 ЖЕЛАТИН

Дата введения в действие – 01.01.2021 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на желатин и устанавливает требования к нему.

Классификация
В зависимости от назначения желатин изготавливают двух видов — пищевой и технический.
Пищевой желатин применяется в пищевой промышленности, объектах общественного питания, домашних условиях для изготовления мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских изделий и другой пищевой продукции.
Технический желатин применяется в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.
В зависимости от прочности студня желатин подразделяют на марки:
— пищевой: П-100, П-120, П-140, П-160, П-180, П-200, П-220, П-240, П-260, П-280, П-300;
— технический: Т-40, Т-60, Т-80, Т-100 и Т-120.

В зависимости от используемого при изготовлении коллагенсодержащего сырья и способа его обработки желатин подразделяют на два типа:
— тип А — при кислотной обработке мягкого коллагенсодержащего сырья от переработки шкур свиней;
— тип Б — при щелочной обработке костей крупного рогатого скота и мягкого коллагенсодержащего сырья от переработки шкур крупного рогатого скота.
Пищевому желатину, предназначенному для изготовления пищевой продукции для детского и диетического питания, присваивают категорию, которую обозначают буквой «Д».
В зависимости от продолжительности растворения пищевой желатин может быть изготовлен быстрорастворимым.

Технические требования
По органолептическим и физико-химическим показателям желатин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование

Характеристика и значение для марок желатина

показателя

пищевого

технического

П-100

П-120

П-140

П-160

П-180

П-200

П-220

П-240

П-260

П-280

П-300

Т-40

Т-60

Т-80

Т-100

Т-120

Внешний вид

Гранулы, крупинки, пластинки, порошок, хлопья, чешуйки

Цвет

От светло-желтого до желтого

От светло-желтого до светло-коричневого

Запах

Без постороннего запаха

Не нормируется

Вкус

Пресный. Без постороннего привкуса

Не нормируется

Размер частиц, мм, не более

10

Массовая доля частиц с размером 0,5 мм и менее, %, не более

30

48

Продолжительность растворения, мин, не более

25*

Не нормируется

Показатель активности водородных ионов 6,67%-ного раствора желатина, ед. рН

5-7

Массовая доля влаги, %, не более

16

Массовая доля золы, %, не более

2,0

2,5

1,5

Прочность студня по Блюму, единиц, не менее

100

120

140

160

180

200

220

240

260

280

300

60

80

100

120

Динамическая вязкость 6,67%-ного раствора желатина, мПа·с, не менее

3,0

2,5

Температура плавления студня 10%-ного раствора желатина, °С, не менее

27

30

31

32**

21

29

30

Прозрачность 6,67%-ного раствора желатина, %, не менее

35

40

50

60

65

70

Не норми-
руется

35

40

Посторонние примеси, %, не более

Не допускаются

0,1

* Пищевой желатин с продолжительностью растворения не более 10 мин относят к быстрорастворимому.

** Для пищевого желатина типа А допускается значение температуры плавления студня 10%-ного раствора желатина менее 31°С.

Примечания

1 Размер частиц контролируют только в желатине, изготавливаемом в виде гранул.

2 Массовую долю частиц с размером 0,5 мм и менее контролируют в желатине, изготавливаемом в виде гранул с размером частиц 2 мм и более.

3 Значение массовой доли золы и температуры плавления студня 10%-ного раствора желатина указаны в пересчете на абсолютно сухой желатин.

4 В договоре (контракте) с приобретателем могут быть установлены значения размера частиц, динамической вязкости 6,67%-ного раствора желатина, отличающиеся от вышеуказанных.

Срок годности технического желатина составляет один год с даты изготовления.

Срок годности пищевого желатина устанавливает изготовитель в соответствии с законодательством, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и должен быть приведен в технологической инструкции.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте agropit@mail.ru, звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?