ТИ к ГОСТ 10119-2007 КОНСЕРВЫ ИЗ САРДИН АТЛАНТИЧЕСКИХ И ТИХООКЕАНСКИХ В МАСЛЕ

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида с естественным кисловатым привкусом, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция:

— рыбы

От сочной до суховатой

— костей, плавников

Мягкая (легко разжевываются или разламываются)

Состояние:

— рыбы

Тушки целые.

Могут быть:

— лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб;

— разламывание отдельных тушек при выкладывании их из банки

— кожных покровов

Целые.

Могут быть:

— незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек между собой и припекания к внутренней поверхности банки;

— незначительная вдавленность или проколы в мясе хвостовой части;

— наличие хлопьев свернувшегося белка

— масла

Прозрачное над водно-белковым отстоем.

Может быть легкое помутнение или «сетка»

Цвет кожных покровов

Серебристый, с легким желтоватым оттенком, не связанным с окислением жира

Характеристика разделки

Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан.

Могут быть:

— икра или молоки, почки и черная пленка;

— остатки кишочки не более чем у двух тушек в банке;

— поперечный надрез брюшка около анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка;

— срезание брюшка

Наличие чешуи

Удалена.

Возможно наличие у всех видов сардин, кроме сардины тихоокеанской

Порядок укладывания

Тушки уложены головной частью к хвостовой, наклонно брюшком вверх или плашмя параллельными рядами.

Возможна укладка одной-двух тушек в банке плашмя или брюшком вверх

Наличие посторонних примесей

Не допускается