Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на ржано-пшеничное булочное сдобное изделие — лепешка «Ржаная» (далее — лепешка «Ржаная»), предназначенное для непосредственного употребления в пищу, а также для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д.
Органолептические показатели лепешки «Ржаная» указаны в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: | |
форма | Округлая, допускаются неровные края и мелкие трещины |
поверхность | Глянцевитая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку |
цвет | Коричневый |
Внутреннее состояние | Пропеченная, рассыпчатая |
Вкус | Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
Примечание — Органолептические показатели лепешки «Ржаная», упакованной в потребительскую упаковку, — по ГОСТ 31752-2012 (пункт 4.2.1) |
Физико-химические показатели лепешки «Ржаная» указаны в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма |
Влажность, %, не более | 20,0 |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | 8,0±1,0 |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | 20,0±0,5 |
Транспортирование и хранение
Срок максимальной выдержки лепешки «Ржаная» на предприятии-изготовителе после выемки из печи — не более 6 ч.
Рекомендуемый срок годности лепешки «Ржаная»:
— не упакованной в потребительскую упаковку — 16 ч;
— упакованной в потребительскую упаковку — 48 ч.
ГОСТ ISO 8294-2024 "Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания меди, железа и никеля.…
БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-ВЕБИНАРЫ ОТ НПЦ "АГРОПИЩЕПРОМ" НА 2025 ГОД Cкачать график вебинаров 18 ФЕВРАЛЯ…
ВЕБИНАР СОСТОИТСЯ 08 АПРЕЛЯ 2025 В 10:00 ПО MSK Лицензия на право осуществления образовательной деятельности Л035-01289-68/00629980…
Служба направила в территориальные органы ведомства соответствующее поручение. Ранее ФАС России провела исследование по оценке…
Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в марте 2025 года ввел в действие 22…
Решением Совета ЕЭК от 21 февраля 2025 года № 21 дата вступления в силу Технического регламента…