ТИ к ГОСТ Р 55948-2014 ПРЕСЕРВЫ ИЗ ФИЛЕ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА В СОУСЕ

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %, для пресервов:

— в горчичном соусе

1,0-3,0

— остальных

0,8-2,0

Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту), %

0,6-1,2

Массовая доля составных частей, %, не менее, для пресервов:

с луком:

— филе

58,0

— соуса

26,0

— лука

7,0

без лука:

— филе

70,0

— соуса

25,0

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более*

0,1

Массовая доля минеральных примесей (песка) с размером песчинок не более 0,3 мм, %, не более**

0,01

* Для пресервов, изготовленных с консервантом.

** Определяют в спорных случаях.

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Свойственный филе морского гребешка, соусу, луку (при наличии), без постороннего привкуса

Запах

Свойственный филе морского гребешка, с ароматом пряностей, соуса, лука (при наличии), без постороннего запаха

Консистенция:

— филе

Нежная, сочная

— лука

Плотная или мягкая

Состояние:

— филе

Целое или нарезанное на части

— соуса

Свойственное данному виду

Цвет:

— филе

От белого до светло-серого и от розово-кремового до оранжевого с различными оттенками

— соуса

Свойственный данному виду

Характеристика разделки

У морского гребешка удалены створки раковины, жабры, мантия, внутренности, в том числе икра или молоки.

Допускается нарезание филе на части

Порядок укладывания

Филе целое или нарезанное на части уложено в банку ровными рядами. На дно банки, между рядами и сверху уложены лук (при использовании) и пряности

Наличие посторонних примесей

Не допускается