ТИ к ГОСТ Р 55287-2012 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНОМЯСНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дата введения в действие — 01.01.2014 год

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция  распространяется на полуфабрикаты из мяса птицы мясорастительные и растительномясные для детского питания (далее — полуфабрикаты), предназначенные для реализации и производства продуктов для детей старше 1,5 лет, в том числе при организации питания в дошкольных и школьных учреждениях.

Классификация
В зависимости от используемого мяса птицы конкретного вида полуфабрикаты подразделяют на полуфабрикаты из мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат и перепелов.

Примечание — При использовании мяса двух и более видов птицы продукт называют «Полуфабрикат из мяса птицы».

В зависимости от содержания мясных ингредиентов полуфабрикаты из мяса птицы подразделяют:

— на мясорастительные;

— растительномясные.
Полуфабрикаты выпускают следующих видов:

— формованные (котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки и др.);

— фаршированные (зразы, голубцы и др.);

— неформованные (фарши);

— в тестовой оболочке (пельмени, манты, хинкали и др.).

Примечание — Формованные полуфабрикаты могут выпускаться в панировке.

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют:

— на охлажденные с температурой в толще продукта от минус 2 °С до плюс 4 °С;

— подмороженные с температурой в толще продукта от минус 2,5 °С до плюс 0,5 °С;

— замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С;

— глубокозамороженные с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.

Термины и определения
полуфабрикат из мяса птицы мясорастительный для детского питания: Мясосодержащий продукт [с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30% до 60% включительно], выработанный с использованием ингредиентов растительного происхождения и предназначенный для питания детей старше 1,5 лет.
Примечание — Мясо птицы в составе мясных ингредиентов в рецептуре должно быть более 50%.
полуфабрикат из мяса птицы растительномясной для детского питания: Мясосодержащий продукт [с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5% до 30% включительно], выработанный с использованием ингредиентов растительного происхождения и предназначенный для питания детей старше 1,5 лет.
Примечание — Мясо птицы в составе мясных ингредиентов в рецептуре должно быть более 50%.
По основным органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

Транспортирование и хранение
Полуфабрикаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения установлены в документе на выработку конкретных наименований полуфабрикатов в зависимости от состава используемого сырья, ингредиентов, материалов и предусмотренных технологических режимов.

Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает изготовитель.
Транспортирование и хранение полуфабрикатов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Охлажденные полуфабрикаты хранят при температуре воздуха в камере не выше 4 °С, подмороженные — при температуре от минус 2 °С до минус 4 °С, замороженные — при температуре не выше минус 18 °С.