Дата введения в действие – 01.02.2003 г.

Дата актуализации текста – 16.10.2015 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство жиров животных топленых (далее – продукция), получаемых из говяжьего, бараньего, свиного, конского жира-сырца и костей от обработки мяса.

Животные топленые жиры в зависимости от вида и качества перерабатываемого сырья подразделяются на:

— говяжий высшего сорта;

— говяжий первого сорта;

— бараний высшего сорта;

— бараний первого сорта;

— свиной высшего сорта;

— свиной первого сорта;

— конский высшего сорта;

— конский первого сорта;

— костный высшего сорта;

— костный первого сорта;

— сборный.

Транспортирование и хранение

 Транспортирование и хранение готовой продукции осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 25292 (п. 3).

Пищевые животные топленые жиры транспортируют всеми вилами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Пищевые животные топленые жиры хранят с соблюдением режимов с сроков хранения, установленных в таблице 7.

Таблица  Сроки хранения готовой продукции с момента выработки

Наименование жира Срок хранения с момента выработки, мес, при температуре, °С
Не выше 25 От 0 до 6 От минус 5 до минус 8 От минус 12 и ниже
Говяжий, бараний, свиной в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах 1 6 12
Костный, конский в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах 1 6 6
Сборный в бочках и картонных навивных барабанах 4
Говяжий, бараний, свиной:

в металлических банках

в стеклянных банках

в другой потребительской таре (в пачках, стаканчиках)

12

 

18

18

 

24

 

2

24

 

2

Пищевые животные топленые жиры с антиокислителями:

в ящиках, бочках и картонных навивных барабанах

в потребительской таре (в пачках, стаканчиках)

 

12

 

 

12

 

 

24

 

3

 

24

 

6

 Допускается хранение пищевых животных топленых жиров в накопительных емкостях с соблюдением режимов, указанных в таблице.

Таблица  Режимы хранения пищевых топленых жиров в накопительных емкостях

Наименование жира Температура Срок хранения, сут, не более
Говяжий, бараний

Свиной, костный, конский

Говяжий, бараний

Свиной, костный, конский

Говяжий, бараний, свиной, костный, конский

50-60

50-60

20-25

20-25

От минус 5 до минус 8

4

2

60

20

180

 В зависимости от качества пищевых животных топленых жиров, хранящихся в холодильнике, сроки хранения, указанные в таблице 4, могут быть продлены соответствующими органами.

Сергей Колесников

Недавние записи

С 1 апреля 2025 года введены в действие документы в области пищевой промышленности

 ГОСТ ISO 8294-2024 "Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания меди, железа и никеля.…

% дней назад

БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-ВЕБИНАРЫ ОТ НПЦ «АГРОПИЩЕПРОМ» НА 2025 ГОД

БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-ВЕБИНАРЫ ОТ НПЦ "АГРОПИЩЕПРОМ" НА 2025 ГОД Cкачать график вебинаров     18 ФЕВРАЛЯ…

% дней назад

РЕГИСТРАЦИЯ НА БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ВЕБИНАР «АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»

ВЕБИНАР СОСТОИТСЯ 08 АПРЕЛЯ 2025 В 10:00 ПО MSK Лицензия на право осуществления образовательной деятельности Л035-01289-68/00629980…

% дней назад

ФАС усилит контроль ценообразования на хлеб недлительного хранения

Служба направила в территориальные органы ведомства соответствующее поручение. Ранее ФАС России провела исследование по оценке…

% дней назад

О НОВЫХ РАЗРАБОТКАХ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ В МАРТЕ 2025

Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в марте 2025 года ввел в действие 22…

% дней назад