Дата введения в действие – 01.02.2003 г.
Дата актуализации текста – 16.10.2015 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство жиров животных топленых (далее – продукция), получаемых из говяжьего, бараньего, свиного, конского жира-сырца и костей от обработки мяса.
Животные топленые жиры в зависимости от вида и качества перерабатываемого сырья подразделяются на:
— говяжий высшего сорта;
— говяжий первого сорта;
— бараний высшего сорта;
— бараний первого сорта;
— свиной высшего сорта;
— свиной первого сорта;
— конский высшего сорта;
— конский первого сорта;
— костный высшего сорта;
— костный первого сорта;
— сборный.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение готовой продукции осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 25292 (п. 3).
Пищевые животные топленые жиры транспортируют всеми вилами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Пищевые животные топленые жиры хранят с соблюдением режимов с сроков хранения, установленных в таблице 7.
Таблица Сроки хранения готовой продукции с момента выработки
Наименование жира | Срок хранения с момента выработки, мес, при температуре, °С | |||
Не выше 25 | От 0 до 6 | От минус 5 до минус 8 | От минус 12 и ниже | |
Говяжий, бараний, свиной в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах | — | 1 | 6 | 12 |
Костный, конский в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах | — | 1 | 6 | 6 |
Сборный в бочках и картонных навивных барабанах | — | — | 4 | — |
Говяжий, бараний, свиной: в металлических банках в стеклянных банках в другой потребительской таре (в пачках, стаканчиках) | 12 —
— | 18 18
— | 24 —
2 | 24 —
2 |
Пищевые животные топленые жиры с антиокислителями: в ящиках, бочках и картонных навивных барабанах в потребительской таре (в пачках, стаканчиках) |
12
— |
12
— |
24
3 |
24
6 |
Допускается хранение пищевых животных топленых жиров в накопительных емкостях с соблюдением режимов, указанных в таблице.
Таблица Режимы хранения пищевых топленых жиров в накопительных емкостях
Наименование жира | Температура | Срок хранения, сут, не более |
Говяжий, бараний Свиной, костный, конский Говяжий, бараний Свиной, костный, конский Говяжий, бараний, свиной, костный, конский | 50-60 50-60 20-25 20-25 От минус 5 до минус 8 | 4 2 60 20 180 |
В зависимости от качества пищевых животных топленых жиров, хранящихся в холодильнике, сроки хранения, указанные в таблице 4, могут быть продлены соответствующими органами.
ГОСТ ISO 8294-2024 "Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания меди, железа и никеля.…
БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-ВЕБИНАРЫ ОТ НПЦ "АГРОПИЩЕПРОМ" НА 2025 ГОД Cкачать график вебинаров 18 ФЕВРАЛЯ…
ВЕБИНАР СОСТОИТСЯ 08 АПРЕЛЯ 2025 В 10:00 ПО MSK Лицензия на право осуществления образовательной деятельности Л035-01289-68/00629980…
Служба направила в территориальные органы ведомства соответствующее поручение. Ранее ФАС России провела исследование по оценке…
Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в марте 2025 года ввел в действие 22…
Решением Совета ЕЭК от 21 февраля 2025 года № 21 дата вступления в силу Технического регламента…