ТВОРОГ

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. СТО содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

В стоимость СТО входят:

• СТО с экспертизой и регистрацией в Росстандарте;
• Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту СТО);
• Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в Росстандарте;
• Экспертное заключение к СТО.

Настоящий стандарт распространяется на кисломолочный продукт творог (далее – продукт, продукция), произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки с добавлением или без добавления пробиотических микроорганизмов, пищевкусовых компонентов и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Творог выпускается в охлажденном и замороженном виде.

Творог охлажденный предназначен для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.

Творог замороженный предназначен для дальнейшей переработки.

Продукт различается способом изготовления, молочным сырьем, закваской, массовой долей жира, вкусовыми компонентами.

Продукт в зависимости от молочного сырья изготавливают:

-из цельного молока

-нормализованного молока

-обезжиренного молока

-восстановленного молока

— их смесей

Продукт в зависимости от массовой доли жира и количества используемых заквасочных пробиотических организмов творог выпускается в следующем ассортименте:

— творог с м.д.ж. 0,5%;

— творог с м.д.ж. 1,8%;

— творог с м.д.ж. 2,0%;

— творог с м.д.ж. 3,0%;

— творог с м.д.ж. 3,8%;

— творог с м.д.ж. 4,0%;

— творог с м.д.ж. 5,0%;

— творог с м.д.ж. 7,0%;

— творог с м.д.ж. 9,0%;

— творог с м.д.ж. 12,0%;

— творог с м.д.ж. 15,0%;

— творог с м.д.ж. 18,0%;

— творог с м.д.ж. 19,0%;

— творог с м.д.ж. 20,0%;

— творог с м.д.ж. 23,0%;

— творог с м.д.ж. 25,0%;

— творог с м.д.ж. 26,0%;

— творог с м.д.ж. 30,0%;

— творог с м.д.ж. 33,0%;

— творог с м.д.ж. 35,0%;

— биотворог с м.д.ж. 0,5%;

— биотворог с м.д.ж. 1,8%;

— биотворог с м.д.ж. 2,0%;

— биотворог с м.д.ж. 3,0%;

— биотворог с м.д.ж. 3,8%;

— биотворог с м.д.ж. 4,0%;

— биотворог с м.д.ж. 5,0%;

— биотворог с м.д.ж. 7,0%;

— биотворог с м.д.ж. 9,0%;

— биотворог с м.д.ж. 12,0%;

— биотворог с м.д.ж. 15,0%;

— биотворог с м.д.ж. 18,0%;

— биотворог с м.д.ж. 19,0%;

— биотворог с м.д.ж. 20,0%;

— биотворог с м.д.ж. 23,0%;

— биотворог с м.д.ж. 25,0%;

— биотворог с м.д.ж. 26,0%;

— биотворог с м.д.ж. 30,0%;

— биотворог с м.д.ж. 33,0%;

— биотворог с м.д.ж. 35,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 5,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 7,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 9,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 12,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 15,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 18,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 19,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 20,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 23,0%;

— творог зерненый в сливках с м.д.ж. 25,0%.

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;

Температура продукта при реализации с предприятий — 4±2^оС.

Рекомендуемые сроки и условия хранения:

для творога и биотворога:

-при температуре не выше 4±2^оС – 10 суток с момента окончания технологического процесса;

— при температуре не выше минус 18^оС – 150 суток с момента окончания технологического процесса. Повторное замораживание не допускается!

— -при температуре не выше 4±2^оС с применением консервантов– 30 суток с момента окончания технологического процесса;

для зерненого творога:

-при температуре не выше 4±2^оС – 10 суток с момента окончания технологического процесса;

— при температуре не выше 4±2^оС с применением консервантов– 30 суток с момента окончания технологического процесса;

Рекомендуемый срок годности после вскрытия упаковки при температуре 4±2°С – не более 24 часов.

Моментом окончания технологического процесса (но не более 4 часов после упаковывания) является достижение продуктом температуры, равной температуре хранения, соответствующей согласованным в установленном порядке срокам годности, регламентируемым предприятием- изготовителем.

 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.