СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ И ПОЛУТВЕРДЫЕ

Дата введения в действия — 2015 год. Без ограничения срока действия. СТО содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

В стоимость СТО входят:

• СТО с экспертизой и регистрацией в Росстандарте;
• Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту СТО);
• Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в Росстандарте;
• Экспертное заключение к СТО.

Настоящий стандарт  распространяются на сыры сычужные (далее продукт или продукция), вырабатываемые из коровьего молока, поваренной пищевой соли, бактериальных препаратов (заквасок), молокосвертывающего ферментного препарата, хлористого кальция, упакованные в потребительскую тару.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу, для реализации в оптовой, розничной торговой сети, в предприятиях общественного питания.

Продукт вырабатывается в следующем ассортименте:

Сыры сычужные твердые:

с массовой долей жира в сухом веществе 50 %:

— Сыр по-советски;

— Сыр по-швейцарски;

— Сыр по-алтайски;

— Сыр Чеддерный;

— с массовой долей жира в сухом веществе 45 %:

— Сыр по-швейцарски блочный;

Сыры сычужные полутвердые:

 с массовой долей жира в сухом веществе 50 %:

— Сыр по-голландски круглый;

— Сыр по-российски;

 с массовой долей жира в сухом веществе 45 %:

— Сыр по-голландски брусковый;

— Сыр Костромичи;

— Сыр по-ярославски;

— Сыр по-степному;

— Сыр Углич;

— Сыр по-эстонски;

— Сыр по-буковински;

— Сыр по-сусанински;

— Сыр по-латвийски;

 с массовой долей жира в сухом веществе 55 %:

— Сыр по-пикантному;

 с массовой долей жира в сухом веществе 20 %:

— Сыр по-прибалтийски;

с массовой долей жира в сухом веществе 30 %:

— Сыр по-литовски.

Сыры сычужные твердые:

— с массовой долей жира в сухом веществе 45%:

— сыр Эмменталлер;

— сыр Эмменталь;

— сыр Маасдам.

— сыр Эдам с массовой долей жира в сухом веществе: 30%, 40%, 45% и 50%;

— сыр Гауда с массовой долей жира в сухом веществе: 40% и 50%.

Сыры сычужные полутвердые:

 — с массовой долей жира в сухом веществе 50%:

— сыр Сливочный;

— сыр Сливочный с добавлением: пряно-ароматических смесей; перца; мускатного ореха; маслин;  оливок; орехов (фундук, фисташки, грецкий орех, миндальный орех, орехи каштана съедобного, кешью, кедровые орехи); меда; томатов; вкусовой добавки «соус песто»; паприки; кунжута; тмина; кориандра; корицы; сушеных пряных трав (базилик, орегано, укроп, петрушка, тимьян); грибов, или смесей вышеперечисленных добавок.

— сыр «Топленое молоко»;

— сыр «Мраморный»;

— с массовой долей жира в сухом веществе 45%

— сыр Моцарелла для пиццы;

— сыр Качиокавалло;

— сыр Качиокавалло выдержанный;

— сыр Качиокавалло пряный;

— сыр Качиокавалло выдержанный пряны.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в тару, — в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Хранение сыров осуществляется при температуре от минус 4 до 0 °С и относительной влажности воздуха 85-90% или при температуре от 0 до плюс 8 °С и относительной влажности воздуха 80-85%.

Рекомендуемый срок хранения продукции при температуре от минус 4ºС до плюс 4ºС:

—  без применения вакуума и модифицированной газовой среды – 60 суток;

—  с применением вакуума или модифицированной газовой среды – 120 суток.

Рекомендуемый срок хранения продукции при температуре от 0ºС до плюс 8ºС:

—  без применения вакуума и модифицированной газовой среды – 30 суток;

—  с применением вакуума или модифицированной газовой среды – 90 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции соответствии по СанПиН 2.3.2.1324-2003.по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.