САЛАТЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ОСНОВЕ ОВОЩЕЙ ОХЛАЖДЕННЫЕ

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на салаты корейской кухни, представляющие собой закусочные блюда, вырабатываемые из свежих и консервированных овощей, с добавлением или без добавления мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и других продуктов (далее продукция).

Продукция полностью готова к употреблению. Продукция выпускается с добавлением консервантов или без них.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами, технологией приготовления и выпускается в следующем ассортименте:

Салаты из сырых овощей по-корейски:

— салат из моркови;

— салат с морковью и свеклой;

— салат из моркови с чесноком;

— салат из моркови с луком;

— салат «Летний с морковью»;

— салат из капусты белокочанной;

— салат «Летний с капустой»;

— салат с капустой белокочанной и морковью;

— салат из капусты белокочанной с огурцами;

— салат с капустой и свеклой;

— салат из капусты с паприкой;

— салат из краснокочанной капусты;

— салат «Кимзи»;

— салат «Летний с цветной капустой»;

— салат из редьки;

— салат из свежей редьки;

— салат из редьки зеленой с перцем;

— салат из редьки с морковью;

— салат из редьки с луком;

— салат из редьки острый;

— салат из красного редиса;

— салат из редиса с морковью;

— салат из огурцов;

— салат из огурцов с чесноком;

— салат из огурцов и лука;

— салат из огурцов в «Плаще»;

— салат из огурцов с красным перцем;

— салат из свежих огурцов с зеленью;

— салат «Летний с баклажанами»;

— салат «Летний со свеклой»;

— салат из свеклы;

— салат из свеклы с тмином и хреном;

— салат с лобой;

— салат из молодого перца красного с зеленым луком;

— салат из молодого перца красного в соевом соусе;

— салат из свежего стручкового перца;

— салат зеленый с соусом;

— салат зеленый с горчицей;

— салат из помидоров с сахаром;

— салат из картофеля;

— салат из свежей петрушки;

— салат из сельдерея;

— салат из сельдерея и моркови;

— салат «Ассорти»;

— салат «Кимчхи» из капусты;

— салат «Кимчхи» из краснокочанной капусты;

— салат «Кимчхи» из свежей молодой редьки;

— салат «Кимчхи» из редьки для аппетита;

— салат «Кимчхи» ассорти;

— салат «Закуска по-корейски из хрена»;

— салат «Дзадзыки»;

— салат морковь по-корейски «Чим-Чи»;

— салат «Кимчхи» из пекинской капусты;

— салат «Кимчхи» кисло-сладкий;

 Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, плодов и т.п. по-корейски:

— салат из моркови с древесными грибами;

— салат из моркови с шампиньонами;

— салат из белокочанной и морской капусты;

— салат из сладкого перца с маслинами;

— салат из редьки с фасолью;

— салат «Кимчхи» из листа салата;

— салат «Кимчхи» из петрушки;

— салат «Набак-Кимчхи»;

Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей, грибов по-корейски:

— салат из пекинской капусты «Кимчи»;

— салат из белокочанной капусты «Кимчи»;

— салат из капусты белокочанной;

— салат из капусты кисло-сладкой с перцем;

— салат из моркови;

— салат с морковью и грибами;

— салат «Ассорти» с морковью;

— салат с морковью и спаржей;

— салат со спаржей, морковью и грибами;

— салат из маринованных овощей;

— салат из маринованной петрушки;

— салат зеленый малосольный;

— салат из маринованных грибов по-корейски;

— салат из имбиря;

— салат «Ассорти овощное»;

— салат из редиса свеже-соленого;

— салат из чеснока кисло-сладкого;

— салат из морской капусты с грибами;

— салат из морской капусты с маринованной свеклой и сладким стручковым перцем;

— салат из морской капусты с маринованным репчатым луком;

— салат из мяса гребешка с маринованным красным перцем;

— салат из мяса гребешка с корнишонами;

— салат из мяса гребешка под майонезом;

— салат из огурцов кисло-сладких;

— салат из огурцов острокислых;

— салат «Любительский»;

— салат «Ассорти грибное по-корейски»;

— салат «Ассорти грибное по-корейски с луком»;

— салат «Ассорти грибное по-корейски с луком и морковью»;

— салат «Ассорти грибное по-корейски с паприкой»;

— салат с грибами маринованными и луком;

— салат «Чука»;

— салат «Кимчхи» с пряностями;

— салат из белокочанной капусты с шафраном;

Салаты из вареных, жареных овощей, грибов по-корейски:

— салат из баклажанов;

— салат из баклажанов с капустой;

— салат из фаршированных баклажанов;

— салат с баклажанами в соусе;

— салат из баклажанов в уксусе;

— салат из баклажанов, жареных кружочками;

— салат из баклажанов с чесноком в кунжутном масле;

— салат из баклажанов с чесноком в оливковом масле;

— салат из баклажанов тушеных;

— салат из баклажанов, жареных с луком;

— салат из баклажанов с черносливом;

— салат из баклажанов с зеленым горошком;

— салат из баклажанов с имбирем и крахмалом в соевом соусе;

— салат из баклажанов;

— салат «Ассорти» с баклажанами;

— салат из бамбука;

— салат «Бамбук»;

— салат из бобов;

— салат из ростков сои;

— салат из ростков маша;

— салат из пророщенных соевых бобов;

— салат из ростков фасоли с лепестками хризантемы;

— салат из фасоли;

— салат из фасоли с кукурузой;

— салат с фасолью и морковью;

— салат «Фасолька»;

— салат с фасолью в имбирном соусе;

— салат с фасолью, поджаренной с шампиньонами;

— салат из стручков фасоли с шампиньонами;

— салат из стручковой фасоли, поджаренной с шампиньонами;

— салат из стручковой фасоли;

— салат из картофеля;

— салат из картофеля с перцем и имбирем;

— салат из картофеля с салатом;

— салат из картофеля с чесноком;

— салат из кукурузы;

— салат из початков кукурузы;

— салат из морской капусты;

— салат из морской капусты с перцем;

— салат из морской капусты с перцем и морковью;

— салат из морской капусты с фунчезой;

— салат из морской капусты с клюквой;

— салат из морской капусты и картофеля;

— салат из морской капусты с соевым мясом;

— салат из морской капусты с грибами;

— салат из морской капусты «по-дальневосточному»;

— салат из морской капусты с яйцами под майонезом;

— салат из морской капусты под майонезом;

— салат из морской капусты и зеленого салата;

— салат из вешенки;

— салат из опят;

— салат из шампиньонов;

— салат из свежих грибов;

— салат из сушеных грибов;

— салат «Овощной» с сушеными грибами;

— салат из сушеных белых грибов;

— салат из сушеных древесных грибов;

— салат из сушеных опят;

— салат из папоротника;

— салат из папоротника с клюквой;

— салат из папоротника с грибами;

— салат «Папоротник с луком и грибами»;

— салат «Папоротник с луком»;

— салат из свежих кабачков;

— салат из сушеных кабачков;

— салат из кабачков в кляре;

— салат из кабачков в молоке;

— салат из кабачков с томатами;

— салат из кабачков с чесноком и зеленым луком

— салат из кабачков и лука;

— салат из кабачков;

— салат из свеклы;

— салат из сельдерея с оливками;

— салат из сельдерея в душистом растительном масле;

— салат из соевого мяса;

— салат из соевого мяса с папоротником;

— салат из соевого мяса с морковью;

— салат из соевого мяса с кабачками;

— салат из соевых палочек;

— салат из спаржи соевой;

— салат из жареной спаржи;

— салат с тофу;

— салат из тофу с овощами;

— салат из тофу с фасолью;

— салат из тофу с кунжутом;

— салат из тофу с грибами;

— салат из ашламы;

— салат из фунчезы;

— салат из фунчезы с морковью;

— салат из фунчезы с грибами;

— салат из фунчезы с огурцами;

— салат «Гребешки из капусты»;

— салат из капусты в молоке;

— салат из капусты белокочанной с морской капустой;

— салат из капусты, жаренной ломтями в сливочном масле;

— салат из капусты поджаренной;

— салат из капусты с вермишелью;

— салат из капусты с горчицей в ароматизированном масле;

— салат из капусты с горчицей;

— салат из капусты (свежей) с каштанами;

— салат из цветной капусты с кунжутным маслом;

— салат из цветной капусты с томатами и фасолью;

— салат из цветной капусты, жареной с грибами;

— салат из цветной капусты;

— салат из капусты цветной и кольраби;

— салат из цветной капусты с помидорами;

— салат из цветной капусты с грибами;

— салат из цветной капусты со стручками бобов;

— салат из цветной капусты в томате;

— салат из брюссельской капусты;

— салат из капусты брокколи;

— салат из цветов лилии;

— салат «Овощной»;

— салат «Овощной» с грибами;

— Аджика по-корейски;

— салат «Огонек по-корейски»;

— салат «Весенний с черемшой»;

— салат «Весенний с папоротником»;

— салат «Весенний с фасолью»;

— салат «Весенний с грибами»;

— салат «Конь Чи»;

— салат «Вдохновение»;

— салат с арахисовым соусом;

— салат из моркови с сахаром;

— салат из моркови с сельдереем;

— салат из моркови;

— салат из моркови, жаренной с сельдереем;

— салат из огурцов, обжаренных с зеленью;

— салат из огурцов с перцем;

— салат из перца, поджаренного с томатами;

— салат из жгучего красного перца;

— салат из помидоров с овощами и грибами;

— салат из помидоров в молоке;

— салат из помидоров, жаренных с сахаром;

— салат из помидоров, жаренных с яйцами;

— салат из помидоров, жаренных в растительном масле;

— салат из помидоров, жаренных со сладким перцем;

— салат из помидоров со сладким перцем;

— салат из редьки тушеной;

— салат из редиса с грибами;

— салат из жареного редиса со скорлупой креветок;

— салат из тыквы тушеной;

— салат из мяса гребешка с капустой и яблоками;

— салат из мяса гребешка со свежими помидорами, огурцами и луком;

— салат из мяса гребешка со свежим огурцом и майонезом;

— салат из мяса гребешка с овощами и лимоном;

— салат из черемши под соевым соусом;

— салат из репчатого лука с яйцом;

— салат из молодых побегов арамина;

— салат «Кимчхи» из фаршированных баклажан;

— салат шитаки по-корейски;

— салат шитаки по-корейски с морковью;

— салат грузди по-корейски;

— салат грузди по-корейски с морковью;

— салат грузди по-корейски с луком;

— салат коралловый гриб по-корейски;

— салат «Перец фаршированный с овощами по-корейски»;

— салат «Голубцы фаршированные овощами по-корейски»;

— салат из кабачков с луком и морковью;

— салат из жгучего перца;

— салат из печеных баклажанов с болгарским перцем;

— салат из фунчозы с овощами;

— салат морковь по-корейски со спаржей;

— салат морковь по-корейски с баклажанами;

— салат «Морковь по-корейски»;

— салат «Свекла по-корейски» с грецким орехом;

Салаты из бланшированных овощей, фруктов и грибов по-корейски:

— салат «Перец фаршированный сыром»;

— салат «Грибы фаршированный сыром»;

Салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов по-корейски:

— салат из моркови с говядиной;

— салат «Любительский с говядиной»;

— салат «Папоротник»;

— салат «Микс с говядиной»;

— салат из риса с говядиной;

— салат «Молодой из говядины и курицы»;

— салат «Холодный из говядины»;

— салат «Любительский со свининой»;

— салат «Микс со свининой»;

— салат из свинины с куркумой;

— салат из моркови со свининой;

— салат «Любительский с мясом птицы»;

— салат «Микс с курицей»;

— салат «Куриный с кунжутом»;

— салат «Острый с курочкой»;

— салат из свежих огурцов с куриным мясом;

— салат из дичи с можжевеловыми ягодами;

— салат из стручковой фасоли с ветчиной;

— салат «Любительский с соевым мясом»;

— салат «Особый»;

— салат «Камди – Ча»;

— салат «Восточный»;

— салат «Янбан»;

— салат «Фунчеза с уткой»;

— салат из моркови;

— салат хве из говядины;

— салат хве из говяжьей печени;

— салат хе из сердца;

— салат хе из свинины;

— салат хе из курицы с шампиньонами;

— салат хе из курицы с папоротника;

— салат из моркови с сельдью;

— салат «Морской с рыбой»;

— салат «Рыба в маринаде»;

— салат из тушеной рыбы с грибами и овощами;

— салат с кальмарами;

— салат из моркови с кальмарами;

— салат из капусты белокочанной с кальмарами;

— салат из морской капусты с кальмарами;

— салат «Белковый»;

— салат «Морской с кальмарами»;

— салат из морской капусты и кальмара под томатным соусом;

— салат из кальмаров с картофелем;

— салат из кальмаров, сушеных и соленых грибов;

— салат из морской капусты с креветками;

— салат «Креветочка»;

— салат «Овощной» с креветками;

— салат из креветок в кисло-сладком соусе с изюмом;

— салат с креветками и фруктами;

— салат из креветок с рисом;

— салат из капусты с креветками;

— салат «Крабовый»;

— салат с мидиями;

— салат «Морской с морскими гребешками»;

— салат «Морской с морской капустой»;

— салат из морской капусты с морковью;

— салат из ставриды;

— салат «По-Пхеньянски»;

— салат с анчоусами;

— салат с рисом;

— салат баклажаны, фаршированные с имбирем;

— салат помидоры фаршированные;

— салат «Кимчхи белой»;

— салат «Кимчхи» из китайской капусты с мясом;

— салат «Морковь по-корейски с куриными желудками».

Изменение № 2

Дата введения в действие — 06.07.2018 г.

Салаты из сырых овощей по-корейски:

— салат из моркови в маринаде;

— салат из моркови в остром маринаде;

— салат из моркови с белокочанной капустой;

Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, плодов и т.п. по-корейски:

— салат из морской капусты с белокочанной капустой;

Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей, грибов по-корейски:

— салат из морской капусты с грибами;

— салат из морской капусты с луком;

— салат из морской капусты с овощами;

— салат из морской капусты с папоротником;

— салат из морской капусты в нежном соусе;

— салат из морской капусты в остром соусе;

— салат из морской капусты в сырном соусе;

— салат из морской капусты с брусникой;

— салат из морской капусты с клюквой;

— салат из моркови с грибами;

— салат из моркови с папоротником;

— салат из моркови со спаржей;

— салат из моркови с фунчозой;

Салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов по-корейски:

— салат из морской капусты с кальмарами;

— салат из морской капусты с крабовыми палочками и кукурузой;

— салат из морской капусты с лососем соленым;

— салат из морской капусты с сельдью соленой;

— салат из морской капусты со скумбрией соленой;

— салат из моркови с рыбой Хе.

Изменение № 3

Дата введения в действие — 06.07.2018 г.

Салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов по-корейски:

— салат по-корейски «ХЕ» из моркови с сельдью;

— салат по-корейски «ХЕ» из моркови с щукой.

Изменение № 4

Дата введения в действие — 04.10.2019 г.

Салаты из сырых овощей по-корейски:

— капуста по-корейски с морковью,

— капуста с шафраном,

— морковь по-корейски с цветной капустой,

— баклажаны по – корейски,

— морковь по-корейски с брокколи;

Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей, грибов по-корейски:
— спаржа по-корейски,

— фунчоза по-корейски,

— грибы по-домашнему.

Изменение № 5

Дата введения в действие — 05.11.2019 г.

салаты из сырых овощей по-корейски:

— ассорти из свежих овощей,

— капустница,

— ким – чи из пекинской капусты;

— морковь – че,

— Чим – чи;

салаты из вареных, жареных овощей, грибов по-корейски:
— маш – маш,

— морковь с грибами,

— огурцы с шампиньонами,

— опята с овощами;

салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов по-корейски:

— древесные грибы с куриной грудкой,

— грибы вёшенки с куриной грудкой,

— куриная грудка с шампиньонами,

— морковь – че с горбушей,

— морковь – че с кальмарами,

— морковь – че с куриной грудкой,

— огурцы с говядиной,

— огурцы с языком,

— побеги чеснока с куриной грудкой,

— папоротник с куриной грудкой,

— уши с огурцом,

— фасоль стручковая с куриной грудкой,

— фунчоза с куриной грудкой.

Изменение № 6
Дата введения в действие — 04.08.2020 г.

Салаты из сырых овощей по-корейски дополнить:

— салат капустно — морковный;

— салат с корейской морковью;

— капуста белокочанная по-корейски;

— морковь по-корейски;

Салаты корейские из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, плодов и т.п.:

— баклажаны по-корейски;

— брокколи по-корейски;

— древесные грибы по-корейски;

— морковь по-корейски с груздями;

— морковь по-корейски с баклажанами;

— опята по-корейски;

— салат из морской капусты «Витаминный»;

— салат из морской капусты по-сахалински;

— салат из морской капусты с грибами;

— салат из морской капусты с клюквой;

— салат из морской капусты с крабовыми палочками;

— спаржа по-корейски;

— цветная капуста по-корейски;

Салаты корейские с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов:

— морская капуста с кальмаром;

— морская капуста с лососем.

Изменение № 7
Дата введения в действие — 03.03.2021 г.

Салаты корейские из сырых овощей:

— капуста белокочанная по-корейски;

— морковь по-корейски;

— морковь острая;

— салат по-корейски «Чафан»;

— салат по-корейски на основе овощей «Чафан»;

Салаты корейские из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, плодов и т.п.:

— баклажаны по-корейски;

— брокколи по-корейски;

— древесные грибы по-корейски;

— морковь по-корейски с груздями;

— морковь по-корейски с баклажанами;

— морковь острая с грибами;

— морковь острая с папоротником;

— морковь острая с соевой спаржей;

— морковь острая с фасолью;

— опята по-корейски;

— салат из морской капусты «Витаминный»;

— салат из морской капусты по-сахалински;

— салат из морской капусты с грибами;

— салат из морской капусты с клюквой;

— салат из морской капусты с крабовыми палочками;

— спаржа по-корейски;

— цветная капуста по-корейски;

Салаты из вареных, жареных овощей, грибов по-корейски:

— баклажаны острые с морковью и болгарским перцем;

— папоротник острый;

Салаты корейские с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов:

— морская капуста с кальмаром;

— морская капуста с лососем;

— салат из моркови с курицей по-корейски.

Изменение № 8
Дата введения в действие — 14.06.2022 г.

Салаты корейские из сырых овощей:

— морковь маринованная по — корейски;

— спаржа соевая маринованная по – корейски;

Салаты из вареных, жареных овощей, грибов по-корейски:

— спаржа маринованная по — корейски.

Изменение № 9
Дата введения в действие — 11.07.2022 г.

Салаты из сырых овощей по-корейски:

— салат из моркови по-корейски;

Салаты из вареных, жареных овощей, грибов по-корейски:

— салат их свеклы по-корейски;

Салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов по-корейски:

— салат Бунито;

— салат из моркови по-корейски с говядиной;

Изменение № 10
Дата введения в действие — 07.04.2023 г.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, произведённой с применением консервантов, упакованной в пакеты из комбинированных материалов, термоформованные лотки с применением вакуума, при температуре хранения от плюс 2°С до плюс 6°С:

– не более 90 суток с момента изготовления;

 

Изменение № 11
Дата введения в действие — 22.08.2023 г.

Салаты из сырых овощей по-корейски:

— салат «Овощное ассорти с грибами»;

— салат из редьки;

Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей, грибов по-корейски

— салат из морского винограда;

Салаты из вареных, жареных овощей, грибов по-корейски:

— салат из стрелок чеснока;

— салат из лопуха;

Салаты из бланшированных овощей, фруктов и грибов

— салат из черемши по – Сахалински;

— салат из шпината;

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.

Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре от +2°С до + 6°С в соответствии с СанПин 2.3.2.1324-03:

— салаты из сырых овощей – 12 часов;

— салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей – 36 часов;

— салаты и винегреты из вареных овощей – 12 часов;

— салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей – 12 часов.

Рекомендуемый срок годности продукции без применения консервантов при температуре от +2°С до + 6°С:

— фасованной – не более 7 суток;

— весовой – не более 48 часов.

Рекомендуемый срок годности фасованной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре +2°С до + 6°С – не более 30 суток;

— для салатов из морской капусты – не более 90 суток.

Рекомендуемый срок годности весовой продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре +2°С до + 6°С – не более 15 суток.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной с применением вакуума или с применением модифицированной газовой среды, с момента изготовления при температуре от +2°С до + 6°С: – не более 45 суток;

— салатов из морской капусты и овощей – не более 5 месяцев.

Срок годности весовой продукции после вскрытия упаковки не более 12 часов (в соответствии с СП 2.3.6.1066).

Рекомендуемый срок годности фасованной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре +2°С до + 6°С – не более 60 суток.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, произведённой с применением консервантов, упакованной в пакеты из комбинированных материалов, термоформованные лотки с применением вакуума, при температуре хранения от плюс 2°С до плюс 6°С:

– не более 90 суток с момента изготовления;

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.