ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ ОХЛАЖДЁННЫЕ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата введения в действие — 15.05.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, кусковые [мясокостные, бескостные] и рубленые из оленины, выпускаемые в охлажденном или замороженном виде, изготовленные из мяса на кости или бескостного мяса в виде куска или кусков мяса, или фарша [из фарша] из измельченных мясных и немясных ингредиентов, установленных формы и (или) массы, с начинками или без них, в заливке (рассоле или маринаде) с включением пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них, в панировках (и/или пряностях и их смесях) или без них, в оболочках или без них, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности [далее по тексту – полуфабрикаты, продукция].

Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие из оленины предназначены для реализации в торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания.

Полуфабрикаты выпускают:

в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:

— мясные;

— мясосодержащие;

в зависимости от вида и возрастной группы убойных [продуктивных] животных:

— из оленины;

в зависимости от степени измельчения:

— кусковые;

— рубленые;

в зависимости от морфологического состава мяса:

— мясокостные;

— бескостные;

в зависимости от массы кусков:

— крупнокусковые;

— порционные;

— мелкокусковые;

в зависимости от технологии изготовления [степени измельчения и состава]:

— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные, фаршированные, в панировке, в т.ч. в пряностях и их смесях, в рассоле, в маринаде с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них];

— рубленые [формованные, панированные, непанированные, фаршированные, в оболочке, весовые, фасованные];

в зависимости от содержания мышечной ткани:

— мясные полуфабрикаты категории А, Б, В, Г, Д;

— мясосодержащие полуфабрикаты категории В, Г, Д;

в зависимости от термического состояния:

— охлажденные;

— замороженные.

Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.

Ассортимент продукции

Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие из оленины охлаждённые и замороженные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья выпускают следующих видов и наименований:

ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ, МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ КУСКОВЫЕ И РУБЛЕНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ:

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, мясокостные:

Категория А:

— Спинно-поясничная часть на кости

— Тазобедренная часть на кости

— Поясничная часть на кости

— Лопаточная часть на кости

— Спинная часть на кости

Категория Б:

— Спинно-поясничная часть на кости

— Тазобедренная часть на кости

— Шейная часть на кости

— Поясничная часть на кости

— Лопаточная часть на кости

— Спинная часть на кости

— Седло

Категория В:

— Грудная часть на кости

— Грудинка на кости

— Голяшка передняя на кости

— Голяшка задняя на кости

— Хвостовая часть на кости

— Грудино- рёберная часть

Категория Г:

— Реберная часть на кости

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, мясокостные в рассоле [шприцованном]:

Категория Б:

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 10%

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 10%

— Грудная часть на кости (экстра) в рассоле 10%

— Шейная часть на кости в рассоле 10%

— Лопаточная часть на кости в рассоле 10%

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 15%

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 15%

— Грудная часть на кости (экстра) в рассоле 15%

— Шейная часть на кости в рассоле 15%

— Лопаточная часть на кости в рассоле 15%

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 20%

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 20%

— Грудная часть на кости (экстра) в рассоле 20%

— Шейная часть на кости в рассоле 20%

— Лопаточная часть на кости в рассоле 20%

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 25%

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 25%

— Грудная часть на кости (экстра) в рассоле 25%

— Шейная часть на кости в рассоле 25%

— Лопаточная часть на кости в рассоле 25%

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 30%

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 30%

— Грудная часть на кости (экстра) в рассоле 30%

— Шейная часть на кости в рассоле 30%

— Лопаточная часть на кости в рассоле 30%

Категория В:

— Грудная часть на кости в рассоле 15%

— Грудная часть на кости в рассоле 20%

— Грудная часть на кости в рассоле 25%

— Грудная часть на кости в рассоле 30%

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные:

Категория А:

— Вырезка

— Длиннейшая мышца спины

— Спинно-поясничная часть бескостная

— Лопаточная часть бескостная

— Грудинка бескостная,

— Грудинная часть бескостная

— Плечевая часть б/к

— Тазобедренная часть бескостная (наружная, верхняя, внутренняя, боковая)

— Ростбиф [оленина для жарки]

— Оленина для тушения

— Оленина для варки

— Филей бескостный

— Поясничная часть бескостная

— Спинная часть бескостная

— Средняя ягодичная мышца

— Глубокая ягодичная мышца

— Грушевидная мышца

— Полусухожильная мышца

— Ягодично- двуглавая мышца бедра

— Прямая мышца бедра

— Латеральная мышца бедра

— Промежуточная и медиальная мышцы

— Внутренняя лопаточная часть

— Трехглавая мышца плеча

— Предостная мышца

— Заостная и дельтовидная мышцы

— Вырезка без малой поясничной мышцы

— Верхушка внутренней тазобедренной части

— Внутренняя тазобедренная часть без верхушки

— Окорок олений бескостный

— Тазобедренная часть короткая бескостная

— Покромка

Категория Б:

— Шейка бескостная

— Пашина

— Котлетное мясо

Категория В

— Реберная часть бескостная

— Шейный зарез бескостный

— Задняя голяшка бескостная

— Передняя голяшка бескостная

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные в рассоле [шприцованном]:

Категория А:

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 10%

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 10%

— Грудинка бескостная (экстра) в рассоле 10%

— Плечевая часть бескостная в рассоле 10%

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 10%

— Оленина «По-домашнему» в рассоле 10%

— Оленина «Юбилейная» в рассоле 10%

— Оленина «Для запекания» в рассоле 10%

Категория Б:

— Покромка в рассоле 10%

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 15%

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 15%

— Грудинка бескостная (экстра) в рассоле 15%

— Плечевая часть бескостная в рассоле 15%

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 15%

— Покромка в рассоле 15%

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 20%

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 20%

— Плечевая часть бескостная в рассоле 20%

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 20%

— Покромка в рассоле 20%

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 25%

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 25%

— Плечевая часть бескостная в рассоле 25%

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 25%

— Покромка в рассоле 25%

— Спинно-поясничная часть бескостная в рассоле 30%

— Тазобедренная часть бескостная в рассоле 30%

— Плечевая часть бескостная в рассоле 30%

— Лопаточная часть бескостная в рассоле 30%

— Покромка в рассоле 30%

Категория В:

— Грудинка бескостная в рассоле 15%

— Грудинка бескостная в рассоле 20%

— Грудинка бескостная в рассоле 25%

— Грудинка бескостная в рассоле 30%

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины, замороженные в блоках.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, мясокостные:

Категория Б:

— Мясной блок. Спинно-поясничная часть оленины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Тазобедренная часть оленины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Подлопаточная часть оленины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Лопаточная часть оленины на кости, замороженная;

Категория В:

— Мясной блок. Грудная часть оленины на кости, замороженная.

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины, замороженные в блоках.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные:

Категория А:

— Мясной блок. Оленина от спинно-поясничная части бескостной, замороженная;

— Мясной блок. Оленина от тазобедренной части бескостной, замороженная;

— Мясной блок. Оленина от подлопаточной части бескостной замороженная;

— Мясной блок. Оленина от лопаточной части бескостной замороженная;

Категория В:

— Мясной блок. Оленина от грудной части бескостной замороженная;

— Мясной блок. Котлетное мясо оленье замороженное.

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, мясокостные, панированные [непанированные]:

Категория А:

— Стейк из оленины на кости

— Стейк к портеру из оленины

— Порционный кусок тазобедренной части на кости

— Порционный кусок поясничной части на кости

— Порционный кусок спинной части на кости

— Порционный кусок грудной части на кости

— Порционный кусок лопаточной части на кости

Категория Б:

— Порционный кусок шейной части на кости

Категория В:

— Рябчик [котлета на косточке]

— Порционный кусок голяшки передней н/к

— Порционный кусок голяшки задней н/к

— Порционный кусок хвостовой части н/к

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, мясокостные в рассоле [шприцовочном]:

Категория Б:

— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 15%

— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 15%

— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 15%

— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 15%

— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 15%

Категория В:

— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 15%

— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 15%

— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 15%

— Порционный кусок хвостовой части на кости в рассоле 15%

Категория Г:

— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 20%

— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 20%

— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 20%

— Порционный кусок хвостовой части на кости в рассоле 20%

— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 25%

— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 25%

— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 25%

— Порционный кусок хвостовой части на кости в рассоле 25%

— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 30%

— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 30%

— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 30%

— Порционный кусок хвостовой части на кости в рассоле 30%

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, бескостные панированные [непанированные].

Категория А:

— Отбивная для гриля «Фантазия» из оленины

— Котлета отбивная из оленины

— Мясо для запекания и гриля из оленины

— Ромштекс из оленины

— Ромштекс в цветной панировке из оленины

— Бифштекс из оленины

— Лангет из оленины

— Мясо для лангета

— Мясо для антрекота

— Антрекот

— Шницель «Натуральный»

— Мясо для бифштекса

— Мясо для филе

— Стейк из оленины

— Стейк «Наслаждение»

— Порционный кусок спинной части

— Порционный кусок филейного края

— Порционный кусок полусухожильной мышцы оленьего бедра

Категория Б:

— Порционный кусок внешней части оленьей пашины

— Порционный кусок внутренней части оленьей пашины

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, бескостные в рассоле [шприцовочном]:

Категория А:

— Мясо для запекания и гриля из оленины в рассоле 15%

— Бифштекс из оленины в рассоле 15%

Категория Б:

— Бифштекс из оленины в рассоле 30 %

— Мясо для запекания и гриля из оленины в рассоле 30%

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, мясокостные.

Категория В:

— Рагу из оленины

Категория Г:

— Суповой набор из оленины

— Набор для бульона

— Рёбра оленьи

— Набор для борща

— Суповой набор для бульона из оленины

Категория Д:

— Набор для шурпы

— Набор для холодца

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные.

Категория А:

— Гуляш из оленины

— Поджарка из оленины

— Азу из оленины

— Оленина для шашлыка

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].

Категория Б:

— Шашлык из оленины

— Шашлык из оленины, маринованный со специями

— Шашлык из оленины, маринованный в уксусе

— Шашлык из оленины, маринованный в майонезе

— Шашлык из оленины, маринованный в кетчупе

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные:

Категория А:

— Фарш из оленины;

— Фарш олений;

— Фарш «Таёжный» из оленины;

— Фарш «Премиум» из оленины;

— Фарш «Люкс» из оленины;

— Фарш «Элитный» из оленины;

Категория Б:

— Фарш «Фермерский» из оленины;

— Фарш «Домашний» из оленины;

— Фарш для бифштексов из оленины;

— Фарш «Оригинальный» из оленины;

— Фарш «Смешанный» из оленины;

— Фарш «Простой» из оленины;

— Фарш «Традиционный» из оленины.

Категория В:

— Фарш «Особый» из оленины;

— Фарш «По-домашнему» из оленины;

— Фарш «Кулинарный» из оленины;

— Фарш для котлет и биточков из оленины;

— Фарш для голубцов из оленины.

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные, панированные [непанированные]:

Категория А:

— Котлеты рубленые из оленины;

— Котлеты «Таёжные» из оленины;

— Котлеты «По-якутски» из оленины;

— Тефтели из оленины и говядины.

Категория Б:

— Котлеты «Чукотские»;

— Котлеты в панировке из специй;

— Котлеты «Классические» из оленины;

— Котлеты «Якутские»;

— Шницель рубленый из оленины;

— Шницели «Чукотские»;

— Шницели в панировке из специй;

— Биточки «Чукотские»;

— Биточки в панировке из специй;

— Биточки «Кемеровские»;

— Биточки «Домашние» из оленины;

— Бифштекс «Северный»;

— Бифштекс рубленый из оленины;

— Бифштекс «Северный»;

— Бифштекс из оленины с миндалем;

— Бифштекс из оленины «По-ненецки»;

— Бифштекс «По-домашнему» из оленины;

— Бургер из оленины;

— Бургер «Ямальский» из оленины;

— Бургер из оленины;

— Котлета для бургера из оленины;

— Котлета для гамбургера из оленины;

— Котлета для бургера «Горная» из оленины;

— Котлета для гамбургера «Мурманская» из оленины;

— Тефтели «По-горски» из оленины;

— Люля-кебаб из оленины и баранины;

— Митболлы из оленины;

— Фрикадельки из оленины для мясного бульона;

— Фрикадельки из оленины;

— Фрикадельки из оленины;

— Фрикадельки «По-ямальски» из оленины;

— Голубцы ленивые из оленины;

Категория В:

— Котлеты «Смачные»;

— Котлеты «Камчатские»;

— Котлеты «Горские»;

— Котлеты «Мансийские»;

— Котлеты «Таймырские»;

— Котлеты «Амурские»;

— Котлеты «Тувинские» из оленины;

— Котлеты «Кольские»;

— Котлеты «Приятные» из оленины;

— Котлеты «Хабаровские» из оленины;

— Котлеты «Ненецкие» из оленины;

— Котлеты «Алтайские» из оленины;

— Котлеты «Тувинские» из оленины;

— Котлеты «Тюркские» из оленины;

— Котлеты из оленины с луком;

— Котлеты из оленины с грибами;

— Котлеты «Пряные» из оленины с паприкой;

— Котлеты из оленины с чесноком;

— Котлеты «Анабарские» из оленины;

—  Биточки «Мансийские»;

— Биточки «Тувинские» из оленины;

— Биточки «Кольские»;

— Биточки «Магаданские» из оленины;

— Биточки «По-таймырски» из оленины;

— Шницели «Мансийские»;

— Шницели «Кольские»;

— Шницель «Деревенский» из оленины;

— Бифштекс «Бурятский» из оленины;

— Гамбургер «Таёжный»;

— Тефтели «Алтайские» из оленины;

— Фрикадельки для супа из оленины;

— Фрикадельки «По-якутски» из оленины;

— Фрикадельки «По-тувински» из оленины;

— Рулетики из оленины.

Категория Г:

— Котлеты «Сочные»;

— Котлеты «Фермерские»;

— Котлеты «Нежные»;

— Биточки «Нежные»;

— Шницели «Нежные»;

— Тефтели из оленины и курицы.

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – рубленые.

Подвид – фаршированные, панированные [непанированные]:

Категория Б:

— Митболы с томатами и орегано;

— Митболы со сливочным сыром;

— Митболы с творожным сыром.

Категория В:

— Зразы с луком и яйцом;

— Зразы с сыром;

— Рулет с капустой;

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке:

Категория А:

— Колбаски для жарки «Хакасские» из оленины;

— Колбаски из оленины и бренди;

— Колбаски с инжиром и бренди из оленины;

— Колбаски «Байкальские» из оленины;

— Миньоны для жарки из оленины.

Категория Б:

— Колбаски-гриль «Мансийские» из оленины;

— Колбаски для жарки «Оленьи»;

— Колбаски для жарки «Оленина с бараниной»;

— Колбаски для гриля «Хабаровские» из оленины;

— Колбаски для жарки «Нарвские» из оленины;

— Колбаски для жарки «Карельские» из оленины;

— Купаты «Шашлычные» из оленины;

— Купаты «Барбекю» из оленины;

— Колбаски для жарки «Пикник» из оленины;

— Миньоны для жарки «Таёжные»;

— Миньоны для жарки «Северные».

Категория В:

— Колбаски-гриль «Якутские» из оленины;

— Купаты «Забайкальские»;

— Купаты «Для гриля»;

— Купаты «Тувинские» из оленины;

— Купаты «Домашние» из оленины;

— Купаты из оленины с рисом;

— Купаты для барбекю;

— Купаты «Тунгусские» из оленины;

— Колбаски-гриль «Карельские» из оленины;

— Купаты «Анабарские» из оленины;

— Купаты из оленины с вялеными томатами и сыром.

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из оленины.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные:

Категория В:

— Фарш для тефтелей из оленины;

Категория Г:

— Фарш «Ямальский»;

— Фарш для котлет;

— Фарш «Семейный»;

— Фарш для фрикаделек;

— Фарш для пельменей из оленины;

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из оленины.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные, панированные [непанированные]:

Категория В:

— Котлеты из оленины с гречкой;

— Котлеты из оленины с рисом;

— Котлеты «Алтайские» из оленины;

— Котлеты «Вкусные» из оленины с чесноком;

— Биточки из оленины с гречкой;

— Биточки из оленины с рисом;

— Биточки «Алтайские» из оленины;

— Шницели из оленины с гречкой;

— Шницели из оленины с рисом;

— Шницели «Алтайские» из оленины;

— Тефтели из оленины;

— Тефтели из оленины с рисом;

— Кнели из оленины с рисом;

— Крокеты из оленины с сыром;

— Крокеты из оленины с ветчиной.

Категория Г:

— Котлеты из оленины с капустой;

— Котлеты из оленины с картофелем;

— Котлеты из оленины с тыквой;

— Биточки из оленины с капустой;

— Биточки из оленины с картофелем;

— Биточки из оленины с тыквой;

— Шницели из оленины с капустой;

— Шницели из оленины с картофелем;

— Шницели из оленины с тыквой;

— Ёжики из оленины;

— Ёжики «Ненецкие»;

— Голубцы ленивые;

— Люля-кебаб «Уральский»;

— Фрикадельки «Тунгусские»;

— Крокеты из оленины.

 Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из оленины.

Вид – рубленые.

Подвид – фаршированные, панированные [непанированные]:

Категория В:

— Рулет из оленины с грибами;

— Рулет из оленины с оливками;

— Рулет из оленины с ветчиной;

— Рулет из оленины с капустой;

— Рулет из оленины с морковью и луком;

— Рулет из оленины с горошком и луком;

— Зразы рубленые из оленины с луком и яйцом;

— Зразы рубленые из оленины с сыром;

— Зразы рубленые из оленины с грибами.

Предприятие-изготовитель имеет право заменять и дополнять наименование полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых и рубленых из оленины своими фирменными или придуманными названиями.

Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие кусковые и рубленые из оленины выпускают с температурой в любой точке измерения

— охлажденные мясные [мясосодержащие] — от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;

— замороженные мясные [мясосодержащие] — не выше минус 8 °С;

— глубокозамороженные мясные [мясосодержащие] — не выше минус 18 °С.

Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие кусковые и рубленые из оленины выпускают:

— охлажденные [замороженные] весовые или фасованные в потребительской упаковке;

— замороженные [глубокозамороженные] мясные крупнокусковые [мясокостные, бескостные] в блоках [полиблоках].

Правила транспортирования и хранения

 Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие кусковые, рубленые из оленины транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

— для охлажденных мясных [мясосодержащих] кусковых, рубленых — от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;

— для замороженных мясных [мясосодержащих] кусковых, рубленых — не выше минус 8 °С;

— для замороженных фаршированных и глубокозамороженных — не выше минус 18 °С.

Реализацию полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из оленины осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.

Сроки годности полуфабрикатов, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.

В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из оленины в зависимости от вида полуфабриката, его термического состояния, рекомендуемой температуры хранения и способа упаковки:

Рекомендуемые сроки годности охлаждённых полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из оленины с момента изготовления в зависимости от способа упаковки:

без применения вакуума или модифицированной атмосферы:

при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные – не более 2 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке — не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши] — не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные – не более 3 суток;

с применением регуляторов кислотности:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши] с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

с применением вакуума или модифицированной атмосферы:

с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде — не более 14 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде– не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде — не более 15 суток;

с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 17 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 13 суток;

с применением вакуума при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные с применением вакуума — не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные с применением вакуума — не более 21 сутки;

с применением вакуума и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности– не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 21 сутки;

— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток;

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из оленины с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще полуфабриката:

при температуре не выше минус 8 °С:

для полуфабрикатов кусковых мясных [мясосодержащих]:

— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;

для полуфабрикатов мясных [мясосодержащих] рубленых:

— весовых – не более 2 месяцев;

— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;

при температуре не выше минус 18 °С:

для полуфабрикатов кусковых мясных [мясосодержащих]:

— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев;

для полуфабрикатов мясных [мясосодержащих] рубленых:

— весовых – не более 6 месяцев;

— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев;

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных крупнокусковых из оленины, замороженных в блоках с даты изготовления при соблюдении условий транспортирования и хранения при температуре:

не выше минус 8°С:

—не более 4 месяцев;

не выше минус 18°С:

—не более 12 месяцев;

не выше минус 25°С и ниже:

—не более 14 месяцев.

Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из оленины после вскрытия [нарушения целостности] потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки

Срок годности полуфабрикатов, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.