ПИРОЖНЫЕ НИЗКОУГЛЕВОДНЫЕ (КЕТО-ПИРОЖНЫЕ)

Дата введения в действие — 2021 год. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Настоящие технические условия распространяются на пирожные низкоуглеводные (далее кето-пирожные, пирожные, продукт, продукция), вырабатываемые на основе беззерновых видов муки (миндальной, кокосовой, льняной, конопляной, псиллума и других видов) и с заменителями сахара.

Пирожные вырабатывают из выпеченных и отделочных полуфабрикатов, а также других видов сырья.

Продукцию вырабатывают в охлажденном виде.

Продукция полностью готова к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания

Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:

— кето-пирожное «Картошка»;

— кето-пирожное «Картошка» бисквитное;

— кето-пирожное с ягодами и маскарпоне;

— кето-пирожное «Лимонное»;

— кето-пирожное «Наполеон»;

— кето-пирожное «Чизкейк» с вишней;

— кето-пирожное «Чизкейк» лимонный;

— кето-пирожное «Чизкейк» тыквенный;

— кето-пирожное «Пломбир»;

— кето-пирожное «Медовик»;

— кето-пирожное «Брауни»;

— кето-пирожное «Кокосовое»;

— кето-пирожное «Корзиночка» с шоколадным муссом из авокадо;

— кето-пирожное «Корзиночка» с шоколадно-сливочным муссом;

— кето-пирожное «Шоколадное»;

— кето-пирожное «Тирамису» с маскарпоне;

— кето-пирожное «Ванильное».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.

Продукцию хранят при температуре плюс (2-6) °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Сроки годности согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 весовой и фасованной охлажденной продукции при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С:

— со сливочными кремами — не более 36 часов;

— с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок — не более 18 часов.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением сорбиновой кислоты при температуре плюс (2-6) °С:

— со сливочными кремами — не более 120 часов;

— со сметанным кремом – не более 120 часов;

— остальная продукция — не более 72 часов;

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с кремами на растительных маслах промышленного производства, содержащих сорбиновую кислоту, при температуре плюс (2-6) °С — не более 120 часов.

При отсутствии холода продукция хранению и реализации не подлежит.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.