Какой документ регламентирует длину бороды на пищевом производстве

— Вопрос участника группы:

Какой документ регламентирует длину бороды (щетины), при которой необходимо носить набородник?

 

— Ответ эксперта

Стандарт, регламентирующий линейные размеры бороды у мужчин для определения необходимости ношения набородников, отсутствуют.

При этом в соответствии с ГОСТ Р 56671-2015 (Приложение А) указана необходимость обязательной разработки документов по предотвращению попадания физических загрязнений. При разработке документации осуществляется анализ опасностей и их устранение в процессе производства. Общие требования к одежде работников приведены в ГОСТ Р 70231-2022. В соответствии с пунктом 4.4.4.1 ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013: «Производственный персонал должен поддерживать высокий уровень личной гигиены при обработке пищевой продукции и носить надлежащую защитную спецодежду, включая защиту волос, усов и бороды…». Следовательно, предприятие обязано самостоятельно разработать документированные процедуры, максимально эффективно снижающие все факторы риска, в том числе попадание волос в продукцию.

 

Источники:

• ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП (Переиздание).
• ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание.
• ГОСТ Р 70231-2022 Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП.

 

Подробнее о нормах применения СИЗ на пищевом производстве, а также неочевидных факторах риска смотрите в нашем вебинаре:

 

ГОТОВЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ НА ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ