Дата введения в действие – 01.01.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы рыборастительные в масле (далее — консервы).
Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:
— ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы и томата в масле «Обское»;
— ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы, моркови и лука в масле «По-ямальски»;
— барабуля (султанка) бланшированная с зеленым горошком в масле «Южнобережная»;
— бифштекс рубленый из сардины тихоокеанской (иваси) с овощным гарниром «Океан»;
— жаркое из океанических рыб с овощами в масле «Рыбацкое»;
— карась обжаренный с гречневой кашей в масле;
— карась обжаренный с гречневой кашей и икрой в масле;
— килька каспийская разделанная с горохом в масле;
— килька каспийская разделанная с луком в масле;
— килька каспийская разделанная с рисом в масле;
— килька каспийская разделанная с овощами в масле;
— килька каспийская разделанная с перловой крупой в масле;
— минтай бланшированный с перловой крупой в масле;
— минтай обжаренный с гречневой кашей в масле;
— мойва жирная кусочки с крупяным гарниром в масле;
— парусник бланшированный с горохом в масле;
— парусник бланшированный с гречневой кашей в масле;
— парусник бланшированный с фасолью в масле;
— парусник кусочки бланшированный с горохом в масле;
— сардинелла обжаренная с гречневой кашей в масле;
— сельдь атлантическая бланшированная с зеленым горошком в масле;
— скумбрия атлантическая с овощами в масле по-керченски;
— скумбрия атлантическая обжаренная с овощами в масле по-керченски;
— ставрида океаническая обжаренная с гречневой кашей в масле;
— ставрида океаническая с овощами в масле по-керченски;
— ставрида черноморская бланшированная с зеленым горошком в масле «Южнобережная»;
— толстолобик с горохом в масле;
— толстолобик с овощами в масле по-керченски;
— толстолобик с перловой крупой в масле;
— толстолобик с рисом в масле;
— хек с овощным гарниром в масле;
— шницель из ставриды с овощами в ароматизированном масле «Нептун».
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-2,0 |
| Массовая доля составных частей, %: |
|
| в консервах из рыбы |
|
| — рыбы, не менее | 50,0 |
| — гарнира, не более | 30,0 |
| — масла, не более | 20,0 |
| в консервах из фаршевых изделий |
|
| — фаршевых изделий, не менее | 77,0 |
| в т.ч. рыбы, не менее | 50,0 |
| — гарнира, не более | 8,0 |
| — масла, не более | 15,0 |
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха |
| Консистенция: |
|
| — рыбы | Нежная, сочная, плотная Может быть суховатая для скумбрии, ставриды и тресковых видов рыб |
| — фаршевых изделий | Сочная, плотная |
| — бобовых, круп, овощей | Мягкая. Может быть плотная для бобовых и перловой крупы |
| — костей, плавников и костных образований («жучек») | Мягкая |
| Состояние: |
|
| — рыбы, фаршевых изделий | Куски, кусочки, тушки и филе рыб целые, при выкладывании из банки должны сохранять свою форму. Фаршевые изделия правильной формы — овальные, круглые или цилиндрические; крупа в фаршевых изделиях равномерно перемешана с измельченной рыбой. Допускаются: — легкая разваренность рыбы; — лопнувшее брюшко у тушек рыб; — разламывание отдельных кусков, кусочков, тушек или филе рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании из банки; — незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий |
| — бобовых, круп, овощей | Кусочки овощей произвольной формы. Бобовые и крупы целые; горох, фасоль и крупа без комков. Допускаются: — незначительная разваренность; — горох с разделенными семядолями |
| — кожных покровов | Частичное нарушение кожного покрова у кусков, кусочков, тушек или филе рыб |
| Характеристика разделки | Голова, внутренности, чешуя, плавники, «жучки», позвоночная кость (у филе), черная пленка удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные. Тушки рыб с разрезом или без разреза брюшка. Минтай длиной более 30 см разделывают только на спинку. Допускаются: — плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см; — плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также у сельди, скумбрии, ставриды и хека; — икра или молоки, остатки внутренностей у рыбы при длине тушки не более 14 см; — срезанная нижняя часть брюшка у сельди; — жучки у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см |
| Наличие чешуи | Удалена. Допускаются: — единичные чешуйки у сардинеллы, толстолобика (при длине рыбы* более 30 см); — чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды, толстолобика (при длине рыбы* не более 30 см), хека, сельдевых и тресковых видов рыб |
| Количество: |
|
| — кусков, кусочков, тушек, филе рыб | Не нормируется |
| — фаршевых изделий | Не менее двух |
| Порядок укладывания: |
|
| — рыбы | Куски и филе уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами или безрядовым укладыванием, кусочки — насыпью. Допускаются: — укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя; — наличие отдельных кусочков рыб при безрядовом укладывании тушек рыб |
| — фаршевых изделий | В один или несколько рядов |
| — гарнира | Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, кусочков, тушек, филе рыб или фаршевых изделий |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
| * Длину рыбы определяют в соответствии с требованиями технологической инструкции. | |
Термины и определения:
рыборастительные консервы (canned fish with vegetables): Консервы из рыбы и растительных компонентов, в которых массовая доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто.
рыборастительные консервы в масле (canned fish with vegetables in oil): Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом.
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 18 мес с даты изготовления.
На общественном обсуждении проект решения Совета ЕЭК "О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза "О…
В Москве с 8-11 октября прошла XXVII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень», на стенде Тамбовской…
ГОСТ ISO/TS 22115-2025 "Жиры и масла животные и растительные. Разделение классов липидов с помощью капиллярной…
На общественном обсуждении проект приказа Роспотребнадзора "Об утверждении критериев оценки информации, необходимой для принятия Федеральной службой…
По результатам регулярного мониторинга, проводимого Евразийской экономической комиссией, на портале "Торговля" опубликована обновленная версия реестра…
Дата введения в действие – 15.10.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…