Дата введения в действие — 21.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на жир-сырец говяжий пищевой (далее по тексту – продукт, продукция, жиры).
Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети и для промышленной переработки на пищевых, парфюмерно-косметических и медицинских предприятиях.
Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде.
Ассортимент продукции:
Группа – пищевые продукты убоя. Жир-сырец.
Вид продуктивного [убойного] животного – жир-сырец говяжий:
Жир-сырец первой группы:
— Жир-сырец говяжий. Сальник;
— Жир-сырец говяжий. Жир околопочечный;
— Жир-сырец говяжий. Жир околосердечный;
— Жир-сырец говяжий. Жир внутренний;
— Жир-сырец говяжий. Жир щуповой;
— Жир-сырец говяжий. Подкожный жир;
— Жир-сырец говяжий. Корпусной жир;
— Жир-сырец говяжий. Жир с вымени;
— Жир-сырец говяжий. Жирное вымя молодняка крупного рогатого скота;
— Жир-сырец говяжий. Жир брыжеечный;
— Жир-сырец говяжий. Жир с головы (с заушных и височных впадин);
— Жир-сырец говяжий. Жир с ливера;
— Жир-сырец говяжий. Жир с хвоста;
— Жир-сырец говяжий. Жировая обрезь производственная (из колбасного и консервного цехов).
Жир-сырец второй группы:
— Жир-сырец говяжий. Жир с рубца;
— Жир-сырец говяжий. Жир с книжки;
— Жир-сырец говяжий. Жир с сычуга;
— Жир-сырец говяжий. Жировая обрезь, получаемая при зачистке шкур скота вручную;
— Жир-сырец говяжий. Кишечный жир, получаемый от обезжиривания кишок вручную.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки жир-сырец замороженные.
Вид замороженных блоков продуктивного [убойного] животного – жир-сырец говяжий:
Жир-сырец первой группы:
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Сальник;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир околопочечный;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир околосердечный;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир внутренний;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир щуповой;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Подкожный жир;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Корпусной жир;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир с вымени;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жирное вымя молодняка крупного рогатого скота;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир брыжеечный;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир с головы (с заушных и височных впадин);
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир с ливера;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир с хвоста;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жировая обрезь производственная (из колбасного и консервного цехов).
Жир-сырец второй группы:
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир с рубца;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир с книжки;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий.Жир с сычуга;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жировая обрезь, получаемая при зачистке шкур скота вручную;
— Блоки мясные жир-сырец говяжий. Жир, получаемый от обезжиривания кишок вручную.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения:
жир-сырец: пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного.
подкожный жир (Нрк полив): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке.
щуповой жир (Нрк паховый жир): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области паха крупного рогатого скота
внутренний жир (Нрк нутряной жир, нутряное сало): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с внутренних органов.
Примечание — жир-сырец, снятый с внутреннего органа, носит название того органа, с которого он снят (околопочечный жир, околосердечный жир и др.).
сальник (Нрк рубашка): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с желудка.
брыжеечный жир (Нрк оточный жир): жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок.
кишечный жир: жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с кишок при их обезжиривании.
Технический жир является сырьём, полученным в процессе переработки продуктов животноводства.
Рекомендуемые сроки годности жира-сырца говяжьего фасованного охлажденного и в блоках замороженного.
Рекомендуемые сроки годности жира-сырца говяжьего замороженного в блоках с момента изготовления и при температуре (от минус 8 до минус 25) и относительной влажности воздуха (70-80) %:
— не выше минус 8°С – не более 30 суток.
— не выше минус 12°С – не более 3 месяцев;
— не выше минус 18°С – не более 6 месяцев;
— не выше минус 20°С – не более 10 месяцев;
— не выше минус 25°С – не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности продукции, замороженной с применением шоковой заморозки, с момента изготовления при температуре не выше минус 180С:
— не более 18 месяцев.
Рекомендуемый срок годности охлажденного фасованного жира-сырца говяжьего при температуре от 0°С до 4°С – не более 4 суток.
Рекомендуемый срок годности охлажденного фасованного жира-сырца говяжьего при температуре от 0°С до 4°С упакованного с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 8 суток.
Рекомендуемые сроки годности жир-сырца с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре воздуха от плюс 0 °С до плюс 4 °С
Охлажденного жира-сырца говяжьего при температуре от 0°С до 4°С – не более 12 суток.
Охлажденного жира-сырца говяжьего при температуре от 0°С до 4°С упакованного с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 24 суток.
Рекомендуемые сроки годности жир-сырца говяжьего с применением холодной пастеризации (HPP) замороженного в блоках с момента изготовления и при температуре (от минус 8 до минус 25) и относительной влажности воздуха (70-80) %:
— не выше минус 8°С – не более 90 суток.
— не выше минус 12°С – не более 9 месяцев;
— не выше минус 18°С – не более 18 месяцев;
— не выше минус 20°С – не более 30 месяцев;
— не выше минус 25°С – не более 36 месяцев.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
