Дата введения в действие — 21.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на жир-сырец свиной пищевой (далее по тексту – продукт, продукция, жиры).
Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети и для промышленной переработки на пищевых, парфюмерно-косметических и медицинских предприятиях.
Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде.
Жир свиной в зависимости от анатомической принадлежности, особенностей подготовки к переработке, перерабатываемого сырья и качества продукции выпускают в следующем ассортименте:
Группа – пищевые продукты убоя. Жир-сырец.
Вид продуктивного [убойного] животного – жир-сырец свиной:
Жир-сырец первой группы:
— Жир-сырец свиной. Сальник;
— Жир-сырец свиной. Жир околопочечный;
— Жир-сырец свиной. Жир околосердечный;
— Жир-сырец свиной. Жир внутренний;
— Жир-сырец свиной. Жир щуповой;
— Жир-сырец свиной. Жир кишечный;
— Жир-сырец свиной. Жир подкожный;
— Жир-сырец свиной. Жир брыжеечный;
— Жир-сырец свиной. Жир с головы;
— Жир-сырец свиной. Жир с ливера;
— Жир-сырец свиной. Жир с калтыка;
— Жир-сырец свиной. Жир хребтовый;
— Жир-сырец свиной. Жир боковой;
— Жир-сырец свиной. Жир сетка;
— Жир-сырец свиной. Обрезь свежего шпика;
— Жир-сырец свиной. Жировая обрезь производственная (из колбасного и консервного цехов).
Жир-сырец второй группы:
— Жир-сырец свиной. Жир с желудка;
— Жир-сырец свиной. Жировая обрезь, получаемая при зачистке шкур скота вручную;
— Жир-сырец свиной. Жир, получаемый от обезжиривания кишок вручную.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки жир-сырец замороженные.
Вид замороженных блоков продуктивного [убойного] животного – жир-сырец свиной:
Жир-сырец первой группы:
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Сальник;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир околопочечный;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир околосердечный;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир внутренний;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир щуповой;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир кишечный;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир подкожный;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир брыжеечный;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир с головы;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир с ливера;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир с катыка;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир хребтовый;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир боковой;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир сетка;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Обрезь свежего шпика;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жировая обрезь производственная (из колбасного и консервного цехов)
Жир-сырец второй группы:
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир с желудка;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жировая обрезь, получаемая при зачистке шкур скота вручную;
— Блоки мясные жир-сырец свиной. Жир, получаемый от обезжиривания кишок вручную.
Термины и определения:
жир-сырец: Пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного.
подкожный жир (Нрк полив): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке.
Примечание — Свиной подкожный жир называется шпиком.
мездровый жир: Жир-сырец, снятый со свиной шкуры.
внутренний жир (Нрк нутряной жир, нутряное сало): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с внутренних органов.
Примечание — Жир-сырец, снятый с внутреннего органа, носит название того органа, с которого он снят (околопочечный жир, околосердечный жир и др.).
сальник (Нрк рубашка): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с желудка.
брыжеечный жир (Нрк оточный жир): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок.
кишечный жир: Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с кишок при их обезжиривании.
Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов и СП 2.3.6.1066 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Продукцию хранят при относительной влажности воздуха 75±5%.
Рекомендуемые сроки годности жира-сырца свиного фасованного охлажденного и в блоках замороженного.
Рекомендуемые сроки годности жира-сырца свиного замороженного в блоках с момента изготовления и при температуре (от минус 8 до минус 25) и относительной влажности воздуха (70-80) %:
— не выше минус 8°С – не более 30 суток.
— не выше минус 12°С – не более 3 месяцев;
— не выше минус 18°С – не более 6 месяцев;
— не выше минус 20°С – не более 10 месяцев;
— не выше минус 25°С – не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности продукции, замороженной с применением шоковой заморозки, с момента изготовления при температуре не выше минус 180С:
— не более 18 месяцев.
Рекомендуемый срок годности охлажденного фасованного жира-сырца свиного при температуре от 0°С до 4°С – не более 4 суток.
Рекомендуемый срок годности охлажденного фасованного жира-сырца свиного при температуре от 0°С до 4°С упакованного с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 8 суток.
Рекомендуемые сроки годности жир-сырца с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре воздуха от плюс 0 °С до плюс 4 °С
Охлажденного жира-сырца свиного при температуре от 0°С до 4°С – не более 12 суток.
Охлажденного жира-сырца свиного при температуре от 0°С до 4°С упакованного с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 24 суток.
Рекомендуемые сроки годности жир-сырца свиного с применением холодной пастеризации (HPP) замороженного в блоках с момента изготовления и при температуре (от минус 8 до минус 25) и относительной влажности воздуха (70-80) %:
— не выше минус 8°С – не более 90 суток.
— не выше минус 12°С – не более 9 месяцев;
— не выше минус 18°С – не более 18 месяцев;
— не выше минус 20°С – не более 30 месяцев;
— не выше минус 25°С – не более 36 месяцев.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
