Дата введения в действие — 22.05.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на жир говяжий топленый пищевой и жир говяжий костный топленый пищевой, изготовленный из жир-сырца и кости пищевой, вытопленного сухим или мокрым способом и предназначенного на пищевые и иные цели, в зависимости от качества и направления использования жира (далее по тексту – продукт, продукция, жир).
Жир говяжий топленый предназначен для реализации в розничной, оптовой торговой сети, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевых предприятиях.
Жир говяжий топленый выпускают в консервированном, охлажденном и замороженном виде.
Классификация жира говяжьего топленого:
В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных:
— говяжий.
В зависимости от направления применения:
— пищевой.
В зависимости от сорта:
— высший сорт;
— первый сорт.
В зависимости от технологии производства:
— консервированный (без наполнителей, с наполнителями);
— неконсервированный (без наполнителей, с наполнителями).
В зависимости от используемого сырья:
— говяжий топленый жир;
— говяжий костный топленый жир.
В зависимости от термического состояния:
— стерилизованный — от 0°С до плюс 25°С;
— охлажденный с температурой от 0°С до плюс 6°С;
— замороженный с температурой — от минус 5°С до минус 8°С; от минус 12 и ниже.
Жир говяжий топленый пищевой в зависимости от особенностей подготовки к переработке, перерабатываемого сырья и качества продукции выпускают в следующем ассортименте:
Ассортимент продукции:
Группа – Пищевой продукт топленый.
Вид продуктивного (убойного) животного – жир говяжий:
— Жир говяжий пищевой топленый высшего сорта;
— Жир говяжий пищевой топленый первого сорта;
— Жир говяжий пищевой топленый в мелкой фасовке.
Жир говяжий топленый пищевой высшего сорта с наполнителями:
со специями: с паприкой, или с красным перцем, или с черным перцем, или с черным перцем и гвоздикой, или с красным перцем и гвоздикой, или с красным перцем и корицей, или с черным перцем и корицей, или с черным, красным перцем и тмином, или с черным, красным перцем и кориандром, или с пряной зеленью, или с черным, красным перцем и кардамоном, или с красным перцем, кардамоном и шафраном, или с васаби, или с красным перцем и васаби, или с черным перцем и васаби, или с черным перцем, гвоздикой и васаби, или с красным перцем, гвоздикой и васаби, или с черным перцем и мускатным орехом, или с красным перцем и мускатным орехом, или с черным перцем, мускатным орехом и гвоздикой, или с красным перцем, мускатным орехом и гвоздикой, или с сумахом, или с чесноком, или с тмином, или с чили и кориандром.
с пряностями: прованских трав, или кавказских трав, или французских трав, или со смесью пряностей, или с итальянскими травами;
с зеленью: укропа (свежего или сушеного), или петрушки (свежей или сушеной), или кинзы (свежей или сушеной), или базилика (свежего или сушеного), лука зеленого (свежего или сушеного), укропа (свежего или сушеного);
с грибами: шампиньоны сушеные, или белые грибы сушеные, или вешенки сушеные, или подберезовики сушеные, или польский гриб сушеный, или маслята сушеные, или моховики сушеные, или козляки сушеные, или лисички сушеные, или опята сушеные, или опенок сушеный, или строфария сушеная, или шампиньоны сушеные, или шиитаки сушеные, или смесь грибов сушеные;
с орехами: грецкие орехи, или кешью, или миндаля, или фундука, или ядер семян подсолнечника, или ядер семян тыквы, или ядер семян кедрового ореха, или смеси орехов (грецкого ореха, миндаля, фундука, кешью, кедрового ореха);
с оливками или маслинами;
с сушеными и вяленными овощами/корнеплодами: сельдереем сушеным, или луком сушеным, или чесноком сушеным, или пастернаком сушеным, или петрушкой сушеной, или вяленных томатов.
Жир говяжий топленый пищевой первого сорта с наполнителями:
со специями: с паприкой, или с красным перцем, или с черным перцем, или с черным перцем и гвоздикой, или с красным перцем и гвоздикой, или с красным перцем и корицей, или с черным перцем и корицей, или с черным, красным перцем и тмином, или с черным, красным перцем и кориандром, или с пряной зеленью, или с черным, красным перцем и кардамоном, или с красным перцем, кардамоном и шафраном, или с васаби, или с красным перцем и васаби, или с черным перцем и васаби, или с черным перцем, гвоздикой и васаби, или с красным перцем, гвоздикой и васаби, или с черным перцем и мускатным орехом, или с красным перцем и мускатным орехом, или с черным перцем, мускатным орехом и гвоздикой, или с красным перцем, мускатным орехом и гвоздикой, или с сумахом, или с чесноком, или с тмином, или с чили и кориандром.
с пряностями: прованских трав, или кавказских трав, или французских трав, или со смесью пряностей, или с итальянскими травами;
с зеленью: укропа (свежего или сушеного), или петрушки (свежей или сушеной), или кинзы (свежей или сушеной), или базилика (свежего или сушеного), лука зеленого (свежего или сушеного), укропа (свежего или сушеного).
с грибами: шампиньоны сушеные, или белые грибы сушеные, или вешенки сушеные, или подберезовики сушеные, или польский гриб сушеный, или маслята сушеные, или моховики сушеные, или козляки сушеные, или лисички сушеные, или опята сушеные, или опенок сушеный, или строфария сушеная, или шампиньоны сушеные, или шиитаки сушеные, или смесь грибов сушеные.
с орехами: грецкие орехи, или кешью, или миндаля, или фундука, или ядер семян подсолнечника, или ядер семян тыквы, или ядер семян кедрового ореха, или смеси орехов (грецкого ореха, миндаля, фундука, кешью, кедрового ореха).
с оливками или маслинами.
с сушеными и вяленными овощами/корнеплодами: сельдереем сушеным, или луком сушеным, или чесноком сушеным, или пастернаком сушеным, или петрушкой сушеной, или вяленных томатов.
Жир говяжий костный топленый пищевой:
— высшего сорта;
— первого сорта.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.
Сроки годности и условия хранения жира топленого говяжьего, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности пищевых говяжьих топленых жиров приведены в таблице.
Таблица
| Вид жира | Срок хранения с момента выработки, месяцев, при температуре, °С | |||
| Не выше 25 | От 0 до 6 | От минус 5 до минус 8 | От минус 12 и ниже | |
| Говяжий в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах | — | 1 | 6 | 12 |
| Костный в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах | — | 1 | 6 | 6 |
| Сборный в бочках и картонных навивных барабанах | — | — | 4 | — |
| Говяжий: | ||||
| в металлических банках | 12 | 18 | 24 | 24 |
| в герметично укупоренных пластиковых ведрах с крышками | 12 | 18 | — | — |
| в стеклянных банках | — | 18 | — | — |
| в другой потребительской упаковке (в пачках из алюминиевой кашированной фольги или ее заменители, пергамента или его заменителях, полимерных материалов, стаканчиках и коробочках из полимерных материалов со съемными крышками) | — | 1 | 2 | 2 |
| в герметично укупоренных стаканчиках и коробочках из полимерных материалов, а также стеклянных банках с металлическими крышками | 2 | 4 | 6 | |
| Пищевые животные топленые жиры с антиокислителями: | ||||
| в ящиках, бочках и картонных навивных барабанах | 12 | 12 | 24 | 24 |
| в герметично укупоренных пластиковых ведрах с крышками | 18 | 24 | — | — |
| в потребительской упаковке (в пачках, стаканчиках) | — | — | 3 | 6 |
Рекомендуемые сроки годности пищевых говяжьих топленых жиров в накопительных емкостях приведены в таблице
Таблица
| Вид жира | Температура, ºС | Срок хранения, суток, не более |
| Говяжий | 50-60 | 4 |
| костный | 50-60 | 2 |
| Говяжий | 20-25 | 60 |
| костный | 20-25 | 20 |
| Говяжий, костный | От минус 5 до минус 8 | 180 |
Рекомендуемые сроки годности жира топленого говяжьего с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре воздуха от плюс 0 °С до плюс 4 °С:
— Говяжий в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах – 4 месяца;
— Костный в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах – 4 месяца;
— В герметично укупоренных пластиковых ведрах с крышками – 36 месяцев;
— В герметично укупоренных пластиковых ведрах с крышками с антиокислителем – 48 месяцев.
В зависимости от качества пищевых говяжьих топленых жиров, хранящихся в холодильнике, сроки хранения, указанные в таблице 7, могут быть продлены отделом производственно-ветеринарного контроля или ветеринарной службой предприятия.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.
