Дата введения в действие — 07.08.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на зельцы мясосодержащие варёные, варёно-копчёные, запечённые, копчёно-запечённые, изготовленные из термически обработанных ингредиентов, сформованные в колбасную оболочку, имеющие неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов, включая пищевые субпродукты, установленной формы и размера и подвергнутые различными способами термической обработки до готовности к употреблению [далее по тексту — зельцы, продукция].
Зельцы мясосодержащие допускается подвергать [при необходимости] дополнительной тепловой обработки — пастеризации в герметичной упаковке для увеличения срока годности.
Зельцы мясосодержащие выпускаются в охлажденном виде и предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания, для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Зельцы мясосодержащие выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре
— мясосодержащие.
в зависимости от технологии изготовления:
— варёные;
— варёно-копчёные;
— запечённые;
— копчёно-запечённые;
с использованием дополнительной тепловой обработки:
— пастеризованные [с применением дополнительной тепловой обработки для увеличения срока годности];
в зависимости от содержания мышечной ткани:
— мясосодержащие категории Б, В;
в зависимости от формы:
— в оболочке;
— в форме;
в зависимости от термического состояния:
— охлаждённые [от 0 °С до плюс 6 °С].
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, к правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
Ассортимент продукции.
Зельцы мясосодержащие в зависимости от применяемого сырья и технологии изготовления выпускают следующих видов и наименований:
Группа – мясосодержащие изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов.
Вид – Зельцы.
Подвид – варёные.
Категории Б:
— Зельц «Пресскопф с оливками»;
— Зельц «Пресскопф с орехами»;
— Зельц «Пикантный с маринованными огурцами»;
— Зельц «Пикантный с орехами»;
— Зельц «Пикантный с сыром»;
— Зельц «Прессвурст деликатесный»;
— Зельц «Альпийский»;
— Зельц «Таёжный с клюквой»;
— Зельц «По-немецки»;
— Зельц «Сальвенат премиум»;
— Зельц «Простая закуска»;
— Зельц «Праздничный»;
— Зельц «С языком»;
— Зельц «Необыкновенный»;
— Зельц «С маслинами»;
— Зельц «Бабушкин»;
— Зельц «Простой»;
— Зельц «Слоёный»;
— Зельц «С тмином тюрингский»;
— Зельц «Ужин холостяка»;
— Зельц «Говяжий»;
— Зельц «Дорожный»;
— Зельц «Говядина в желе»;
— Зельц «Свинина в желе»;
— Зельц «Классический»;
— Зельц «Языки в желе»;
— Зельц «Сборный».
— Зельц «Сердце в желе»;
— Зельц «Сердце в желе с овощами»;
— Зельц «Язык в желе с овощами»;
— Зельц «Свинина в желе по-немецки»;
— Зельц «Говядина в желе по-немецки»;
— Зельц «Мясо в желе по-немецки».
Категории В:
— Зельц «Домашний»;
— Зельц «Крафтовый»;
— Сальтисон «Домашний»;
— Зельц «По-царски с шампиньонами»;
— Зельц «По-царски с овощами»;
— Зельц «По-царски с орехами»;
— Зельц «Пресскопф»;
— Зельц «Пресскопф с печенью»;
— Зельц «Прессвурст» [Presswurst];
— Зельц «Брусничный»;
— Зельц «Дорожный»;
— Зельц «Сальвенат»;
— Зельц «С брокколи»;
— Зельц «Классический»;
— Зельц «С корнишонами»;
— Зельц «Мозаика»;
— Зельц «С оливками»;
— Зельц «С кукурузой»;
— Зельц «Пряный»;
— Зельц «С клюквой и оливками»;
— Зельц «Популярный»;
— Зельц «С грибами»;
— Зельц «С чесноком и хреном»;
— Зельц «Сальтисон свиной»;
— Зельц «Вкусный»;
— Зельц «С вялеными томатами»;
— Зельц «Крестьянский»;
— Зельц «Крестьянский с сердцем»;
— Зельц «Крестьянский с печенью»;
— Зельц «Крестьянский с мясом свиных голов»;
— Зельц «Крестьянский с рубцом»;
— Зельц «Сальтисон»;
— Зельц «Городской»;
— Зельц «Обеденный»;
— Зельц «Деликатесный»;
— Зельц «Обжорка»;
— Зельц «Шляхетский»;
— Зельц «Формованный слоёный»;
— Зельц «Царский»;
— Зельц «Венгерский»;
— Зельц «Радужный»;
— Зельц «Смак»;
— Зельц «Сальтисон по-деревенски»;
— Зельц «Рублёвский»;
— Зельц «Белый»;
— Зельц «Мраморный»;
— Зельц «Свиной с чили»;
— Зельц «Светлый»;
— Зельц «Рубец в желе»;
— Зельц «Из свиных ушек»;
— Зельц «Головной»;
— Зельц «Пятнистый».
Группа – мясосодержащие изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов.
Вид – Зельцы.
Подвид – варёно-копчёные.
Категории Б:
— Зельц «Сальтисон»;
— Зельц «Крестьянский» с языком;
— Сальтисон «Деревенский»;
— Зельц «Пресскопф»;
— Зельц «Баварский»;
— Зельц «Тевтонский»;
— Зельц «Мозаика»;
— Зельц «Слоёный»;
— Зельц «Деликатесный»;
— Зельц «Греческий»;
— Зельц «Итальяно»;
— Зельц «Иберийский».
Категории В:
— Зельц «Фермерский»;
— Зельц «Обеденный с овощами»;
— Зельц «Крестьянский» с печенью;
— Зельц «Крестьянский» с рубцом;
— Зельц «Венгерский»;
— Зельц «Деликатесный с грибами»;
— Зельц «Прессзак»;
— Зельц «Литовский»;
— Зельц «Популярный».
Группа – мясосодержащие изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов.
Вид – Зельцы.
Подвид – запечённые.
Категории Б:
— Зельц «Элитный»;
— Зельц «Саксонский»;
— Сальтисон «Классический»;
— Зельц «Деликатесный»;
— Зельц «Греческий»;
— Зельц «Белорусский»;
— Зельц «Польский»;
— Зельц «Тоскана»;
— Зельц «Галльский»;
— Зельц «Аппетитный»;
— Зельц «Лакомый с вялеными томатами»;
— Зельц «Приятный с морковью».
Категории В:
— Зельц «Царский»;
— Зельц «Сальтисон»;
— Зельц «Крестьянский»;
— Зельц «Украинский»;
— Зельц «Бюджетный»;
— Зельц «Сборный»;
— Зельц «Загородный»;
— Зельц «Приятный с клюквой»;
— Зельц «Приятный с оливками».
Группа – мясосодержащие изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов.
Вид – Зельцы.
Подвид – копчёно-запечённые.
Категории Б:
— Зельц «Саксонский»;
— Сальтисон «Классический»;
— Зельц «Пресскопф» [Presskopf];
— Зельц «Пикантный с чили»;
— Зельц «Шляхетский»;
— Зельц «Пряный»;
— Зельц «Тоскана»;
— Зельц «Сборный»;
— Зельц «Ломбардский»;
— Зельц «Итальяно»;
— Зельц «Миланский»;
— Зельц «Таёжный с клюквой»;
— Зельц «По-немецки».
Категории В:
— Зельц «Сальтисон»;
— Зельц «Банкетный»;
— Зельц «Охотничьи изыски»;
— Зельц «Острый»;
— Зельц «Лесной с грибами»;
— Зельц «Пикантный с облепихой»;
— Зельц «Брусничный».
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.
— заменять придуманное наименование зельцев мясосодержащих на другое придуманное наименование, в случае если потребителя не устраивает это придуманное наименование.
Правила транспортирования и хранения
Зельцы мясосодержащие транспортируют в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность качества в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 (статья 17) ТР ТС 034/2013 (раздел IX, п. 89, п. 99), в транспортных средствах [рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения] в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортные средства, используемые для перевозки зельцев мясосодержащих, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
Транспортные средства, предназначенные для перевозки (транспортирования) зельцев мясосодержащих, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Зельцы мясосодержащие выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Температура в любой точке измерения зельцев мясосодержащих, сдаваемых грузополучателю — от 0 °С до плюс 6 °С.
Реализацию зельцев мясосодержащих осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.
Рекомендуемые условия хранения:
— зельцы мясосодержащие в натуральных и искусственных проницаемых оболочках, одноразовых формах и (или) упакованные без применения вакуума и модифицированной атмосферы в проницаемые упаковочные материалы хранят при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 70 % до 80 %;
— зельцы мясосодержащие в парогазонепроницаемых оболочках и (или) упакованные с использованием парогазонепроницаемых упаковочных материалов, а также упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы хранят при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С.
— зельцы мясосодержащие герметично упакованные в лотки (контейнеры) и пакеты из комбинированных материалов пастеризованные хранят при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С.
Сроки годности и условия хранения зельцев мясосодержащих, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, нарушения целостности потребительской упаковки.
Рекомендуемые сроки годности зельцев мясосодержащих с момента окончания технологического процесса в зависимости от вида оболочки, способа и вида упаковки, наличия консервантов в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность качества:
Упакованные без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно и относительной влажности воздуха от 75 % до 78 %:
— зельцы мясосодержащие в лотках и подложках, пакетах и плёнках, в том числе для сервировочной и порционной нарезки, упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы— не более 1 суток (24 ч);
— зельцы мясосодержащие целыми батонами варёные в натуральной и искусственной проницаемой оболочках, одноразовых формах, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 3 суток;
— зельцы мясосодержащие варёные в одноразовых формах с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 5 суток;
— зельцы мясосодержащие варёные в натуральной и искусственной проницаемой оболочках с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 7 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами копчёно-варёные, запечённые, копчено-запечённые в натуральной и искусственной проницаемой оболочках, одноразовых формах, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 5 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами копчёно-варёные, запечённые, копчено-запечённые в натуральной и искусственной проницаемой оболочках, одноразовых формах с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 10 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в искусственных непроницаемых барьерных оболочках (в том числе полиамидной), упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 20 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в искусственных непроницаемых барьерных оболочках (в том числе полиамидной) с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 25 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках (с дымопроницаемостью), упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы— не более 30 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках (с дымопроницаемостью) с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы— не более 35 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках (с дымопроницаемостью) с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы— не более 35 суток.
при температуре воздуха от 0 °С до 4 °С включительно и относительной влажности воздуха от 75 % до 78 %:
— зельцы мясосодержащие целыми батонами варёные в натуральной и искусственной проницаемой оболочках, одноразовых формах, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 5 суток;
— зельцы мясосодержащие варёные в одноразовых формах с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 8 суток;
— зельцы мясосодержащие варёные в натуральной и искусственной проницаемой оболочках с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 10 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами копчёно-варёные, запечённые, копчено-запечённые в натуральной и искусственной проницаемой оболочках, одноразовых формах, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 8 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами копчёно-варёные, запечённые, копчено-запечённые в натуральной и искусственной проницаемой оболочках, одноразовых формах с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 15 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в искусственных непроницаемых барьерных оболочках (в том числе полиамидной), упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 25 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в искусственных непроницаемых барьерных оболочках (в том числе полиамидной) с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы — не более 30 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках с дымопроницаемостью, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы— не более 35 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках с дымопроницаемостью и с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы— не более 40 суток.
Упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы:
при температуре воздуха от 0°С до 6 °С включительно:
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в натуральной и искусственной проницаемой оболочках, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 20 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в натуральной и искусственной проницаемой оболочках с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы— не более 30 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в коллагеновых (белковых) оболочках, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы – не более 25 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в коллагеновых (белковых) оболочках с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы– не более 35 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках с дымопроницаемостью, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы— не более 40 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках с дымопроницаемостью и с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы— не более 50 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках с дымопроницаемостью, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы— не более 40 суток;
— зельцы мясосодержащие в натуральной и искусственной оболочках для порционной нарезки, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 15 суток;
— зельцы мясосодержащие в натуральной и искусственной оболочках для порционной нарезки с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 20 суток;
— зельцы мясосодержащие для сервировочной нарезки, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 10 суток;
— зельцы мясосодержащие для сервировочной нарезки с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 15 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые для порционной нарезки, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 35 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые для порционной нарезки с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 45 суток
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые для сервировочной нарезки, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 20 суток.
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые для сервировочной нарезки с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы — не более 30 суток.
Упакованных в герметичную упаковку [барьерные термоусадочные пакеты, лотки, скин-упаковку (VSP)] или в многослойную полиамидную оболочку и пастеризованных с момента окончания технологического процесса при строгом соблюдении температурного режима:
при температуре воздуха от 0°С до 4 °С включительно:
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в барьерных термоусадочных лотках или пакетах пастеризованные при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С — не более 90 суток [3 месяцев];
— порционная нарезка зельца мясосодержащего в барьерных термоусадочных лотках или пакетах пастеризованная при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С — не более 60 суток [2 месяца];
— сервировочная нарезка зельца мясосодержащего в барьерных термоусадочных лотках или пакетах пастеризованная при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С — не более 45 суток [1,5 месяца].
— порционная нарезка зельца мясосодержащего в вакуумной скин-упаковки (VSP — Vacuum Skin Packaging) пастеризованная при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С — не более 75 суток [2,5 месяца];
— сервировочная нарезка зельца мясосодержащего в вакуумной скин-упаковки (VSP — Vacuum Skin Packaging) пастеризованная при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С — не более 60 суток [2 месяца].
Упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы и с применением холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing):
при температуре воздуха от 0°С до 6°С включительно, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы:
при температуре воздуха от 0°С до 6 °С включительно:
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в натуральной и искусственной проницаемой оболочках, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 100 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в натуральной и искусственной проницаемой оболочках с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 150 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в коллагеновых (белковых) оболочках, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) – не более 125 суток;
— зельцы мясосодержащие целыми батонами в коллагеновых (белковых) оболочках с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) – не более 175 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках с дымопроницаемостью, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 200 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые целыми батонами в многослойных барьерных (полиамидных) оболочках с дымопроницаемостью и с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 250 суток;
— зельцы мясосодержащие в натуральной и искусственной оболочках для порционной нарезки, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 75 суток;
— зельцы мясосодержащие в натуральной и искусственной оболочках для порционной нарезки с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 100 суток;
— зельцы мясосодержащие для сервировочной нарезки, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 50 суток;
— зельцы мясосодержащие для сервировочной нарезки с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 75 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые для порционной нарезки, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 175 суток;
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые для порционной нарезки с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 225 суток
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые для сервировочной нарезки, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 100 суток.
— зельцы мясосодержащие варёно-копчёные, запечённые, копчено-запечённые для сервировочной нарезки с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326, Е331, упакованные с использованием вакуума или модифицированной атмосферы после прохождения холодной пастеризации высокого давления (HPP — High Pressure Processing) — не более 150 суток.
Рекомендуемый срок годности зельцев мясосодержащих при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С после нарушения целостности батона или потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере :
после нарушения целостности батона:
— для зельцев мясосодержащих варёных после нарушения целостности батона— не более 12 часов;
— для зельцев мясосодержащих варёно-копчёных, запечённых, копчёно-запечённых после нарушения целостности батона — не более 24 часа;
после вскрытия потребительской или групповой упаковки с вакуумом или модифицированной атмосферой, или после нарушения целостности скин-пленки:
— для зельцев мясосодержащих варёных — не более 3 суток до истечения срока годности:
— для зельцев мясосодержащих варёно-копчёных, запечённых, копчёно-запечённых — не более 5 суток до истечения срока годности:
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, после ее удаления, зельцы мясосодержащие хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Транспортирование и хранение зельцев мясосодержащих, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.
