УТВЕРЖДЕН ГОСТ ПО ВНЕДРЕНИЮ СТАНДАРТА ИСО 22000 ДЛЯ ОБЩЕПИТА

НПЦ «Агропищепром» совместно с Роскачеством разработан ГОСТ Р 55889-2024 Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2019 для индустрии питания.

 

Настоящий стандарт устанавливает рекомендации по применению
ГОСТ Р ИСО 22000–2019 для индустрии питания.

Настоящий стандарт устанавливает рекомендации, необходимые для разработки, внедрения и улучшения системы менеджмента безопасности продукции общественного питания (СМБПОП) посредством реализации процессного подхода, включающего цикл «Планируй – Делай – Проверяй – Действуй» (PDCA) и риск-ориентированного подхода, которые позволяют предприятию обеспечить надлежащее управление своими процессами и выделение для реализации этих процессов необходимых ресурсов, возможностей для улучшения работы предприятия,  а также определить факторы, вызывающие отклонение ее процессов и СМБПОП от запланированных результатов, и внедрить мероприятия по управлению, предотвращающие или минимизирующие негативные эффекты.

 

Настоящий стандарт предназначен для организаций (предприятий) общественного питания (далее – предприятия), разрабатывающих и внедряющих СМБПОП на основе требований ГОСТ Р ИСО 22000–2019.

Настоящий стандарт содержит рекомендации для обеспечения понимания или разъяснения положений ГОСТ Р ИСО 22000–2019, которые включают следующие общепризнанные ключевые элементы:

— интерактивный обмен информацией;

— системный менеджмент;

— программы обязательных предварительных мероприятий;

— принципы анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП).

 

Рекомендации, содержащиеся в настоящем стандарте, могут помочь предприятию улучшить показатели безопасности продукции общественного питания и обеспечить, чтобы элементы СМБПОП были интегрированы в ее ключевые бизнес-процессы. Рекомендации могут быть применены в полном объеме или частично в целях систематического улучшения СМБПОП.

1. Скорректированы термины и определения в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
2. В соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2019 пересмотрены разделы стандарта ГОСТ Р 55889-2024.
3. Сформированы «Блоки практической поддержки» по основным разделам менеджмента.
4. Пересмотрены «Контрольные листы» (показатели самооценки предприятия) в тексте стандарта в соответствии с новыми положениями ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
5. Дана новые рекомендации по применению разделов ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
6. Пересмотрены подходы к разработке Плана ХАССП (Плана управления опасностями (план ХАССП/ППОПМ)).
7. Даны пояснения к понятиям «критические пределы» для ККТ и «критерии действия» для ППОПМ.
8. Для идентификации мероприятий по управлению (ККТ или ППОПМ), связанных с изготовлением продукции общественного питания, представлен пример.
9. Дана иллюстративная схема различий ППОПМ и ККТ в отношении коррекций (см. 8.9.2) и корректирующих действий (см 8.9.3)
10. Пересмотрен раздел «Управление мониторингом и измерениями». Разработана схема «Системы мониторинга в ККТ и ППОПМ» (Рисунок 1).
11. Пересмотрен «Примерный образец технологической схемы на продукцию общественного питания», который представлен в приложении А.
12. Пересмотрено «Дерево принятия решений» (Алгоритм определения ККТ и точек применения ППОПМ).