Учёные Научно-производственного центра «Агропищепром» разработали технологию хранения мясных изделий, которые длительное время при положительных температурах могут храниться до двух лет. В основе технологии лежат методы ступенчатой стерилизации, особая рецептура продукта и уникальная многослойная оболочка.

К настоящему времени с применением ступенчатой стерилизации учёными разработана многочисленная линейка продуктов — более 1500 рецептур. Среди них изделия колбасные в мягкой  оболочке пастеризованные и стерилизованные: колбасы (колбаски) мясные, мясосодержащие вареные, колбасы ливерные, колбасы кровяные, продукты из мяса птицы, продукты деликатесные, национальные в оболочке, зельцы, ветчины, сальтисоны, сосиски, сардельки, шпикачки, паштеты и многое другое.

— Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет.

Более 16 000 человека-часов потребовалось на отработку режимов стерилизации новых уникальных рецептур колбасных изделий в мягкой оболочке. За это время выполнено 18 научно-технических разработок, разработаны и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте, — отметил исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников. По технологиям мичуринских учёных-практиков уже выпускаются продукты питания с повышенными сроками хранения и содержанием биологически активных веществ. Среди таких пищевых предприятий — мясоперерабатывающий комбинат «Кузминки» (Липецкая область), московская фирма «Орион», АО «Раменский мясокомбинат» (Московская область), предприятия в Хабаровском крае, Луганской Народной Республике, Ростовской области, а также в других российских регионах. К примеру, компания «Агросфера» (ЛНР) выпускает по технологиям мичуринских разработчиков большую линейку пищевой продукции для нужд российской армии. — Для солдат очень важно понимать, что продукты, изготовленные по нашим технологиям, долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при продолжительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, которую в полевых условиях не всегда возможно обеспечить.

Но самое важное то, что в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность «свежести» достигается только благодаря ступенчатой стерилизации, технологическими приёмами и уникальным составом рецептур, которые мы разработали, — подчеркнул Сергей Колесников. Для нужд армии и флота мичуринские учёные разработали линейку колбасных изделий, мясных и мясосодержащих продуктов, обогащённых белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Продукты по этой рецептуре будут востребованы в автономных походах, арктических переходах, в подводном флоте, в экспедициях, где отсутствует холодильное оборудование.

 

 

 

 

ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ АССОРТИМЕНТ ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

ПЕРЕЙДИТЕ ПО ССЫЛКЕ:

ТУ,ТИ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ В ОБОЛОЧКЕ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ И СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ССЫЛКИ НА ПУБЛИКАЦИИ В РОССИЙСКИХ СМИ

АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ

МОСКОВСКИЙ КОМСОМОЛЕЦ

ПРАВИТЕЛЬСТВО ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ