Дата введения в действие — 2016 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на кисломолочный продукт – творог (далее продукт, продукция), произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и/или молокосвертывающего фермента методом кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем ультрафильтрации или сепарирования (центрифугирования) с добавлением или без добавления (до или после сквашивания) составных частей молока в целях нормализации творога, с добавлением или без добавления пищевкусовых и/или вкусоароматических компонентов.
Продукт различается молочным сырьем и массовой долей жира:
Продукт в зависимости от молочного сырья изготавливают:
— из цельного молока;
— нормализованного молока;
— обезжиренного молока;
— восстановленного молока;
— их смесей.
Продукт в зависимости от дополнительной обработки производится в виде:
— творога мягкого;
— творога мягкого взбитого;
— творога мягкого аэрированного;
— творога мягкого взбитого и аэрированного.
Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяются на:
— творог мягкий обезжиренный с м.д.ж. до 0,8%;
— творог мягкий «Творожок» с м.д.ж. до 0,8%;
— творог мягкий из цельного молока с м.д.ж. от 5,0% до 18,0%;
— творог мягкий с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%;4,2%; 5,0%; 7,0%; 8,0%; 8,5%; 9,0%; 10,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0;
— творог мягкий с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%;4,2%; 5,0%; 7,0%; 8,0%; 8,5%; 9,0%; 10,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%, с добавлением: фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или злаков, и/или наполнителя, и/или фруктового наполнителя, и/или ягодного наполнителя, и/или овощного наполнителя, и/или злакового наполнителя, и/или орехов, и/или цитрусовых, и/или изюма, и/или кураги, и/или чернослива, и/или фиников, и/или сушеных фруктов, и/или ванили, и/или какао, и/или шоколада, и/или мармелада, и/или карамели, и/или наполнителя «Малина-Земляника», и/или наполнителя «Вишня-Черешня», и/или наполнителя «Персик-Абрикос»;
— творог мягкий «Творожок» с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%;4,2%; 5,0%; 7,0%; 8,0%; 8,5%; 9,0%; 10,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%, с добавлением: фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или злаков, и/или наполнителя, и/или фруктового наполнителя, и/или ягодного наполнителя, и/или овощного наполнителя, и/или злакового наполнителя, и/или орехов, и/или цитрусовых, и/или изюма, и/или кураги, и/или чернослива, и/или фиников, и/или сушеных фруктов, и/или ванили, и/или какао, и/или шоколада, и/или мармелада, и/или карамели, и/или наполнителя «Малина-Земляника», и/или наполнителя «Вишня-Черешня», и/или наполнителя «Персик-Абрикос»;
— творог мягкий двухслойный «Натуральный» с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 7,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;
— творог мягкий двухслойный «Печеное яблоко с корицей» с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 7,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;
— творог мягкий двухслойный «Банан-карамель» с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 7,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;
— творог мягкий двухслойный «Инжир» с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 7,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;
— творог мягкий двухслойный «Манго-тыква» с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 7,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;
— творог мягкий двухслойный «Персик-ваниль» с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 7,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;
— творог мягкий двухслойный с м.д.ж.: 0,8%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 7,0%; 8,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%, с добавлением: фруктов и/или ягод, и/или овощей, и/или злаков, и/или орехов, и/или цитрусовых, и/или изюма, и/или кураги, и/или чернослива, и/или фиников, и/или сушеных фруктов, и/или ванили, и/или какао, и/или шоколада, и/или мармелада, и/или карамели.
— творог мягкий с наполнителем, массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Сочный нектарин», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Абрикос», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Курага», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Мандарин», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Груша печеная — Ваниль», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Груша печеная», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Груша — Карамель», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Черника», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Персик — маракуйя», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Черная смородина», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Яблоко- корица» массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Клубника», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Земляника», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Клубника — Земляника», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Вишня — Черешня», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Малина», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Лесные ягоды», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Крем-Карамель», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Крем-Брюле», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Мед — орех», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий «Гранола», массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий сладкий со вкусом ванили, массовая доля жира 3 %;
— творог мягкий с наполнителем «соленая карамель с вафлей», массовая доля жира 5 %;
-творог мягкий с наполнителем со вкусом клубники и клубничными шариками, массовая доля жира 8,0 %.
Изменение №1
Дата введения в действие — 22.08.2018 г.
Актуализация текста.
Изменение №2
Дата введения в действие — 12.04.2019 г.
Актуализация текста.
Изменение №3
Дата введения в действие — 16.07.2020 г.
Актуализация текста.
Изменение №4
Дата введения в действие — 21.05.2021 г.
Актуализация текста.
Изменение №5
Дата введения в действие — 12.03.2026 г.
Актуализация текста.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;
— дополнять или заменять слова: «фруктовый», «ягодный», «злаковый», «овощной» на название фрукта, ягоды, злака, овоща, или производного прилагательного от их названий.
Рекомендуемые сроки и условия хранения:
— при температуре не выше 4±2оС – не более 10 суток с момента окончания технологического процесса;
— при температуре не выше 4±2оС и упакованного в герметичную или вакуумную упаковку – 30 суток с момента окончания технологического процесса;
— при температуре не выше минус 18оС – 150 суток с момента окончания технологического процесса;
Моментом окончания технологического процесса (но не более 4 часов после упаковывания) является достижение продуктом температуры, равной температуре хранения, соответствующей согласованным в установленном порядке срокам годности, регламентируемым предприятием- изготовителем.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
