Дата введения в действие – 01.10.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на ядра орехов дерева вида Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn. [синонимы: Butyrospermum paradoxum (Gaertn. f) Hepper, Butyrospermum parkii (G. Don) Kotschy] семейства Сапотовые (далее — ядра орехов ши) для промышленной переработки для производства масла ши (карите), предназначенного для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья, подлежащего рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции, и его последующего применения при производстве пищевой и парфюмерно-косметической продукции.
Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
орехи ши: Плоды дерева вида Vitеllaria paradoxa C.F. Gaertn., очищенные от мякоти.
ядра орехов ши: Обрушенные (очищенные от скорлупы) орехи ши, покрытые внешней семенной кожурой/кожицей.
По органолептическим показателям ядра орехов ши должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
По физико-химическим показателям ядра орехов ши должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Транспортирование и хранение
Ядра орехов ши транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Ядра орехов ши в мешках должны храниться на поддонах в хорошо вентилируемом крытом помещении или вентилируемом складе, не зараженных вредителями хлебных запасов. Допускается хранение ядер орехов ши в силосах элеватора или складах силосного типа, а также насыпом в складах.
Необходимо принимать меры, предотвращающие повреждение ядер орехов ши насекомыми, грызунами и другими вредителями. При необходимости следует обеспечить проведение обеззараживания соответствующими инсектицидами.
Во время хранения ядер орехов ши следует периодически проверять содержание массовой доли влаги в каждой партии.
