Дата введения в действие – 01.01.2027 г. c правом досрочного применения.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухой гидролизат сывороточных белков (далее — продукт), изготовленный из молочной сыворотки, нативной сыворотки путем ферментативного гидролиза белка выделения пептидной фракции методами ультра- и/или нанофильтрации с последующей сушкой и предназначенный для применения в пищевой промышленности.
По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Мелкодисперсный порошок. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
|
Цвет |
Белый или белый со светло-кремовым или кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
|
Вкус и запах |
Специфический, свойственный продукту, прошедшему процесс гидролиза. Допускается горечь |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
6,0 |
|
Массовая доля белка в сухом веществе, %, не менее |
80,0 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
75,2 |
|
Массовая доля жира, %, не более |
0,5 |
|
Массовая доля лактозы, %, не более |
10,0 |
|
Содержание |
140,0 |
|
Осмоляльность, ммоль/кг воды, не более |
250 |
|
Насыпная плотность, г/см |
От 0,1 до 0,5 включ. |
|
Массовая доля золы, %, не более |
5,0/3,5* |
|
Активная кислотность, ед. pH |
От 6,0 до 7,5 включ. |
|
Индекс растворимости, см |
0,1 |
|
Группа чистоты, не ниже |
I |
|
Пригорелые частицы, не ниже |
Диск А |
|
* Для продукта, применяемого при изготовлении детского и специализированного питания. |
|
По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
|
Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более* |
1·10 |
|
|
Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более** |
5·10 |
|
|
Масса продукта, г, в которой не допускаются: |
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) |
1,0 |
|
|
Патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы) |
25 |
|
|
S.aureus |
1,0 |
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
|
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
|
|
* Для продукта, используемого в качестве сырья в производстве пищевых продуктов. |
||
|
** Для продукта, используемого в качестве сырья без тепловой обработки, а также для продукта, упакованного в потребительскую упаковку. |
||
Транспортирование и хранение
Продукт перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Рекомендовано транспортирование и хранение продукта осуществлять при температуре от 2°C до 20°C и относительной влажности не более 80%.
Продукт хранят упакованным в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях. Хранение продукта совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.
Сроки годности устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности продукта — не более 24 мес.
