Дата введения в действие – 01.04.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пшеничную высококрахмалистую муку, получаемую из пшеничной муки путем механического выделения высококрахмалистой фракции с содержанием крахмала не менее 80%. Пшеничная высокохрахмалистая мука применяется в различных отраслях пищевой промышленности и для реализации населению в качестве товара народного потребления, а также для технических целей.
Термины и определения
пшеничная высококрахмалистая мука: Мука с содержанием крахмала не менее 80%, получаемая из пшеничной муки путем механического выделения высококрахмалистой фракции.
По органолептическим показателям высококрахмалистая мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Содержание характеристики |
| Внешний вид | Однородный сыпучий мелкодисперсный порошок |
| Цвет | Белый или белый с желтоватым оттенком |
| Вкус и запах | Свойственный данному продукту, без посторонних привкусов и запахов |
По физико-химическим показателям высококрахмалистая мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для высококрахмалистой муки | ||
| Марка А | Марка Б | Марка В | |
| Влажность, %, не более | 12,0 | ||
| Зольность, %, не более | 2,0 | ||
| Массовая доля крахмала на абсолютно сухое вещество, %, не менее | 85,0 | 85,0 | 80,0 |
| Массовая доля протеина на абсолютно сухое вещество, %, не более | 8,0 | 10,0 | 13,0 |
| Кислотность, °, не более | 40,0 | ||
| Прочность геля, Н, не менее | 150 | 120 | 80 |
| Крупность помола, %:
|
|
||
| — остаток на сите 325 меш (44 мкм), не более
|
5,0
|
||
| — остаток на сите 400 меш (37 мкм), не более | 10,0 | ||
| Присутствие металломагнитных примесей | Не допускается | ||
| Примечание — Дополнительные требования к качеству высококрахмалистой муки могут быть определены договором с потребителем. | |||
Транспортирование и хранение
=Высококрахмалистую муку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Складские помещения должны быть чистые, сухие, хорошо проветриваемые, не зараженные вредителями хлебных запасов. Не допускается хранить высококрахмалистую муку совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Не допускается воздействие на высококрахмалистую муку прямого солнечного света и источников тепла.
Высококрахмалистую муку рекомендовано хранить при температуре не выше 25°С при относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности высококрахмалистой муки устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности — 24 мес со дня выработки при соблюдении условий хранения в неповрежденной упаковке.
