ТИ к ГОСТ Р 72492-2025 КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ РУБЛЕНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

Дата введения в действие – 01.01.2026 г. 

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные рубленые из мяса и субпродуктов консервы стерилизованные (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Консервы изготавливают в следующем ассортименте:
— «Ассорти мясное»;
— «Свинина с сердцем и ароматным луком»;
— «Ассорти по-кунгурски»;
— «Деревенский деликатес»

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для консервов
	«Ассорти мясное»	«Свинина с сердцем и ароматным луком»	«Ассорти по-кунгурски»	«Деревенский деликатес»
Внешний вид и консистенция (в охлажденном состоянии)	Монолитный продукт с желе и выплавленным жиром, согласно рецептурному составу, из крупноизмельченных
	говядины, свинины и мяса голов с включениями со­единительной и жировой тканей, с луком, морковью и перцем черным	свинины и сердца с вклю­чениями соединительной и жировой тканей, луком и пряностями	свинины и мелкоизмельченной шкурки свиной с вклю­чениями соединительной и жировой тканей, с томатной пастой, луком и пряностями	свинины, говядины, сердца и мелкоизмельченной шкурки свиной с включениями соеди­нительной и жировой тканей, с чесноком и пряностями
Запах и вкус	Свойственные данному виду консервов, с учетом используемых рецептурных ингредиентов, без постороннего запаха и привкуса
Посторонние примеси	Не допускаются
Массовая доля кусочков мяса и субпродуктов (по закладке), %, не менее	75,0, в том числе субпродуктов — 40,0	82,0, в том числе субпродуктов — 15,0	80,0, в том числе субпродуктов— 15,0	85,0, в том числе субпродуктов — 5,0
Массовая доля белка, %, не менее	8,5	8,7	9,5	11,0
Массовая доля жира, %, не более	27,0	30,0	28,5	20,0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %	От 1,0 до 1,5 включ.

Транспортирование и хранение

Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663.

Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок годности консервов устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок годности — 18 месяцев с даты изготовления