ТИ к ГОСТ Р 72402-2025 ДРОЖЖИ ПИЩЕВЫЕ ИНАКТИВИРОВАННЫЕ.

Дата введения в действие – 01.03.2026 г., с правом досрочного применения.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухие инактивированные пищевые дрожжи (далее — инактивированные дрожжи, продукция), представляющие собой биомассу дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae,предназначенные для использования в качестве пищевого компонента (ингредиента), вкусоароматического препарата при изготовлении пищевой продукции, в том числе обогащенной и специализированной, включая биологически активные добавки к пище, или для непосредственного потребления в составе рационов питания (в пищу), а также для реализации потребителю. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на пивные инактивированные дрожжи.

Термины и определения

инактивированные пищевые дрожжи: Сухая биомасса дрожжевых клеток, полученных из чистых культур дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae, инактивированных путем термической и/или ферментативной обработки, и/или автолиза, и обезвоженных.

По органолептическим и физико-химическим показателям инактивированные дрожжи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика или значение показателя	Метод испытания
Внешний вид	Гранулы, порошок или хлопья	По 7.2.1
Цвет	От светло-желтого до серовато-коричневого	По 7.2.1
Запах	Свойственный дрожжам, без постороннего запаха	По 7.2.2
Вкус	Свойственный дрожжам, без постороннего привкуса	По 7.2.2
Массовая доля влаги, %, не более	8,0	По 7.3
Массовая доля белка, %, не менее	40,0	По 7.4

Транспортирование и хранение

Инактивированные дрожжи транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

При погрузке, выгрузке продукция должна быть защищена от воздействия атмосферных осадков.

Инактивированные дрожжи хранят в чистых, сухих, вентилируемых помещениях при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Транспортирование и хранение инактивированных дрожжей совместно с пищевыми продуктами со специфическим, сильно выраженным запахом не допускаются.

Срок годности инактивированных дрожжей устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок годности — 2 года с даты изготовления.