Дата введения в действие – 01.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку Е1414 ацетилированный дикрахмал-фосфат (далее — ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414), предназначенную для применения в различных отраслях пищевой промышленности в качестве загустителя, эмульгатора, носителя.
Классификация
Ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 классифицируется в зависимости от способа сушки и источника происхождения сырья.
Ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 по способу получения вырабатывают:
— холодного набухания — обработка на вальцовой сушилке, экструдере или распылительной сушилке; обладает способностью набухать и, частично или полностью, растворяться в холодной воде;
— горячего набухания — обработка на пневматической сушилке; обладает способностью растворятся в горячей воде (не растворим в холодной воде) с температурой выше температуры клейстеризации крахмала.
Ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 по источнику происхождения сырья подразделяют:
— на клубневый;
— зерновой.
Термины и определения
ацетилированный дикрахмалфосфат; пищевая добавка Е1414: Модифицированный крахмал (эфир крахмала), полученный путем этерификации нативного крахмала триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора, и последующим ацетилированием ангидридом уксусной кислоты или винил-ацетатом.
По органолептическим показателям ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
| Характеристика показателя | |||
| Наименование показателя | Клубневый | Зерновой | ||
|
| холодного набухания | горячего набухания | холодного набухания | горячего набухания |
| Внешний вид | Мелкодисперсный порошок, чешуйки, гранулы | Однородный сыпучий порошок | Мелко-дисперсный порошок, чешуйки, гранулы | Однородный сыпучий порошок |
| Цвет | Белый | Белый. Допускается желтоватый оттенок | ||
| Запах | Свойственный данному виду крахмала, без постороннего запаха | |||
По физико-химическим показателям ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
| Наименование показателя | Значение показателя | |||
|
| Клубневый | Зерновой | ||
|
| холодного набухания | горячего набухания | холодного набухания | горячего набухания |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 21,0 | 12,0 | 16,0 |
| Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | 1,0 | 0,5 | ||
| Водородный показатель, рН 5%-ной водной суспензии | 5,0-7,0 | |||
| Массовая доля ацетатных групп, %, не более | 2,5 | |||
| Содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более | 50 | |||
| Цветная реакция с йодом | Синяя | |||
| Цветная реакция с йодом для амилопектиновых крахмалов | От красно-коричневой до красно-фиолетовой | |||
| Степень помола — проход через сито с квадратными ячейками из проволочной сетки размером 1 мм, %, не менее | — | 97 | — | 97 |
| Присутствие металломагнитных примесей | Не допускается | |||
| Присутствие посторонних примесей | Не допускается | |||
| Примечания Дополнительные требования к физико-химическим показателям ацетилированного дикрахмалфосфата Е1414 могут быть определены договором с приобретателем. Дополнительно к физико-химическим показателям относится и может определяться показатель «полное содержание фосфора» (спектрофотометрический метод по ГОСТ 7698-93. Для ацетилированного дикрахмалфосфата Е1414, изготовленного на основе картофельного крахмала, допускается не более 0,14%, на основе иных видов крахмалосодержащего сырья — не более 0,04%. Дополнительно к физико-химическим показателям относится и может определяться вязкость. Дополнительно к физико-химическим показателям относятся и могут определяться остаточные количества винилацетата, содержание которого не должно превышать 0,1 мг/кг (хроматографический метод — см. ГОСТ 7698). Требования к содержанию диоксида серы (SO2), мг/кг, для холодного набухания может определяться согласно Официального метода АОАС 990.28 (АОАС Ofcial Method 990.28) «Сульфиты в пищевых продуктах. Оптимизированный метод Монье-Вильямса.» JAOAC 72, 470 (1989). Содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, для горячего набухания определяют по ГОСТ 7698-93. Для идентификации вида исходного сырья могут быть использованы методы электронной микроскопии крахмальных гранул, измерение диаметра Фере или ДНК-тестирование на ботаническое происхождение крахмала. | ||||
Транспортирование и хранение
Ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, ГОСТ 21650.
Не допускается перевозка ацетилированного дикрахмалфосфата Е1414 в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Все виды транспортных средств должны быть чистыми, без посторонних запахов, незараженными вредителями хлебных запасов.
При перевозке ацетилированного дикрахмалфосфата Е1414 автомашинами открытого типа его укрывают брезентом или другими водонепроницаемыми материалами так, чтобы не допустить загрязнения или увлажнения.
При погрузке, перевозке и выгрузке ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 должен быть предохранен от атмосферных осадков.
Ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 хранят при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%.
Срок годности ацетилированного дикрахмалфосфата Е1414 устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности ацетилированного дикрахмалфосфата Е1414 — 4 года со дня изготовления при соблюдении условий транспортирования и хранения.
По истечении срока годности ацетилированный дикрахмалфосфат Е1414 может быть использован для технических целей.
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…