Дата введения в действие – 01.04.2025 г.
Дата актуализации текста – 22.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухую пшеничную клейковину, получаемую при переработке зерна пшеницы или пшеничной муки, используемую в мукомольном, хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах в целях улучшения свойств муки (далее — сухая пшеничная клейковина).
Термины и определения
сухая пшеничная клейковина: Комплекс водонерастворимых белковых веществ зерна пшеницы в сухом, порошкообразном виде, с влажностью не более 10%, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.
По органолептическим и физико-химическим показателям сухая пшеничная клейковина должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Внешний вид | Сыпучий порошок |
| Цвет | Белый с желтоватым или серым оттенком, кремовый, бежевый |
| Вкус | Свойственный сухой пшеничной клейковине, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
| Запах | Свойственный сухой пшеничной клейковине, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
| Наличие минеральной примеси | При разжевывании сухой пшеничной клейковины не должно ощущаться хруста |
| Металломагнитная примесь, мг/кг в сухой пшеничной клейковине; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более | 3,0 |
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Влажность, %, не более | 10,0 |
| Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более | 1,20 |
| Количество клейковины в пересчете на сухое вещество, %, не менее | 70,0 |
| Качество клейковины, ед.ИДК | 50-90 |
| Гидратационная способность, %, не менее | 160,0 |
| Содержание белка в пересчете на сухое вещество, %, не менее | 75,0 |
| Содержание крахмала в пересчете на сухое вещество, %, не более | 10,0 |
| Содержание жира в пересчете на сухое вещество, %, не более | 2,0 |
| Крупность помола, %:
|
|
| остаток на сите по ГОСТ 4403, не более:
|
|
| — из шелковой ткани № 43
| 5 |
| — или из полиамидной ткани № 45/50 ПА
| 5 |
| — или из полиамидной ткани № 44/50 ПА | 5 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.
Транспортирование и хранение сухой пшеничной клейковины, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Сухую пшеничную клейковину перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
Сухую пшеничную клейковину хранят в крытых складских помещениях, а также в емкостях бестарного хранения муки на открытых площадках, защищeнных от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков.
Сухую пшеничную клейковину не допускается хранить вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах.
Сроки годности сухой пшеничной клейковины устанавливает изготовитель продукции.
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Минсельхоз РФ подготовил законопроект о создании Единой цифровой платформы агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов. Соответствующий проект…
Дата введения в действие – 01.01.2025 г. c правом досрочного применения. ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие —11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Подготовлен проект изменений в перечни стандартов, обеспечивающих выполнение требований технического регламента Таможенного союза "Технический регламент на…
Правительство РФ внесло изменения в Постановления № 936 и 1856, расширив перечень оснований для приостановки и прекращения действия документов об…