Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пшенично-ржаное хлебобулочное изделие — хлеб «Карельский» (далее — хлеб «Карельский»), предназначенное для непосредственного употребления в пищу, а также для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д.
Основные показатели и характеристики
Хлеб «Карельский» вырабатывают подовым или формовым.
Масса хлеба «Карельский», кг:
— 0,75-1,00 — для формового;
— 0,51-1,05 — для подового.
Органолептические показатели хлеба «Карельский» указаны в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| форма | |
| подового | Продолговато-овальная с тупыми или слегка заостренными концами, не расплывчатая, без притисков |
| формового | Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов |
| поверхность | Гладкая, допускается слегка мучнистая, без крупных трещин и подрывов |
| цвет | От коричневого до темно-коричневого |
| Состояние мякиша: |
|
| пропеченность | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
| промес
| Без комочков и следов непромеса |
| пористость | Развитая, без пустот и уплотнений, с включениями изюма |
| Вкус | Сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
| Запах | Ароматный, свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
| Примечание — Органолептические показатели хлеба «Карельский», упакованного в потребительскую упаковку, — по ГОСТ 31752-2012 (пункт 4.2.1).
| |
Физико-химические показатели хлеба «Карельский» указаны в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для хлеба «Карельский» | ||
| подового массой, кг | формового | ||
| от 0,51 до 0,8 включ. | св. 0,8 до 1,05 включ. | ||
| Влажность мякиша, %, не более | 43,0 | 44,0 | 45,0 |
| Кислотность мякиша, град., не более | 5,5 | 5,5 | 5,5 |
| Пористость мякиша, %, не менее | 60,0 | 60,0 | 63,0 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение хлеба «Карельский» — по ГОСТ 8227.
Срок максимальной выдержки хлеба «Карельский» на предприятии-изготовителе после выемки из печи — не более 10 ч.
Рекомендуемый срок годности хлеба «Карельский»:
— не упакованного в потребительскую упаковку — 24 ч;
— упакованного в потребительскую упаковку — 5 сут.
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…