Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие груши разновидностей, полученных от Pyrus communis L., поставляемые и реализуемые для промышленной переработки.
Классификация
Свежие груши в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Свежие груши ранних и поздних сроков созревания подразделяют на две помологические группы: 1-ю и 2-ю.
Перечень сортов груш ранних сроков созревания 1-й помологической группы приведен ниже:
Аббас Беги (Агагермез, Андриани)
Бере Жиффар
Бере прекос Мореттини
Вильямс (Бон-Кретьен Вильямс, Бартлет, Вильямс летний, Дюшес летний)
Вильямс руж Дельбара
Дюшес Ангулем
Дюшес летний (Сеянец Персиковый)
Корсунская
Любимица Клаппа (Фаворитка Клаппа)
Малача
Подарок
Старкримсон
Примечание — Сорта груш ранних сроков созревания, не вошедшие в перечень сортов 1-й помологической группы, относят ко 2-й помологической группе.
Перечень сортов груш поздних сроков созревания 1-й помологической группы приведен ниже:
Ароматная
Белорусская поздняя
Бере Арданион (Фердинанд)
Бере Боск (Александр, Бера, Бере Александр)
Бере Аманли
Бере Диль (Империал, Полуимпериал)
Бере Гарди
Бере Лигеля (Амарет, Лигель, Масляная Лигеля, Мускатная Лигеля)
Бере Слуцкая
Васса
Выставочная
Деканка зимняя (Зимний дюшес)
Деканка дю Комис (Деканка общественная)
Дзмернук
Десертная
Добрая Луиза (Бон Луиз)
Жозефина Мехельнская
Золотистая
Куляля 2
Конференция
Кюре
Марианна (Принцесса Марианна)
Молдаванка
Нок гармский
Ноябрьская
Оливье де Серр
Отечественная
Парижанка (Графиня парижская)
Пасс-Крассан
Сен-Жермен
Сокровище
Таврическая
Талгарская красавица
Примечание — Сорта груш поздних сроков созревания, не вошедшие в перечень сортов 1-й помологической группы, относят ко 2-й помологической группе.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от дождя, росы, полива или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
зеленые (незрелые) плоды: Плоды, которые не могут после съема даже при самых оптимальных условиях приобрести внешний вид, консистенцию и вкус, свойственные данному сорту в зрелом состоянии.
перезревшие плоды: Плоды, которые полностью потеряли признаки потребительской спелости, мякоть их мучнистая, разжиженная или потемневшая.
Качество свежих груш должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | |
| первого | второго | |
| Внешний вид | Плоды достаточно развившиеся, целые, свежие, чистые, здоровые, плотные, не вялые, не подмороженные; без излишней внешней влажности | |
| Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений сельскохозяйственными вредителями и болезнями, с целой или сломанной плодоножкой Мякоть доброкачественная, без подкожной пятнистости и побурения, не слишком твердозернистая. Допускаются плоды с незначительными дефектами формы, окраски, слабым побурением кожицы, незначительными поверхностными дефектами, не влияющими на внешний вид, качество, сохраняемость | Плоды типичные и нетипичные, однородные и неоднородные по форме и окраске, с целой или сломанной плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода могут быть неправильной формы без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями. Допускается смесь помологических сортов Мякоть плодов без значительных дефектов | |
| Запах и вкус | Без постороннего запаха и /или привкуса | |
| Степень зрелости | Плоды не ниже съемной зрелости и не перезревшие | |
| Плоды однородные по степени зрелости | Плоды однородные и неоднородные по степени зрелости | |
| Массовая доля недозревших плодов без потемнений мякоти, %, не более | Не допускается | 10,0 |
| Допускаемые механические повреждения | Не более 2 градобоин, легкие нажимы и потертость общей площадью не более 5 см | Не более 5 градобоин, нажимы, потертость общей площадью не более 5 см |
| Повреждения вредителями и болезнями | Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 1 см | Зажившие повреждения кожицы, общей площадью не более 3 см |
| Побурение кожицы (загар) | Слабое побурение кожицы на площади не более 1/8 поверхности плода | Побурение кожицы на площади не более 1/4 поверхности плода |
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее | 50,0 | 40,0 |
| Наличие заплесневевших, загнивших плодов | Не допускается | |
| Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности | Не допускается | |
| Примечание — В партии груш, предназначенных для промышленной переработки на спиртованные соки, содержание плодов со свежими механическими повреждениями кожицы или проколами во втором сорте не ограничивается. | ||
Транспортирование и хранение
Свежие груши транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование свежих груш транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Свежие груши хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения свежих груш устанавливает изготовитель.
Свежие груши рекомендуется хранить при температуре от 0°C до 1°C при относительной влажности воздуха 90-95%.
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2022 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.06.2023 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 16.01.2023 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…