Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды сладкого перца ботанических сортов вида Capscium annuum L. (далее — перец), предназначенные для промышленной переработки.
Термины и определения
поперечный диаметр: Наибольший диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии плода перца.
длина плода: Наибольшее расстояние от верхушки плода до его основания без плодоножки.
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах перца от полива, росы и дождя.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество перца должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Плоды целые, здоровые, чистые, свежие, с неповрежденной чашечкой, с плодоножкой, без излишней внешней влажности, по форме и окраске соответствующие данному ботаническому сорту. Допускаются незначительные поверхностные дефекты, не влияющие на качество, товарный вид и сохраняемость перца |
| Степень зрелости | Однородная: биологическая или техническая |
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запаха и (или) привкуса |
| Размер плодов, см, не менее*: | |
| длина перца с удлиненной формой плода | 6,0 |
| диаметр перца с округлой формой плода | 4,0 |
| Массовая доля перца с отклонениями от установленного размера не более чем на 1 см, %, не более | 5,0 |
| Наличие плодов сморщенных, загнивших, заплесневевших, запаренных, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и пораженных болезнями | Не допускается |
| Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности | Не допускается |
| Наличие посторонних примесей (земли, песка, остатков листьев, стеблей и пр.) | Не допускается |
| * Допускается до 20% плодов меньшего размера для перца, направляемого на приготовление овощной икры. | |
Транспортирование и хранение
Перец транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Допускается транспортирование перца пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Перец хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами.
Допускается непродолжительное хранение перца на сырьевых площадках.
Срок годности и условия хранения перца устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения свежих плодов перца: при температуре воздуха от 0°С до 11°С, относительной влажности воздуха от 85% до 95% в течение суток.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты рубленые из мяса [субпродуктов] сельскохозяйственной птицы, изготовленные из измельченного…
Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2027 г. с правом досрочного применения ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие – 01.03.2025 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…