Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на хлебобулочное изделие пониженной влажности — соломку (далее по тексту — соломка), предназначенную для непосредственного употребления в пищу. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на специализированную соломку.
Классификация
Соломку в зависимости от используемой муки подразделяют на соломку:
— из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
— из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
— из смеси пшеничной хлебопекарной муки первого сорта и пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта.
По органолептическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| форма | В виде палочек округленной формы. Допускается наличие плоскости на стороне, лежавшей на поду; небольшая изогнутость палочек |
| размеры | Толщина не более 8 мм, длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см — крошкой |
| поверхность | Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая и рифленая. С отделкой или без отделки отделочным полуфабрикатом или дополнительным сырьем. Для соломки, в рецептуру теста которой входят мак, кунжут, дробленые ядра орехов и т.п., — с включениями мака, кунжута, дробленых ядер орехов и т.п. |
| Цвет | От светло-желтого до светло-коричневого |
| Внутреннее состояние | Хорошо пропеченная, без признаков непромеса. Для соломки, в рецептуру теста которой входят мак, кунжут, дробленые ядра орехов и т.п., — с включениями мака, кунжута, дробленых ядер орехов и т.п. |
| Хрупкость | Хрупкая, легкоразламывающаяся |
| Вкус | Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего привкуса. При использовании вкусоароматического препарата или вкусоароматического вещества — привкус, свойственный внесенному препарату или веществу |
| Запах | Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего запаха. При использовании пищевого ароматизатора, вкусоароматического препарата или вкусоароматического вещества — запах, свойственный внесенному ароматизатору, препарату или веществу |
| Примечание — Уточненную характеристику органолептических показателей для соломки конкретного наименования приводят в документе, в соответствии с которым она изготовлена. | |
По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для соломки | |
| из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и смеси пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и пшеничной хлебопекарной муки первого сорта | из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта | |
| Влажность, % | 7,0-11,0 | 8,0-11,0 |
| Кислотность, град | 2,0-2,5 | 2,0-3,0 |
| Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %, не более | 20,0 | |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не более | 15,0 | |
| Примечания 1 Допускается при необходимости в документе на изделие конкретного наименования дополнять перечень нормируемых показателей. | ||
Транспортирование и хранение
Соломку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Транспортирование и хранение соломки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Во избежание лома изделий укладывание ящиков на транспорт следует проводить плотными рядами.
Соломка должна храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65%-75%.
Не допускается хранить соломку вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Ящики с соломкой должны быть установлены на стеллажи штабелями высотой не более 8 шт. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
Между каждыми двумя рядами ящиков оставляют промежутки не менее 5 см для обтекания их воздухом. Между отдельными штабелями и между штабелем и стеной оставляют проходы не менее 70 см
Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель для соломки конкретного наименования в зависимости от ее рецептурного состава, вида упаковочного материала, способа упаковывания.
Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2013 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2013 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2016 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2016 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…