Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста — 22.05.2025 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на острые приправы — хрен, изготовленный из измельченного свежего корня хрена или его полуфабриката с добавлением соли, сахара, пищевых кислот, с добавлением или без добавления овощей, фруктов, растительного масла, сухого молока, консервантов, красителей, стабилизаторов, ароматизаторов (далее — хрен).
Термины и определения
Хрен: Острая приправа на основе измельченного корня хрена свежего или его полуфабриката с добавлением соли, сахара, пищевых кислот, с добавлением или без добавления овощей, фруктов, растительного масла, сухого молока, консервантов, красителей, стабилизаторов, ароматизаторов.
Классификация
В зависимости от технологии производства и используемых компонентов хрен изготавливают в следующем ассортименте:
— хрен столовый;
— хрен столовый со свеклой;
— хрен столовый с лимоном;
— хрен столовый с клюквой;
— хрен столовый с брусникой;
— хрен столовый ядреный;
— хрен сливочный.
Технические требования
По органолептическим показателям хрен должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, равномерно измельченная кашицеобразная масса с включениями кусочков свеклы, фруктов или без них. |
| Для сливочного хрена — густая, однородная, хорошо измельченная масса. | |
| Допускается незначительное отслоение жидкости | |
| Вкус и запах | Острый, остро-жгучий с характерными оттенками используемых компонентов, без посторонних привкуса и запаха |
| Цвет | Белый, кремовый с различными оттенками или с цветом применяемых компонентов. |
| Для сливочного хрена — белый, с кремовым оттенком |
По физико-химическим показателям хрен должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на уксусную кислоту), % | 1,5-2,0 |
| Массовая доля хлоридов, % | 2,3-2,6 |
| Массовая доля бензойной кислоты, %, не более | 0,1 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,1 |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Примеси растительного происхождения (плодоножек, чашелистиков, стеблей и других частей растений) | Не допускаются |
| Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой) | Не допускаются |
| Примечания: 1 Массовую долю бензойной и сорбиновой кислот определяют в хрене, изготовленном с добавлением консервантов. 2 При совместном использовании бензойной и сорбиновой кислот (или их солей) их общая массовая доля не должна превышать 0,1%. | |
Предисловие
Приложение В. Условия хранения и сроки годности хрена
Хрен хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей при относительной влажности воздуха не более 75%.
Сроки годности, в течение которых хрен сохраняет свое качество со дня изготовления, не более:
| — без консерванта: | |
| — в летний период (май-сентябрь) — не более 15 сут; | |
| — осенне-зимний период (октябрь-апрель) — не более 30 сут; | |
| — с консервантом: | |
| — в стеклянной упаковке при температуре от 0°С до 10°С — не более 12 мес; | |
| — стеклянной упаковке при температуре от 10°С до 20°С — не более 6 мес; | |
| — полимерной упаковке при температуре от 0°С до 20°С — не более 6 мес. | |
Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в сентябре 2025 года ввел в действие 5…
ВЕБИНАР СОСТОИТСЯ 07 ОКТЯБРЯ 2025 В 10:00 ПО MSK ЗАПИСАТЬСЯ НА ВЕБИНАР МОЖНО ПО…
Полукопчёные колбасы и колбаски из мяса промысловых (диких) животных с возможным добавлением мяса сельскохозяйственных животных…
Варено-копчёные колбасы и колбаски из оленины с добавлением свинины, говядины, мяса птицы и возможным использованием…
Полукопчёные колбасы и колбаски из оленины с добавлением свинины, говядины, мяса птицы и возможным использованием…
В преддверии Юбилея – 170-летия со дня рождения великого ученого селекционера И.В. Мичурина, ученые Научно-производственного…