Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата актуализации текста – 27.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку Е503, представляющую собой аммониевые соли угольной кислоты: смесь карбоната аммония, гидрокарбоната аммония, карбамата аммония E503(i) и гидрокарбонат аммония E503(ii) (далее — пищевые карбонаты аммония), предназначенную для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности, разрыхлитель пищевых продуктов.
Классификация
Пищевые карбонаты аммония (Е503) подразделяют на:
— E503(i) смесь солей карбоната аммония, гидрокарбоната аммония и карбамата аммония;
— E503(ii) гидрокарбонат аммония.
Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых карбонатов аммония приведены в таблице 1.
Таблица 1 — Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых карбонатов аммония
| Обозначение и наименование пищевого карбоната аммония | Химическое название | Формула | Молекулярная масса, а.е.м. |
| E503(i) | Углекислый аммоний | (NH4)2CO3 | 96,08 |
| Карбонат аммония (Ammonium carbonate) | Кислый углекислый аммоний | NH4HCO3 | 79,06 |
| Карбамат аммония | NH2COONH4 | 78,06 | |
| E503(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate) | Кислый углекислый аммоний | NH4HCO3 | 79,06 |
По органолептическим показателям пищевые карбонаты аммония должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Внешний вид, цвет | Кристаллический белый порошок |
| Запах | Слабый запах аммиака |
По физико-химическим показателям пищевые карбонаты аммония должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 — Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Тест на аммоний | Выдерживает испытание |
| Тест на карбонат | То же |
| Тест на термическое разложение | « |
| Массовая доля основного вещества, %: | |
| E503(i) — в пересчете на NH3, | от 30,0 до 34,0 |
| E503(ii), не менее | 99,0 |
| рН водного раствора массовой долей карбоната аммония | |
| 5%, ед. рН: | 8,6±0,1 |
| E503(i) E503(ii) | 8,0±0,1 |
| Массовая доля нелетучего остатка, %, не более | 0,05 |
| Массовая доля хлоридов, %, не более | 0,003 |
| Массовая доля сульфатов, %: | |
| E503(i), не более | 0,005 |
| E503(ii), не более | 0,007 |
Транспортирование и хранение
Пищевые карбонаты аммония перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые карбонаты аммония хранят в упаковке изготовителя в сухих неотапливаемых вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок годности пищевых карбонатов аммония устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности пищевых карбонатов аммония — не менее двух лет со дня изготовления.
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…