Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на жидкие и сухие пищевые яичные ферментированные белок и желток (далее — продукты), выработанные из пищевых жидких яичных продуктов (белка и желтка) и предназначенные для производства продуктов питания и реализации.
Классификация
Продукты вырабатывают из яичного желтка и яичного белка с использованием различных ферментов.
В зависимости от технологии производства продукты вырабатывают жидкими или сухими.
В зависимости от температуры в толще жидкие продукты по термическому состоянию подразделяют на:
— охлажденные — с температурой от 0°С до 4°С включ.;
— замороженные — с температурой не выше минус 12°С;
— глубокозамороженные — с температурой не выше минус 18°С.
По органолептическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристики продукта | |
| жидкого | сухого | |
| Внешний вид | Однородный продукт без посторонних примесей, без остатков скорлупы, пленок | |
| Консистенция | Твердая в замороженном состоянии, жидкая в охлажденном или размороженном состоянии | Порошкообразная, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
| Цвет | От светлого до оранжевого | |
| Запах и вкус | Свойственные яичным продуктам, без посторонних запаха и вкуса | |
По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2. В процентах
| Наименование показателя | Норма | |||
| в ферментированном белке | в ферментированном желтке | |||
| жидком | сухом | жидком | сухом | |
| Массовая доля сухого вещества, не менее | 11,5 | 92,0 | 43,0 | 95,0 |
| Массовая доля жира, не менее | — | — | 26,0 | 50,0 |
| Массовая доля белковых веществ, не менее | 11,0 | 85,0 | 15,0 | 35,0 |
| Растворимость, не менее | — | 90,0 | — | 40,0 |
| Посторонние примеси | Не допускаются | |||
| Примечание — Для ферментированных белка и желтка массовая доля жира, белковых веществ и растворимость рассчитывают в пересчете на сухое вещество. | ||||
Транспортирование и хранение
Продукт транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований.
Транспортирование и хранение сухого продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
При транспортировании жидкого продукта в транспортном средстве должно обеспечиваться поддержание температуры в толще продукта охлажденного — от 0°С до 4°С, замороженного — не выше минус 12°С, глубокозамороженного — не выше минус 18°С.
Продукт хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.
Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:
сухих ферментированного белка и ферментированного желтка:
— при температуре не выше 20°С — не более 6 мес;
— при температуре не выше 4°С — не более 24 мес;
жидких охлажденных ферментированного белка и ферментированного желтка:
— при температуре от 0°С до 4°С — не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 ч с момента окончания технологического процесса;
жидких замороженных ферментированного белка и ферментированного желтка:
— при температуре не выше минус 18°С — не более 15 мес;
— при температуре не выше минус 12°С — не более 10 мес.
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2003 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…